Защо домати не трябва да се съхраняват в хладилник
Храна / / December 19, 2019
Пресни домати - това е вкусен, но това е си струва да се лъжа в хладилника, и този прекрасен плодове се превръща в мрачен безвкусицата. Защо се случва това? Отговорен наука.
Домати вкус - в резултат на комбинации от захари, киселини и летливи вещества (съединения доловими от сетивата както ароматни). Това е причината се крие в летливи вещества. Те са изключително чувствителни към температура, така че експозицията на тези вещества убиват прекрасен аромат на домати.
химия домати
Французите знаят много за храна, и че френските учени, занимаващи се с температура изследвания влияе на вкуса на доматите. По-специално, ние сравнихме ефектите на съхранение на плодове при стайна температура и в хладилника.
Резултатът е, че при температура на съхранение от 20 ° С зрял домат не само спира емисиите на летливи ароматни вещества, но също така увеличава производството им. Просто казано, един домат става по-ароматно.
Напълно различна ситуация се наблюдава, когато се съхранява при 4 ° С Аромати не просто престават да се открояват - започна да се разпада вече се съдържат в един домат като. Освен това, различни съединения с различна устойчивост на ниска температура. Първият и унищожени повече от други вещества, които дават вкус на плода т.нар тревист оттенък. Това е, което ние възприемаме като знак на пресни домати, и е отговорен за качеството на веществата, се унищожават в хладилника на първо място.
Проблемът не е само в областта на химията. Тя играе роля и структура на плода. Доматите са деликатни, а те може да навреди не само okolominusovaya температура. Достатъчно е да се понижи температурата на околната среда до 10 ° С, и плодът започва да се влошава на клетъчно ниво. В действителност, тази масивна измръзване, в резултат на което става мека, безвкусен домат.
Изключения: супи и сосове
С такова отрицателно въздействие върху хладилник пресни домати изглежда странно, че супи и сосове на основата който е със същите домати при краткотрайно съхранение на студено не само не губят вкуса, но често дори да стане по-добре.
Защо? Факт е, че в случай на готови ястия или сос, ние не говорим за чист вкус на продукта, както и сместа от аромати и вкус на домати няма почти никакво.
След термична обработка на домати на летливи ароматни вещества от въпроса - те не са там. Поради това, производителите просто не разчитат на истински вкус на домати. Вкус доматено пюре е прикрепен посредством подправки. Просто добавете супата домати и пресни домати peretortye в края, и вие ще усетите разликата.
Ако все още имате нужда да се охлади
Домати трябва да се съхраняват при стайна температура, но ако наистина искате да ги охлади, след това да се има предвид следния факт.
Дори ако доматен преспах разпределение подновяване на ароматични вещества, наблюдавани в хладилник в продължение на 6 дни, след като го поставите в стайната температура за един ден. Разбира се, по-малък мащаб, но все пак.
Учените се опитват да вземат специални сортове домати, които са устойчиви на ниски температури. За да направите това, ние изучаваме дивите сортове растения, успешно отгледани в Андите.