Как да опитат бира, за да го обичам

1. Engage цялата съществуваща опит

Първото впечатление на бирата е рядко приятен. Бира горчивина - сензация вкус, който може само да оценят с течение на времето. След като свикнах, вие сте в тяхната цялост започнат да възприемат вкуса на малц и плодови аромати, възникващи в процеса на ферментация. Не забравяйте, че преди няколко години говори отричат ​​пробвам бира. Изведнъж се събудите любопитството.

Доверете се на контекст

Всеки дегустация се извършва в определена среда. Fresh Pilsner никога не изглежда толкова добре, колкото в следобедните часове на горещ летен ден. Но Imperial Stout в тази ситуация едва ли е уместно.

Бира изисква се приближи към него с определено настроение и да ангажира всички сетива.

Ако го пият от чаша хубаво заобиколен от приятели, усещайки само усилва. Вино дава различни резултати в зависимост от това дали имате настинка или здрави. Лошо настроение, умора, или, обратно, щастливи чувства също играят роля. Тя не трябва да бъде пренебрегван, и метеорологичните условия.

Някои влажност влияние дори. Ако опитате Индия Pale Ale, в който студа подскача засилено аромат, е необходимо да се знае какво мирише по-добре се разпространява в сух въздух.

Не забравяйте и за съвместимостта на продуктите

Разбира се, на вкуса на бирата оказва влияние предястие. На първо място, това се дължи на физиологични причини. Количеството на слюнка произведени или промяна в рН засяга усещането в устата.

Някои продукти подчертават някои свойства на бирата, а други го отворите с напълно различна страна. Някои може да се нарече бира универсални и специфични продукти, необходими за другите.

Класически включват такива комбинации:

• Чесън и ароматни билки (като босилек или магданоз) печеливш подчертават всички видове пшеница бира.
• Бледо Ale много изгодно да се комбинира с крем или сладкиши като сладолед.
• Индия Pale Ale (ИПП) е идеалното допълнение към тортата.
• Белгийска бира Saison направен да се съчетаят с пиле.

Понякога, бира разкрива най-добрите си качества само в комбинация с специално ястие. Например, пушени бира достига своя връх вкус, ако неговото закуска зеле.

Има една неизречена правило: класически сортове бира на даден регион или страна се вписват перфектно с традиционни ястия от една и съща страна.

2. Разгледайте внимателно бирата

Познаването бира започва с дизайн и дизайн на опаковките. Само по себе си, бирата - това е течност, скрита от света, в бутилки, които се предлагат в много различни форми: строен дълго гърло, или се настаняват и шкембест, което е характерно за белгийския белгийски трипъл ейл. Някои производители на бира са залагат на оригинални форми.

Но, разбира се, формата на бутилката на вкус Бирата не се отразява по никакъв начин. Но цветът на стъклото е много важно. На първо място, стъклото е абсолютно не реагира с бира, така че вкусът на последния се поддържа в първоначалния си вид. И на второ място, на тъмно кафяво стъкло предпазва бирата срещу ултравиолетовите лъчи по-добре от зелено.

Обърнете внимание на цвета

цвят на напитката до известна степен може да послужи като отправна точка. Ако бирата е светъл и ясен, че е много добър шанс, че не притежава зърно вкус и внимание ще бъде отделено на свежи нотки. Бира с по-изразен цвят - от слама до кехлибарено - често показва малц вкус, напомнящ малко на карамел, бисквити и сушени плодове. тъмна бира можете да усетите вкуса на дим, кафе, шоколад на различна интензивност.

Оценява плътност

Цветът на бирата не ни каза за съдържанието на захар в нея, но това може да се съди по спазване как бирата се излива в чаши. Imperial Stout и някои белгийски трипъл ейл изливане струя вискозно като сироп. Не е случайно, stouts понякога шеговито наричат ​​"масло", не само заради цвета, но и поради вискозитета. Ако леко се разклаща чашата с бира, нещо по стените остават мазни петна.

Обикновено, по-висока плътност на напитката, по-интензивен вкус, и обратно.

Обърнете внимание на пяна

Пяната дава бирата благороден вид и ви позволява да се направят някои изводи за това. Външният вид и свойствата на пяната се влияе от много фактори, по-специално - на първичния суровина за бира.

Включване в neproroschennyh малцови зърна до увеличаване на плътността на пяната се дължи на факта, че мехурчетата стават по-малки. Добавянето овес позволява пяна за да запази формата. Хмел богати смолисти вещества, играещи ролята на ПАВ, което засяга устойчивостта на мехурчетата.

Не забравяйте за проекта

Нефилтрирани и непастьоризирано бира, съдържащ остатъци мая. Това е нормално. Бутилки с бира са най-добре се съхраняват в изправено положение, така че утайката се смесва със съдържанието. Наливане на бира в чаши, оставете малко количество в бутилката.

Мътен нормално за някои бири, съдържащи житни протеини, например Weizen. Въпреки това, в повечето други видове бира не е желателно. Оцени бирата към светлината.

3. Усетете миризмата на бира

Изсипете бирата в чашата и леко го разклатете в кръгови движения. Да не се вдишва твърде дълбоко. За да се оцени миризмата е по-добре да се направи няколко кратки вдишвания, сякаш душеше. Повторете това няколко пъти, опитвайки се да различи всички нюанси на вкус.

Бирата може да съдържа хиляди различни ароматни молекули, които са в състояние да разпознава с помощта на обонянието или докосване. Те са естествено изпуснати в атмосферата от повърхността на течността, особено ако пяна бира.

температура Rate

температура бира играе важна роля по време на дегустацията. Като правило, температурата на идеално място за пиене на бира - 8-10 градуса. Бира с тъмни малцове (як, портиер) е по-добре да се използва по-топло.

Ако опитате надменното, а след това веднага се почувства миризмата на печено кафе на зърна. За да се прояви аромата на шоколад, малко повече е необходимо да се повиши температурата на напитката.

Свържете въображението си

Мирис могат да причинят мозъчни спомени. Ако пиете лека бира, която се затопля, ви позволява да усетите билкови нюанси, той може лесно да си представим една сфера, покрита с зрели уши.

Бира вкус, обиколка на паметта му, наричайки го на снимката не е много приятни или спомени.

Може би шоколадови нотки в напитката ще ви напомнят на мама пай. И миризмата на сяра не винаги е подходящо в бира, ще ви накара да си спомня кокошарника в задния двор в щастливите дни на детството. Въображението ще добави вълнение до дегустация си.

Не се паникьосвайте!

Не се притеснявайте, ако не можете да хванете тези миризми, които са толкова възхищава от приятелите си. Може би тези миризми не ви свързват с всяка лична история. Ако не сте професионалист, той е не толкова на шанс, че обонянието - най-напредналите на сетивата си.

Формирането на нови невронни връзки в мозъка изисква постоянна практика. Постепенно ще се научите да се направи разграничение, признават и класифицира миризми. Анализ на усещания - един от най-трудните задачи, особено ако трябва да опитате една дузина бири.

4. Опитайте вкуса на бира

Идва най-важният момент от дегустация! Първоначално сетивните нерви на устната кухина, реагиращи на температурата на бира. След това отнема езика палка. Той е осеян с повече от 10 хиляди вкусови рецептори. Дълго време се е смятало, че те се специализират в отделни вкусове, в зависимост от местоположението на дадена област от езика. Оказа се, че не е така. Просто вкус усещания възникват един след друг, докато се движите напитката в устата.

Определете какво чувства език

Сред основните вкусове са сладко, солено, горчиво, кисело и умами. Последното не е някакъв особен вкус, но подобрява всички останали. В действителност, ние сме в състояние да се разграничат по-фини нюанси, като част от основните вкусове. Например, езиковите различава от глюкоза, захароза, лимонена киселина, млечна или оцетна киселина. Всичко зависи само от опит и обучение.

Оралната бирата се нагрява и започва да излъчва множество ароматни молекули, които позволяват да се прецени неговите свойства. тези аромати повиши чрез назофаринкса в носната кухина, където ре-изложени на анализа в обонятелната луковица. По този начин в устата усещане всъщност неотделима от обоняние.

Оценка ароматичните последователност

Първото усещане, когато се постави в устата на бира е причинено от възбуждане на вкусовите рецептори, които абсорбират течности, отделяни от мехурчетата. Това е много остър усещане за свежест и киселинност, което води до активиране на слюноотделянето.

Втората фаза се провежда вече директно върху езика, където сладост и горчивина възприема. Едновременно с това има retronazalnoe възприемане на миризми, излъчван и анализ. Също така оценява плътността на бира.

Крайната фаза - оценка на послевкус. След като сте се погълне бирата в задната част на езика и началото на ларинкса, който също има на вкусовите рецептори, той остава постоянен вкус. Тя може да се задържи за няколко минути. Като правило, това е чувство на горчивина и стягане.

Не бързайте!

Разширете възприятие, се концентрира върху усещанията. Първо, вие ще направите ярък отпечатък на някои доминиращ вкус (като горчив), който ще привлече цялото внимание. Във втория и фаринкса слюнката вече се облекчи това чувство, мозък време, за да свикнете с него и ще бъдете в състояние да възприемат калейдоскоп от аромати и миризми.

---

В книгата "Бира. Пътеводител за ценители"Което е публикувана от" потпури "ще отвори за вас тайните на малц, хмел имоти, тайната на ферментация. Guirec Обер разказва подробно за разнообразието на видове и сортове бира, а също така споделя полезни съвети, които ще ви помогнат по-лесно да извършват алкохол и изпълнение на мерките.

След като прочетете книгата, ще се научат да разбират тънкостите на вкуса на бирата се комбинира с други продукти, както и да разберат как те се вписват, контраст и се допълват взаимно.

Купи книгата