Карамелени еклери с крем: рецепта

Разбийте добре жълтъците, нишестето, захарта, ваниловия екстракт, солта и 100 мл мляко. Уверете се, че няма бучки.

Останалото мляко кипнете и при непрекъснато бъркане изсипете на тънка струйка към яйчената маса.

Прецедете през ситна цедка и върнете на огъня. Гответе, като бъркате непрекъснато, 1-2 минути, докато се сгъсти.

Прехвърлете получения крем в купа, покрийте със стреч фолио в контакт и оставете в хладилник за 3-4 часа.

В малка тенджера смесете вода, масло, сол и брашно. Варете на слаб огън при непрекъснато бъркане 3-4 минути. Трябва да се събере на бучка, а на дъното да се образува тънък филм.

Прехвърлете тестото в купа, охладете леко. Към него добавете едно по едно яйца, като разбърквате масата с дървена шпатула.

Прехвърлете тестото в сладкарски пош. Изстискайте ленти с дължина 10 см върху тава за печене. Оставете малко разстояние между тях, тъй като тестото ще бухне много.

Печете еклерите за 10 минути, намалете температурата до 165 ° C и гответе още 25-35 минути до златисто кафяво. Прехвърлете еклерите върху решетка и охладете напълно.

Когато пясъкът стане златист, добавете маслото, топлата сметана, ваниловия екстракт и солта. Разбъркайте старателно до гладкост и отстранете от огъня.

Направете малки дупки в краищата на еклерите, през тях напълнете блатовете с крем. Залейте с карамел и поръсете със сол.