Гурме гид: 7 града в Русия, където трябва да отидете на гастро обиколка
разни / / May 31, 2022
Внимавайте, опасно е да четете на празен стомах.
1. Казан
Ще отнеме повече от една седмица, за да опитате всички татарски традиционни ястия. Така че за гастро пътуване до Казан планирайте дълга ваканция. И се пригответе да ядете много месо и тесто.
Какво да опитате
- Ечпочмак. Няма да ви се налага да търсите този триъгълен пай с месо в Казан дълго време: той е в менюто както на бюджетни столови, така и на скъпи ресторанти. Ечпочмак е толкова легендарен, че му е издигнат паметник в центъра на града.
- Бешбармак. Месо, юфка, лук и богат бульон са основните съставки на това ястие. По традиция трябва да го ядете с ръце, но ако не сте готови за подобни експерименти, можете да използвате вилица.
- Киздирма. Месно печено, което се яде студено. За основа на ястието може да се използва телешко, агнешко, конско или гъска.
- Kystyby. Тънък безквасен хляб, пълнен с картофено пюре или каша. Kystyby се готви в тиган без олио и обикновено се сервира с чай.
- Чак-чак. Още едно ястие за чай, но този път сладко. Чак-чак е дълбоко пържено тесто, под формата на пръчици или топчета, обилно полято с меден сироп. Ако десертът е пресен, той е мек и буквално се топи в устата.
2. Иркутск
Иркутск е познат на туристите като транзитна спирка по пътя за Байкал. Но дори ако основната цел на пътуването е да видите природни забележителности, все пак си струва да останете в града за няколко дни, за да опитате ястията от националните кухни на народите, живеещи в Изтока Сибир.
Какво да опитате
- Цуйван. Пържени фиде с месо и зеленчуци. "Пастата" за това ястие се прави от тортила, която първо се приготвя на пара и след това се нарязва на тънки ивици.
- Бюзи, те са пози. Роднини на кнедли, манти и хинкали. Според една легенда необичайната форма на това ястие е вдъхновена от юртата - тя е кръгла и има дупка за дим отгоре. Бузите се приготвят на пара и трябва да ги ядете с ръце, но първо захапете от дъното, за да изпиете ароматния бульон.
- Сагудай. Студено предястие от прясна сурова риба. Маринова се в оцет с олио, лук и подправки.
- Саламат. Мазна и много необичайна супа. За да го приготвите, заквасената сметана се вари на слаб огън, като постепенно се добавя брашно. В процеса основата се разделя на бучки масло и брашно. Трябва да ядете саламат с хляб.
- Бюлер. Още една обилна супа, но този път с агнешко. Понякога към богатия месен бульон се добавят само лук и зелен лук, а понякога се добавят и картофи, домати и моркови.
3. Калининград
Историята на Калининград е отразена не само в неговата архитектура. Все още е лесно да намерите много традиционни немски ястия в менюто на ресторантите на града. Но не бива да се ограничавате до тях по време на гастро обиколката - поради близостта до Балтийско море, градът има много прясна риба и необичайни рецепти от нея.
Какво да опитате
- Кьонигсбергски бъгове. Варени кюфтета в кремообразен сос с каперси. Класическата гарнитура за дървеници са картофи, варени или пюре, и салата от цвекло.
- Строганина от паламуд. Тънко нарязана прясно замразена риба, поднесена с мариновани лук, крутони, резен лимон и сос. Това ястие е едно от най-популярните в Калининград, може да се намери в почти всеки ресторант.
- марципан. Той също е в града на всяка крачка. Глазирани, печени, с портокалова кора, с парченца ядки - изглежда невъзможно да опитате всички видове това сладко за едно посещение. Но можете да опитате!
- еленско месо. Стек, гулаш, джеки, строганина, тартар. В Калининградска област има голяма ферма за северни елени, така че месото на тези животни е лесно да се намери в менюто.
- Кьонигсберг Флек. Традиционна телешка шкембе чорба (част от стомаха). Бульонът се оказва мазен и богат - помага за затопляне през есента и зимата. В допълнение към месото, съставът включва кисели краставици, картофи, моркови и пресни билки.
4. Петрозаводск
В карелската кухня практически няма месни ястия. Но често има риба, гъби и горски плодове, включително боровинки и боровинки. Друга интересна особеност е, че тестото за брашнени продукти тук обикновено се прави не от пшенично, а от ръжено или ечемичено брашно.
Какво да опитате
- Порти. Отворени пайове от ръжено тесто. Пълнежът на портите може да бъде или солен, например от картофено пюре, или сладък, от извара, боровинки, боровинки и други горски плодове.
- Калакеито. Уха върху мляко или сметана. За такава супа се използва риба с бяло филе, като пържола, бяла риба или треска. И ако вместо това се добави сьомга, ястието ще се нарича lohikeitto. Друг вид карелска рибена супа е каларуока: в нея бульонът се прекарва през брезови въглища в края на готвенето. Това ви позволява да премахнете горчивината и да направите вкуса на супата по-нежен и приятен.
- вендас. Тази риба прилича на малка херинга, но всъщност е роднина на бялата риба. В петрозаводските барове и ресторанти се сервира пържена до златисто кафяво, а в чиния се поставят сос от боровинки, резенчета лимон, маринован лук или други добавки.
- Горски плодове. Черни боровинки, боровинки, боровинки, боровинки, боровинки и всички те - плодови напитки, конфитюри, десерти.
- Лосятин. От това месо в местните заведения се приготвят печени, яхнии, кюфтета, котлети и други ястия.
5. Владивосток
Кухнята на Владивосток беше повлияна от близостта до морето, Япония и Корея. Затова ще зарадва почитателите на азиатските кухни и морски дарове. Освен да се разхождате из заведенията, определено трябва да разгледате супермаркетите тук: по рафтовете има необичайни закуски, сладкиши и напитки.
Какво да опитате
- Морска храна. Пресни раци, миди, стриди, скариди, калмари, миди. Владивосток е чудесно място да ги ядете до насищане.
- Китайска кухня. Местните наричат ресторантите с него „чифанки“. Освен вече познатото уок в менюто можете да намерите още неочаквани ястия, като омлет с тофу или яйца в карамел.
- Пиан-се. Тази корейска баничка на пара е звездата на местната улична храна. Класическият пиан-се с месо, зеле и лук има специфичен вкус, който някои обичат, а други мразят.
- Скаблянка от кукумария. Месна яхния с необичайна съставка - морски мекотели.
- Каменна папрат. Пържени, мариновани, варени. Папрат във Владивосток се яде като гарнитура, използва се като лека закуска, добавя се към салати, пайове и печено.
6. Махачкала
Ако Владивосток е идеална дестинация за любителите на морски дарове, Махачкала ще бъде оценена от любителите на месото. И сладури! Тук има много необичайни десерти. Ценителите на чая също ще го харесат: изобилието от ароматни планински билки позволява да се разнообразят класическите сортове черно и зелено в Дагестан. Между другото, в Махачкала има заведения, изцяло посветени на тази напитка.
Какво да опитате
- Khinkal. Това ястие, макар и подобно по състав, е много различно от грузинските хинкали. Тук парчетата тесто и месото се отделят едно от друго, но се сваряват заедно в бульона. След това се изваждат и се сервират със сос, пресни билки и бульон, изсипани в отделна чиния.
- Кайсиева каша. Въпреки името, в него изобщо няма зърна. Съгласно рецептата, смес от вода и брашно се въвежда във врящия кайсиев сок. Поднесете каша с ленен урбеч или ядки.
- Бахукх. Брашнена халва, която се прави от брашно, захар и масло. Този десерт обикновено се сервира по празници. Намирането му в кафене може да бъде проблематично, по-добре е да потърсите в местните сладкарници.
- Ботлих пай. Сладкиши без мая, пълнени със сушени кайсии и орехи.
- чудо. Тънък плосък хляб, пържен в сух тиган. Като пълнеж в чудо се използват нарязано месо, карантии, сотирана тиква, зелени с яйца, сирене или извара. Лененият урбеч се счита за най-добрия сос за този сладкиш, независимо от пълнежа, в Дагестан.
7. Ростов на Дон
Ростов на Дон е търговски град: още през 18 век тук се появява голямо речно пристанище, което е посещавано от търговци от различни страни. В резултат на това тук се образуват много диаспори. Това е оформило и местната кухня: в допълнение към традиционните южноруски ястия тук е лесно да се намерят ястия от арменска, грузинска и дагестанска кухня.
Какво да опитате
- Рак. Това е визитна картичка на Ростов на Дон. Класическата рецепта за раци се вари с копър и дафинов лист. Но опитайте други: със зелено къри, бели гъби, аджика, ябълки или пържени - не можете да изброите всички опции.
- шаран. Тази риба в Ростов се пълни със задушено зеле и хайвер и след това се пече. Понякога пълнежът се яде като самостоятелно ястие или се добавя към пайове.
- казашка супа. Агнешки бульон с картофи, просо и чесън. Тази супа се сервира със заквасена сметана и настъргано яйце.
- Нардек. Това е мед от диня. За да го приготвите, пулпата от зряла диня се разтрива до гладкост, слага се на огъня и се вари. Оказва се вискозно сладко сладко.
- Донская окрошка. Една важна подробност го отличава от традиционната рецепта: вместо месо или наденица към салатата се добавя сушена риба. И трябва да напълните Донската окрошка с ръжен квас.
Докато сте на почивка в района на Ростов, човек не може да не опита пресни местни плодове, включително сливи, круши, zherdёly (диви кайсии) и, най-важното, грозде. Регионът се счита за столица на руското автохтонно грозде - това е името на появилите се сортове по естествен начин и запазват вкусовите си характеристики само ако растат на определен територия. От техните плодове направи стафидите, мармаладът и местните вина са нова тенденция в руското винопроизводство.