Месо от епруветки. Вкусът на пържолата от стволови клетки ще бъде толкова добър, колкото и естествен
разни / / April 24, 2022
Разбрахме как се отглежда изкуствено месо и вярно ли е, че хранителните технологии спасяват околната среда.
За да се гарантира, че всеки ще има достатъчно храна в бъдеще, до 2050 г. в света трябва да произвежда2050: Една трета повече уста за хранене / Организация по храните и земеделието (FAO) 470 милиона тона месо годишно. Това е с 40% повече от сегаПроизводство на месо в световен мащаб от 2016 до 2021 г., по вид (в милиони метрични тона) / Statista. За да се справи с възможния недостиг на храна, науката търси алтернативни източници на протеин днес. Едно от тях може да е изкуствено месо.
Първият банички бургер в епруветка се появиПървият в света бургер, отгледан в лаборатория, се яде в Лондон / BBC през 2013. Тя беше представена на живо от холандския учен Марк Пост. Оттогава е имало още сто компанииДоклад за състоянието на индустрията: Култивирано месо и морски дарове / GFI, които са насочени към масово производство на изкуствено месо. Стартъпите правят говеждо, пилешко, свинско, агнешко, бяла риба и дори месо от кенгуру.
Как се отглежда месото в лаборатории
Изкуственото месо не е веган колбаси, направени от соя или тофу. Получава се чрез култивиране на животински клетки. По структура и вкус такова месо е подобно на обикновеното месо. Единствената разлика е, че за готовия продукт не е необходимо да отглеждате крави или прасета.
За да се създаде изкуствено месо, парче мускул се взема от животното под местна анестезия. От него се изолират стволови клетки, които се поставят в биореактор с хранителна среда. Те са снабдени с витамини, протеини, глюкоза и други вещества, така че пробата да расте активно. В процеса клетките се оформят в мускули, мазнини, съединителни тъкани, а след това крайният продукт се пакетира и изпраща в кухните. В зависимост от вида на месото, процеса Може да вземеНауката за култивираното месо / GFI от 2 до 8 седмици.
Досега най-лесният начин да получите кайма. Отглеждането на сочна пържола е много по-трудно, защото е изградена от структурирани мускули. Компаниите се опитват да внедрят 3D печат, за да създават парчета от едно парче. Например, през 2021 г. израелската фирма MeaTech 3D отпечатанНай-голямата в света, отгледана в лаборатория, пържола, представена от израелска фирма / The Guardian телешка пържола, която тежеше почти 110 грама.
Какъв е вкусът на фалшивото месо?
Баницата за бургер, която Марк Пост представи през 2013 г., беше суха и гъста, защото се състоеше изцяло от мускулни влакна. Естественото месо има кръвоносни съдове, нерви, съединителна тъкан и мастни клетки – всичко това придава на продукта богат вкус.
Компаниите непрекъснато работят върху разработването на технологии, така че да се култивират пържоли а филето не се различаваше от истинските. Например холандската стартираща компания Meatable използваНов стартъп за месо, отгледан в лаборатория, казва, че е преодолял ключова бариера за производството на месо без клане / Insider плурипотентни стволови клетки от пъпната връв на животни. Те могат да се превърнат във всеки друг тип клетки, от мускулни до мастни. Теоретично това ще ви позволи да създадете вкус, близък до истинското месо: мускулните и мастните клетки ще растат заедно - като при обикновените животни.
Безопасно ли е изкуственото месо за здравето?
Привържениците на култивираното месо смятат, че то е по-безопасно от конвенционалното месо. Например, продуктът е малко вероятно да бъде заразенЕ. coli / Световна здравна организация coli, тъй като лабораторните проби нямат храносмилателни органи. Противниците се страхуват, че хормоните на растежа, които се използват за растеж на клетките, могат да навредят на човек. В много страни те са забранени в традиционното животновъдство - например в Европа те не може да се приложиХормони в месото / Европейска комисия от 1981г.
На теория, изкуствено месо и Морска храна, които биохимично, генетично и съставно са подобни на природните, също трябва да бъдат безопасноСъображения за безопасност на храните и изследователски приоритети за индустрията за култивирано месо и морски дарове / Wiley Online Library. Най-вероятно изискванията за производството и качеството на продуктите ще се появят с развитието на технологията.
Колко струва това месо и къде вече можете да го опитате
Производство на първия бургер ценаПървият в света бургер, отгледан в лаборатория, се яде в Лондон / BBC на 330 хиляди долара. днес опитвамТази компания за милиарди долари продава пиле, отгледани в лаборатория, за първи път в света / CNBC Make It изкуствени пилешки хапки се предлагат в Сингапур - комплектът струва само $17. Предястието е произведено от калифорнийската компания Eat Just. Между другото, тя беше първата в света, която продаде изкуствено пиле.
Други компании вече са по петите на Eat Just. Да речем, израелският стартъп Future Meat Technologies пониженаFuture Meat Snacks голямо финансиране, произвежда пилешки гърди от $1,70 / преработка на храна цената на изкуствените пилешки гърди е до $1,7 за 100 грама. Друга компания от Israel Aleph Farms сигуренAleph Farms привлича 105 милиона долара от „партньори от най-високо ниво“ като култивирано месо, готово за навлизане на пазара / FoodIngredientsFirst, което ще изравни себестойността на производството с традиционното животновъдство за по-малко от пет години. Може би това ще се отрази на цената.
Ще помогне ли новото производство на околната среда?
За традиционното животновъдство отчитатКлючови факти и констатации / Организация по храните и земеделието (FAO) 14,5% от глобалните емисии на парникови газове. Производството на лабораторно месо може да намали тази цифра. Според прогнозитеНови проучвания допълват случая за култивирано месо в сравнение с конвенционалното месо в надпреварата към нетни нулеви емисии / GFI CE Delft, отглеждането на говеждо месо в епруветки може да намали въздействието върху околната среда с 93%, свинско с 53% и пилешко с 29%. Но е важно една трета от енергията за производство да идва от възобновяеми източници. Те включват например слънчева светлина, вода и вятър.
Изследователи от училището в Оксфорд Мартин обмислиНаистина ли отгледаното в лаборатория месо е по-добро за околната среда? / Оксфордския университетче простото замяна на традиционното производство с изкуствено няма да доведе до резултати. Ако енергийните системи продължат да зависят от изкопаеми горива, щетите за природата биха могли да бъдат сравними.
Друг важен въпрос е етичната страна на производството. Изкуственото месо може да бъде интересно за вегетарианци, тъй като за отглеждането му е необходимо много поМитът за култивираното месо: преглед / Граници животни. Но все пак ще са необходими няколко пилета или крави, за да се вземат клетки от тях.
Религиозните власти също не решиМитът за култивираното месо: преглед / Границидали такова месо ще бъде кошер или халал – тоест подходящо за храна за евреи и мюсюлмани. Например, някои равини смятат, че нито едно изкуствено месо не може да се счита за кошер. А други смятат, че е възможно, ако клетките за култивиране са взети от заклано кошерно животно - например крава или овца.
Прочетете също🧐
- За изкуственото месо, роботите и предстоящото преразпределение на пазара на храни
- „Трудно е да се храним съзнателно, когато в нас постоянно се вмъква порно с храна“: интервю с психолога Светлана Бронникова
- За какво са полезни растителните протеини и къде са най-много
10 продукта от AliExpress, които ще помогнат да направим къщата безопасна за малки деца