Как да съхраняваме картофите, за да не се развалят

Кои картофи се съхраняват по-дълго

Преминете през клубените и оставете само тези, които отговарят на следните параметри:

• Трудно на допир. Ако картофите се чувстват меки, когато ги изстискате, значи нишестето вътре вече е започнало да се разпада. Такива грудки няма да лежат дълго време.
• С гладка, плътна кожа. Кората предпазва картофите от излишна влага и окисляване. Колкото по-надеждна е тази защита, толкова по-дълго картофите ще запазят хранителните си свойства.
• Без тъмни петна или видими повреди. Всяко увреждане на кожата или промяна в цвета е знак, че грудката вече е започнала да се влошава.
• Без кълнове. Когато поникват, картофите консумират хранителните вещества, които съдържат. Нишестето също започва да се разпада. Картофите с кълнове бързо ще станатФ. Нуриан, Х. С. Рамасвами, А. ° С. Кушалапа. Кинетика на промяна в качеството, свързана с картофи, съхранявани при различни температури безвкусен.

Как да подготвим картофи за съхранение

Изтръскайте мръсотията от кореноплодните зеленчуци, ако е необходимо. Невъзможно е да се измият картофите, преди да се изпратят за съхранение: ако върху кората остане влага, те ще започнат да се размножават в последната

картофи. Съхранение и обработка / Картофи. САЩ гъбички и бактерии.

Прехвърлете подготвените картофи в картонена или дървена кутия, мрежеста торба, плик, найлонов плик с перфорация, кош или друг контейнер, в който е възможно свободно движение на въздуха.

Никога не съхранявайте картофите в непрекъснати найлонови торбички: те нямат вентилация, така че влагата, отделена от клубените, ще се събира вътре. И това ще доведеМ. К. Chourasiaa, Т. К. Госвами. CFD моделиране в стационарно състояние на въздушния поток, преноса на топлина и загубата на влага в търговски хладилен склад за картофи / International Journal of Refrigeration до факта, че картофите започват да гният.

Къде да съхраняваме картофи

Идеалното място за дългосрочно съхранение на картофи, според американските земеделски експерти, трябва да се срещнекартофи. Съхранение и обработка / Картофи. САЩ такива изисквания:

• Готино. Най-добрият температурен диапазон е от 4 до около 10 ° C. Както е показаноФ. Нуриан, Х. С. Рамасвами, A.C. Кушалапа. Кинетика на промяна в качеството, свързана с картофи, съхранявани при различни температури В едно проучване картофите остават свежи и питателни поне четири пъти по-дълго при тези условия, отколкото при стайни условия.
• Тъмно. С достъпа на светлина картофената кора започва да произвеждаХаруко Окамото, Лорънс Дж. М. Дюкре, Дж. Уилям Олууд, Пийт Е. Хедли, Алисън Райт, Видянат Гурураджан, Матю Дж. Тери и Марк А. Тейлър. Светлинна регулация на биосинтеза на хлорофил и гликоалкалоиди по време на озеленяването на клубените на картофи S. tuberosum / Граници в науката за растенията хлорофил. Този пигмент придава на клубените техния характерен тъмнозелен цвят. Сам по себе си е безвреден. Въпреки това, успоредно с това, под въздействието на същата светлина,Лора А Грюненфелдер, Лиза Ноулс, Лари К. Хилър, Н Ричард Ноулс. Развитие на гликоалкалоиди по време на озеленяване на пресни пазарни картофи (Solanum tuberosum L.) / Вестник по селскостопанска и хранителна химия токсично растително съединение, соланин. Те могат да бъдат отровени - до гадене, повръщане, диария, а в някои случаи (ако ядете твърде много зелени картофи) до кома и смъртМ. Макмилън, Дж. ° С. Томпсън. Избухване на предполагаемо отравяне със соланин при ученици: Изследвания на критериите за отравяне със соланин / The Quarterly journal of medicine.
• Добре вентилиран. Важно е излишната влага да не се натрупва върху кореноплодите.

Имайки предвид тази информация, може да се състави списък с подходящи места за съхранение. Вярно е, че ще бъде възможно да се осигурят идеални условия само в специално оборудвани стаи, така че трябва да потърсите компромис.

Затворен балкон, мазе, мазе, неотопляем гараж

На такива места е лесно да се постигне идеалната температура за съхранение на картофи. Прекомерната влажност може да бъде проблем. Може да се определи от конденза, който се натрупва върху грудките или стените. Ако има конденз, струва си да инсталирате обезвлажнител.

Домакински гардероб

Стайната температура не е идеална за съхранение на картофи. Но ако няма опции, уверете се поне, че шкафът не е осветен и редовно вентилиран.

Хладилник

Отдалечените от фризера отделения се поддържат при подходяща температура - около 3-5°C. Това обаче не е най-добрият вариант за съхранение на картофи. Първо, поради постоянната температурна разлика, причинена от отварянето на вратата, може да се натрупа конденз върху корените. второ, хладилник затваря се херметично, така че ще има трудности с проветряването.

И в никакъв случай не съхранявайте картофи в така наречената "зона на свежест" - най-студеното място в основното отделение. Температурата тук се поддържа в района на 0–1 ° С, но за картофите е твърде студено: нишестето в клубените ще започне да се разпада и те бързо ще потъмнеят и ще загубят вкуса си.

Екатерина Комисарова