Марокански пилешки тажин

Комбинирайте червен пипер, кимион, джинджифил, кориандър, лют червен пипер и канела.

Отстранете цедката от лимона с фина ренде. Смесете една чаена лъжичка цедра с една скилидка смлян чесън.

Втрийте по бедрата с 2 чаени лъжички сол и ¹⁄₂ чаена лъжичка черен пипер.

Могат да се използват и други пилешки части като бутчета.

В дълбок широк тиган с дебело дъно или котел загрейте маслото на средно силен огън.

Подредете пилешките бутчета там на един ред. Пържете по 4-5 минути от всяка страна, докато покафенеят.

Прехвърлете в чиния и отстранете кожата, когато месото се охлади леко. Отцедете мазнината от тигана, оставяйки около 1 супена лъжица.

Нарежете лука на две и нарежете на ивици.

Поставете тиган със свинска мас на умерен огън. Запържете лука, като разбърквате от време на време, за 5-7 минути.

Ако мазнината започне да потъмнява силно, налейте малко вода.

Добавете целия смлян чесън и гответе за 30 секунди.

Добавете подправки и брашно. Пържете при непрекъснато разбъркване за още 30 секунди.

Добавете бульон, мед и останалата кора. Подправете със сол и разбъркайте добре.

Ако нещо залепне по дъното, внимателно го откачете с дървена шпатула.

Върнете бедрата в тигана на един слой. Намалете леко огъня и оставете да къкри 10 минути.

Нарежете морковите на парчета, добавете ги към пилето и покрийте контейнера с капак. Гответе още около 10 минути.

Морковите трябва да омекнат, а пилето да е напълно сварено.

Добавете цели или разполовени маслини, смес от кора и чесън, накълцана кориандър и супена лъжица лимонов сок. Разбъркайте.

Опитайте соса и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.