Как да се научим да разбираме кафето

Какво трябва да знаем за културата на кафе в света

Кафе за първи път Историята на кафето в Америка и Европа в XVI век от Етиопия. Вярващите европейците го отхвърлиха и наричат ​​"горчива напитка на Сатаната". Тогава папския престол е бил окупиран от Климент VII, който обичаше вкуса на кафе. каза той Всичко за кафето"Тъй като това е напитката на дявола, аз трябва да го кръсти." След тази церемония католическия свят взеха кафе. Освен кафе култура, разработени вълни - там са били три.

Първата вълна - кафе се превръща в маса

• С две думи: изсипва вряща вода над разтворимо кафе. Добави мляко и захар, докато тя е вкусна.

От началото на ХIХ век популярността на кафе е активна фаза на растеж. Има вакуум сушене и пакетиране технология и смачкване кафе на зърна. През 1809 г., Бразилия, произведена На три вълни на Кафе30000 торби с кафе и през 1871 г. - два милиона. Разнообразие от зърнени храни и степента на изпичане на никой не се интересува. Кафе качеството е ниско, но това може бързо да бъде изготвен в собствената си кухня.

Втората вълна - има цяла боб кафе и кафе

• С две думи: посетете с приятели в известен мрежа кафене. Книгата на капучино.

От края на 1990 г., производството на кафе започна да критикува. Хората обичат да пият качествена напитка и да знаят повече за него. Стоманопроизводителите показват върху оценките за опаковане. Повишено търсене на кафе на зърна и продукти на млечна основа за еспресо, приготвени от професионални баристи. Кафе е станала част от културата - нейното пиене на бизнес срещи, запознанства и приятелски събирания в кафене.

Третата вълна - има специалност кафе

• С две думи: купя един добър дом еспресо машина. Редовно си поръчате най-близките скари свежия Кения.

третата вълна на обратното броене започва през 2002 година. Преди ценена кафе за социална функция - причината за срещата, а сега се озова в центъра на вниманието. Любителите на напитки, интересуващи се от характера му, мястото на зърната, метода на печене, свежест, метод на готвене.

Кафе производство се е превърнало в изкуство приличащо на частен правенето на вино или бира пивоварната занаяти. A нов термин: специалност кафе - специален кафе. Това трябва да се отглеждат в правилната височина и почвените условия в подходящо ниво на влажност. Зърното се събират само по време на пика на зрялост и сушене и печене се случва в съответствие с всички стандарти за качество. Благодарение на търсенето на прясно кафе в света се е увеличил броят на списъците - професионалисти, редовно предоставяне на нов печене.

От дните на разтворимо кафе, когато всички пиха за едно и също питие, е имало много различни варианти. Те се основават на промяната в съотношението на мляко, кафе и млечна пяна.

• еспресо - изстрел на силно кафе. Drunk два или три енергични глътки.
• ристрето - еспресо минус една глътка. Взети същото количество кафе за еспресо, но капка по-малко вода.
• Lungo - еспресо плюс едно питие.
• еспресо макиато - еспресо и малко млечна пяна. Macchiato на италиански означава "с надпис" - кафе с мляко маркер.
• САЩ - еспресо, разрежда се с гореща вода.
• лате макиато - еспресо чаша затопля мляко, милионсм ​​млечна пяна. Просто нарича лате по целия свят, с изключение на Италия - където тя означава "мляко". Изсипва в стъклен-резе.
• капучино - Еспресо, малко затопля мляко, 2-3 см млечна пяна отгоре. Той се излива в малка широк кръг.
• плосък бял - еспресо или двойно еспресо с млечна пяна 0,5 cm.
• Mokkachino - капучино с вкус на горещ шоколад. В еспресо се добавя чаена лъжичка какао на прах, се поръсва с настърган шоколад.
• affogato - при нормална или двойно еспресо добавя лъжица ванилов сладолед.

Как се прави кафе

Всичко зависи от опцията, която ви харесва, и колко време да похарчите. Разказва историята на класическите начини за приготвяне на кафе и алтернативата на третата вълна.

турчин - Мед крушка с писалка за вземане на турско кафе. Смлените зърна са пълни с вода и варете, докато пяната на кафето започва да се покачва. За вкус питие напомня на САЩ, но в действителност много по-силен, поради факта, че водата е дълго време в контакт със самия кафето.

Мока - италианско еспресо устройство. Вода се излива в дъното на Moki и смляното кафе във филтъра се прилага в центъра. Устройството се поставя върху плочата, а водата се загрява с листата на налягането в горната част, събиране на кафе вкус и аромат.

Кафе машина - електронно устройство, което може да готви различни кафе напитки. Степента на вашето участие в този процес зависи от вида на машината: с един, просто натиснете бутона с друга страна, ще трябва да попълните филтъра за кафе и разбиване млякото.

Aeropress - лесно преносимо устройство. Горещата вода с кафето се излива в цилиндъра и се избутва ръчно в пластмасова колба специално бутало.

Hario V60 - японски апарат за получаване на филтър за кафе. На смляното кафе се пълни в фунията с филтърна хартия, горещата вода се излива отгоре и се движи по вътрешната спирала. Напитки се събира на дъното на колбата.

Kalita - механизъм, който действа на принципа hario. Но и двете отделения Kalita не спирала, както и с плоско дъно. Самият филтър е съседен на фунията свободно. Поради тази вода се задържа по-дълго в контакт с кафето и кафе-дълги взаимодейства с въздуха.

Kemeks - стъклена колба и фуния свързана с ръб от дърво и кожа. Вода също излива през филтъра с кафе. Напитката е почти неразличима от варени използване Kality и hario.

Студената Brew - смлян зърна на ден влива в студена вода, а след това се филтрира.

Как да изберем кафе машина

Алтернативни начини да варя - това е един вид самостоятелно снизхождение към любители на кафето. Например, когато ви удари условия за пешеходен туризъм и исках нещо ново. Най-удобният и популярният начин на готвене са кафе-машини. При избора на такова устройство, също има свои нюанси.

автоматичен

• С две думи: да се пие кафе вкусна, просто трябва да натиснете бутона.

Това е най-добрият вариант, ако ценното добър вкус и разнообразие любов, но не искате да губите време за готвене. Modern кафе машина ще направи всичко за вас. Някои устройства, дори да знаят как да се готви едновременно две чаши кафе - идеален, когато цяла сутрин надпреварата за работата на. Например, Maestosa от италианската фирма De'Longhi.

С Maestosa може да направи различни видове кафе с натискането на един бутон. И други напитки, твърде - колата е в състояние да подготви горещ шоколад с различна плътност, образуването на пяна и еспресо кубчета лед в освежаващо кафе и сметана, за да създадете пяна студено мляко за кафе лед през лятото.

За всяка чаша Maestosa namalyvaet зърна точно преди готвене, така че да получите най-ароматно и прясно кафе. В кафе-машина двата контейнера, те могат да бъдат запълнени с различни смеси от зърно и да изберете най-подходящият вариант за напитки. Например, за да направите силно горчив еспресо смес от тъмно печено и светлина капучино на светъл Арабика. Под различни напитки, можете да запазите настройките си, и машината автоматично ще се придържаме към тях.

настройки на вкуса са само с едно докосване на интерактивния екран. Вие ще бъдете в състояние да изберете степента на смилане на зърно и интензивност аромат, сила, съотношение млечна пяна плътност на кафе и мляко. Задайте тунинг глоба до любимата си напитка и да получите съвети за това как да се грижи устройство може да бъде в специална мобилно приложение за собствениците на кафе-машина.

механичен рожков

• С две думи: Вие самият Barista, но ще трябва да реша за техническо осигуряване кафе.

Това устройство, специализирана в подготовката на еспресо. Те имат ръкохватката-рог, който сам се пълни с мляно кафе и сложи в колата. Вие ще трябва да се затопли до автомата за кафе механично, смилане храни, набор налягане и температурни настройки. За да направите капучино или лате макиато, трябва да привличам собствения си мляко и пропорциониране.

Espresso на тези машини се получава великолепен, а вие се превърне в истински бариста. Но стига да се разбере устройството, е възможно (само) обърквам първите няколко десетки чаши.

капсула

• С две думи: можете да пиете хубаво кафе, дори и в кухнята малко пространство.

Обикновено капсула машини доста малък, така че ще бъде в състояние да постави този дори на бюро. Колкото повече, че не е нужно да се смила и запълване кафе. Просто трябва да се излива вода в резервоара и поставете специална капсула. Capsule кафе не е лошо, но качеството е много по-ниска от тази, приготвена с автоматична или акация машина боб кафе.

Как да вземем зърната

Преглед на храста

Кафе са два вида кафе храст: Арабика и Робуста. Арабика расте на дърво, тя е с по-овални зърна и кафе въз основа на него се чувствах силно изразена киселинност. Робуста расте на храст, тя имаше кръгли тъмни семена, но основният аромат нюансите - горчивина. Робуста Арабика по-евтино, тя има повече кофеин.

Кафе арабика може да се използва изцяло или смес от Арабика и Робуста - кафе смес. Сто процента Робуста се случва, но това питие не е за всеки - за неговата сериозност и горчивината е трудно да усетите вкуса на кафе. Специално кафе се основава на Арабика, тъй като тя е по-капризен и изискан производство.

география

Кафе расте в влажен тропически климат на почви, богати на торове. В зависимост от климата в различни страни растат различни сортове Арабика и Робуста. Така например, в Централна Америка е доминиран от сортове katurra и Каутано. Те се характеризират с цитрусови и вкусен аромати.

В Западна Африка, там е производство на Робуста непретенциозен. В Източна - отглеждане на друг клас Арабика бърбън, с флорални нотки. Отделно е кафето от Етиопия - то може да има аромат на бергамот и жасмин. В Азия, кръстосани с робуста арабика katimor клас - богата кафе и дървесни нотки.

Във всеки клас и област вкус профил. Единственият начин да се намери си кафе - експериментира с храни от различни страни.

печене

Има три основни степени на печене: лека, средна и тъмна. С лека печене на небцето запазва всички нюанси и ярък киселинността. Един добър средно изпечени трябва да даде баланс на горчивина и киселинност. Тъмно добавя богат горчивина. Колкото по-силно печено - толкова по-тъмно става зърно.

Това е един много важен фактор за вкуса на кафе. Ако сте печени зърна със състоянието на жар, че няма значение дали етиопската Арабика с вас или Еквадорски смес.

Bad печене не могат да бъдат фиксирани, така че ако искате да се пие кафе вкусна, купуват пресни семена от професионални скари. Особено, ако имате добра кафе машина, която може да разкрие пълния си потенциал.

До края на юли Layfhakera читатели с 10% отстъпка от цената на De'Longhi кафе машини на промоционалния код Lifehacker.

изберем кафе машина

Автор: Антонин Rubtsov