Как да изберем добър шоколад

съставът

Най-ценните съставки на шоколада счита какаово масло и какаова маса. Ако пакетът се казва, че те са част, а след това не е сладкарски плочки, но истински шоколад.

Някои производители хитър и заместват какаово масло и други растителни мазнини (палмово или кокосово масло) или използването какаово масло еквивалент. Тази дума се крие много вещества, като например масло сол дърво, масло от шеа. Продуктът на съдържанието им не може да бъде шоколад.

Вместо заземен какао могат да добавят какао на прах. Това намалява разходите за продукта, но се влошава вкусовите качества шоколад полезност намалява.

Също така в шоколада обикновено включва соев лецитин. Той се смята за естествен компонент, не е вредно в разумни дози не се отразява на качеството на продукта. Лецитинът действа като сгъстител и се полага върху шоколад работа много по-лесно по време на производствения процес.

Flavors, цветове, мирис и вкус подобрители в качеството на продукта трябва да бъде.

Що се отнася до добавки, а след това някои правила, които се съчетават с шоколад е по-добре и това, което е по-лошо, не.

Ние използваме лиофилизиран (изсушен със студен) или лиофилизиран плодове, които запазват всички микроелементите, добавете кора, сол, ядки, стафиди и подправки - пипер, канела. Някои производители са овладели много смели комбинации такива като шоколад и сирене или бекон, които са популярни сред любителите на храните.

Милан Привалов, основател на сладкарски изделия фабрика "Simbirskoye студио"

Виж датата на изтичане

Стандартен срок на годност на класическата шоколадови блокчета Комплект за гости и е 12-18 месеца. Но ако продуктът с добавки трябва да се вземат под внимание това, което има пълнеж. Млечни суфле, кремове, вафли и намаляване на срока на годност на сушени плодове.

Помислете за външен вид

Основните признаци на качеството на шоколад - гладка лъскава повърхност. Ако плочките са матирана, вероятно използван в производството на нискокачествени суровини. Или продуктът е бил някои външни влияния: разтопено или, обратно, замръзна.

На почивката на структурата на плочки трябва да бъде хомогенна, ако тя не е пореста шоколад.

Понякога това се случва, че на обратната страна има малък шоколад ивици. Това е добър знак. Той казва, че продуктът е приготвен от правилната технология, няма или малко соев лецитин.

Грей плака fibered структура, неравни форми показват, че шоколадът вероятно е неправилно съхраняват.

Вземете

Реал шоколад се топи много бързо. Но ако той омекна веднага, тъй като веднага след като го вземат в ръка, това не е много добър знак. Най-вероятно, продуктът е бил правилно закалено по време на производството. Темперамент - процес на кристализация на какаовото масло в шоколада, появяващи се по определен схема.

Шоколад трябва да се разтопи в ръцете си, но не веднага, но след известно време.

Ако шоколада не се топи на всички, тя не оставя никакви следи, също така е лош знак. В неговата структура, тя може да съдържа много лецитин, който се променя структурата на продукта.

Добър шоколад се разбива с отличителен криза. Той казва, че тя съдържа какаово масло и какаова маса.

вкус

Често наличието на растителни мазнини може да се усети на езика. Ако шоколад вкус на машина или промишлено масло, в знак на съдържанието на палмово масло.

След като си купих изцяло натурален шоколад, където е бил използван ванилия "Бърбън". Но така или заради нарушения на технологии или поради неправилно съхранение ванилия обелени. Имаше шоколад хетерогенна структура. Аз зъбите скърцаха шоколадов ликьор, и това беше много вкус, въпреки всички "естествен" продукт.

Милан Привалов

Винаги трябва да има баланс между вкусно и полезно. Ако се чувствате дисбаланс, нещо необичайно дискомфорт по време на употреба на супер-скъпи продукти, това означава, че нещо не е наред.

4 популярен въпрос за шоколад

Какъв вид шоколад е по-полезен - горчив, тъмно или мляко?

Тези шоколадови бонбони се различават по съдържание на какаови продукти. Горчивият на не по-малко от 55%, в класическия - от 35 до 55-60%, в млякото - по-малко от 35%. В последния повече захар и мляко (може да суроватка или мляко). Ето защо диета се счита горчив шоколадВ което няма мляко.

Бял шоколад - той наистина шоколад?

Да. В него трябва задължително да съдържа какаово масло, какао настърган там, но много мляко. Поради това, че да стане бял. Освен това, такъв шоколад обикновено съдържа захар, ванилин или ванилия "бърбън" лецитин.

Как да съхранявате шоколад?

Най-удобната за него температура - от 5 до 18 градуса. Така че пазете шоколад във фризера не е желателно.

Ако все пак предпочитате студения десерт, съхранявайте ги най-уединен ъгъл на хладилника: там, където няма конденз, крие от светлината. В противен случай, появата на шоколада бързо да се промени. Той не губи своето качество, но покрит със сив разцвет.

Каква трябва да бъде обвивка на шоколад?

Задължително фолио или поток-пакет - Специализиран филм, който защитава шоколада от повреди и слънчева светлина. Най - хартия или картон.