Както растително мляко спечели любовта на света

Издание на The Guardian публикува статия растителни млека за историята. Layfhaker избра от него е най-интересно да гледам как се развиват нещата в Русия.

Здравословен начин на живот е станал изключително популярна

През пролетта на 2018 в Ню Йорк заловен много специфичен и за някой, който да катастрофални недостиг на храна. На рафтовете бяха празни места в кафенетата - признаци на извинение, и Twitter и Instagram кипеше от възмущение. В Ню Йорк приключи с овесени мляко.

пие Oatly недостиг се усеща в цялата страна. Това шведската фирма за производство на растително мляко дойде на пазара в САЩ през 2016. За негова изненада, тя бързо се разви от малко позната марка на здравословна храна в най-популярната алтернатива на краве мляко. От 2016 Oatly е отишло от доставка на по-модерен Ню Йорк кафенетата до 3 хиляди хранителни обекти в цялата страна. Компанията увеличи производството си с 1250%, за да се справи с търсенето.

За щастие, през 2019 г. много алтернативи на краве мляко. Във всеки голям супермаркет на Запад ще намерите по рафтовете на бадемовите напитки, лешници, фъстъци,

орех или кашу - и това е само опциите на ядки. Но има и друг кокос, коноп, пшеница, грах и киноа мляко.

Сега тя не отива в, но само през 2008 г. е алтернатива на краве мляко само соя. За да намерите нещо друго ще трябва да гребени, магазини за здравословни храни. Някъде сред добавки за храносмилането можете да намерите тежък тип кутия оризово мляко. "Тогава той беше мъртъв рафтове, - казва Джон Schoolcraft (Йоан Schoolcraft), творчески директор Oatly глобално развитие. - Само за хора с непоносимост към лактоза или млечни алергии, вегетарианците -. Души, които по това време са били в периферията на обществото "

Сега растително мляко вече не се счита за новост. Във Великобритания през 2015 г., продажбите са нараснали с 30%, благодарение на вълна от интерес към вегетарианство и веганството. В САЩ почти половината от потребителите в кошовете добавя растително мляко. И му световното производство се оценява на 16 милиарда $.

Репутация на краве мляко като здравословен продукт е застрашено.

Потребителите притеснен за антибиотици, които са дадени за едър рогат добитък, жестокост към животните и влиянието на производството на мляко върху околната среда.

Но бумът в алтернатива мляко - е много повече от просто смяна на питие. За тези, които дават това предимство, е следващата стъпка в основен преход към по-съзнателно и екологосъобразен начин на живот.

В същото време, според критиците на тези напитки се рекламират само вкусен сок с добавки - симптом на всичко, което се е случило с модерната култура на хранене. Той играе странна борба. От една страна - на индустрията, която се опитва да замени това, което, според нея, ние не се нуждаем. От друга - производство на мляко, което през годините, за да продават продуктите си като основа здравословна диета, Игнорирайки факта, че много хора в света са без тях перфектно.

Пиенето на краве мляко в различни моменти по-силен от мен

Тялото на човека могат да усвояват мляко от раждането. В червата на малки деца, произведени от ензима лактаза, който разгражда лактозата - захарта в гърдата и краве мляко - до по-прости захари. Повечето хора развиват този ензим намалява след отбиването.

По отношение на бозайник устройство норма - това е способността да се извари кърмата след зародиш спиране на производството на лактаза и непоносимост към лактоза. Но има една група от хора с генетична мутация, която им позволява да произвеждат лактаза в зряла възраст. Това северните европейци, Масай, някои араби. Но те са по-скоро изключение, отколкото правило.

Адам Фокс (Fox Адам), детски алерголог

Такова разделение между тези, които могат да се пие мляко, а всички останали са настъпили преди около 10 хиляди години. По това време, хората домашни животни. В този случай, повече от две трети от възрастните, които не могат да понасят лактоза в света: една чаша мляко може да доведе до подуване на корема, болки в стомаха и диария. Има и алергични към млечни протеини, но тя страда от много малък процент от населението.

Мляко във вида, в който го познаваме днес, е сравнително ново явление. Прясно питие от хладилника плячката бързо и може да стане носител на смъртоносни патогени, включително E.coli, и патоген туберкулоза. Ето защо, преди млякото консумират или веднага след доенето на кравите, или под формата на сирене и други ферментирали продукти.

Те го малко пиеше. "Римляните го в знак на варварство считат, - казва Марк Kurlanski (Марк Kurlansky), автор на книги за историята на треска сол, и който започна жанр - биография продукти. - Мляко за пиене само хората, които живеят във ферми, тъй като те са в състояние да го получите свеж достатъчно ". Но дори и тогава краве мляко се счита за по-ниско качество от козата и магаре.

През ХIХ век в Ню Йорк, е имало скандал с "помията мляко." Кравите бяха дадени мръсни отпадъчни води от градските пивоварни, които са довели до смъртта на хиляди хора от деца.

Само в началото на ХХ век с въвеждането на задължителна пастьоризация на мляко е в безопасност.

В Европа е получил политическа подкрепа по време на Първата световна война. Не е достатъчно храна, а учените са търсили достъпни питателна храна. Те станаха мляко, богато на протеини и витамини открити наскоро. Скоро се пие и да се възползват от нея започва да се рекламира навсякъде. Той стана първият в историята на superfudom.

Днес, млечната промишленост - това е строго регламентирано гигант на стойност повече от $ 400 млрд. Тя включва около 274 милиона говеда в света. Въпреки това, на привлекателността на мляко намалява. Така например, в САЩ през 2012 г., продажбите на този продукт са намалелипродажбите в САЩ немлечни млечни растат 61% през последните 5 години 15%. Делът на мляко в общия обем на всички консумирани напитки е намаляла поради нарастващата популярност на бутилирана вода, газирани напитки, сокове и шейкове. Въпреки това, те не заплашват млякото. Тя е свързана с здравето и правилното хранене, докато не влезете растителни аналози на мода.

Неговият образ повлиян веганството и чиста храна

Бойци за правата на животните е по-лесно да комуникират своите идеи на масите, благодарение на интернет. Опитайте се да пишете на YouTube за "млечна промишленост" или млечни продукти, и ще падне видео за жестокостта на млечната промишленост. Например, документалния филм "Skotozagovor» (Cowspiracy) излага жестокост към животните и катастрофално въздействие върху околната среда.

води животински на освобождаването на огромни количества парникови газове замърсяват водата и почвата. Според едно скорошно проучванеНамаляване на въздействието върху околната среда чрез хранителните си производители и потребители, Придържането към вегетарианска или вегетарианска диета - единственият ефективен начин за намаляване на собствения си отпечатък върху околната среда.

В допълнение, растително мляко е набира популярност заради връзката му с чиста енергия. Тази идея се насърчава от тълпи от млади блогъри и уелнес Instagram-известни личности, призовава за премахване на диета, че всички обработки, алерген и "неестествен": продукти с глутен и кофеин, месо и мляко.

Привържениците на тази диета се счита непоносимост към лактоза предизвиква редица проблеми: акне, Екзема, сънливост, болки в ставите и нарушения в храносмилането.

Разубеди абонати от краве мляко, привържениците на чиста енергия да ги подгонят към страната на растителни алтернативи.

Профили inflyuenserov пълни с снимки на тайландски къри с кокосово мляко и хляб цвекло без глутен. Вкусовите качества снимки - един от ключовите фактори за популярността на растителна основа диети.

Привържениците на чиста енергия е направил нещо, с което не е по време на кампанията вегетариански кампании. Изведнъж се откаже краве мляко се превърна не само здравен проблем. Сега тя е част от един по-добър, по-красив живот.

Първите признаци на промяна - Соевият

Идеята за вземане на мляко централа не е нещо ново. В Китай, соево мляко се приготвя поне от XIV век, голямата част от него е била използвана за тофу. Най-ранното споменаване на бадемово мляко открити в Багдад готварска книга в 1226. Но на Запад, бадем и соево мляко доскоро бе известен само за вегетарианци и редки чудаци. Например, напитката соев е много любители на Хенри Форд.

През 1956 г. в Лондон, организирана от Обществото на завод мляко (Plantmilk Society). Негов основател Лесли кръст (Лесли Крос), който тогава беше заместник-председател на Британската асоциация за вегани, особено против жестокостта на млечната промишленост и би искал да се намери заместител на краве мляко. Основната цел е да се получи протеин в течна форма.

Имаше много експерименти със зеле, но в крайна сметка спря на соя. Пазарът беше много малък, на няколко стотин души, а идеята се провали.

През 1981 г. белгийската храна технолог Vandermortele Филип (Филип Vandemoortele) започна да се прилага за продажбата на соево мляко нова технология Tetra Брик пакет. Той е млад и просто започнах бизнеса в гаража. Нейната марка Vandermortele нарича Alpro. Отзиви за производството на пръв е спорна. В местния супермаркет Vandermortele отказва, но той не го направи отчаяние. Днес Alpro е собственост на Danone, а оборотът е около 239 милиона долара през 2017 г..

Но истинската победа на соя настъпили в края на 90-те години, когато компанията прави от Колорадо WhiteWave изглеждаше Би било очевидно откритие: ако сложите продукти в хладилника в непосредствена близост до краве мляко, продажбите започват растат. Нейният охладено Silk соев напитка стана сензация. В допълнение, компанията задържани при появяват по време на изследването на връзката на високо холестерол и сърдечни заболявания.

Производители на зеленчуци мляко започнаха да ги насърчава като здравословна алтернатива на обичайните. Изведнъж, соя се превърна в продукт за всеки.

Но на върха на своята популярност е краткотрайна в голямата си част, защото на не много приятен вкус. Дори и съвременни форми на соево мляко, към която се добавя захар и сгъстители, вкус и мирис, напомнящи на боб.

В допълнение, в началото на 2000 г., има доказателства, че соята може да бъде опасно. Той съдържа фитоестрогени - съединения, подобни на естроген. Те имитират работата на този хормон в организма. Имаше опасения, че тези вещества нарушават хормоналната система и ще направи мъжете по-женствена. Клиничните изпитвания са показали, че тези страхове са преувеличени. Въпреки това, някои хора все още вярват в тях, и дори насърчават теорията, че соево мляко - част от конспирация от феминизация мъже.

Втората вълна - бадеми

През 2008 г. на организацията Blue Diamond Земеделските производители, специализирани в бадеми, усещат възможност добро. Нейният мляко Almond Breeze отдавна е по-ниско в Silk соев популярност. За да се конкурира с тях, че е необходимо също така да продават своите продукти в хладилни витрини. Но супермаркети са строго контролирани търговска площ, като се поставят високи такси за поставянето на новия продукт. Това е особено вярно за печеливши витрини приети от много купувачи.

Blue Diamond Земеделските производители влезли в партньорство с най-големия производител на млечни продукти в САЩ. Те решили да се фокусира върху области с висок процент Испанци населението, тъй като е по-често сред непоносимост към лактоза.

Приблизително по същото време, производителите на бадеми в Калифорния, занимаващи се с маркетинг и изследвания на подкрепа ползите от бадеми. Лъскавите списания веднага обявиха superfudom му. Almond Breeze мляко е станал толкова успешен, че две години по-късно стартира производител Silk бадем напитка версия да се запази. До 2013 г. бадеми заменени соя от позицията на най-популярната алтернатива на краве мляко.

Днес, растението е пълно с пазарна мляко. За да се открояват, трябва да предложим нещо специално.

Например, австралийска компания обещава Смахнатият Брус "активирани бадеми", визирайки момента на мода активен въглен, който се добавя навсякъде - от бургери с шейкове и сладолед. На практика това означава, че ядките се накисват във вода само малко по-дълго от обикновено. А Ню Йорк производителя на Elmhurst доят собствен патентован процес на екстракция протеин, който запазва по-голяма стойност.

През 2018 бадемово мляко епродажбите в САЩ немлечни млечни растат 61% през последните 5 години около две трети от цялото количество мляко, продадени от централата в САЩ, но репутацията му е претърпял. На първо място, поради опасения за околната среда. Според някои съобщениязелено, синьо и сиво вода отпечатък на култури и производни продукти реколтаЗа да расте едно амигдала (в действителност това не е гайка, но семена), трябва 4,5 литра вода. В Калифорния, един от най-важните световни доставчици на бадем, отглеждането му отнема 10% от всички водни запаси. Това е от значение за държавата, където сушата често се случва.

В допълнение, потребителите са забелязали, че бадемово мляко е много ниско съдържание на бадеми. И коприна, Alpro и да съдържа само 2%. Тази емулсия е на водна основа, който се добавя към растително масло, много захари и смоли. вътрешни индустрията смятат, че върха на популярността на бадемово мляко е преминал, сега обещава кокос и овесена каша.

Нов фаворит - овес

През 2012 г., когато Тони Петерсон (Toni Петерсон) става ръководител на шведската компания Oatly, почти никой не беше чувал за овесени мляко извън Швеция. Беше необходимо да се промени възприятията на потребителите и да разбера защо хората няма проблеми с лактоза, за да купуват този продукт.

Компанията се промени изписването на марката с Oatly на Oatly! и да се промени към по-атрактивен дизайн на опаковката за millenialov. И от страна на кутията започна да печата съобщения от служители на компанията, в която те поздравят клиенти с влизането в редиците на "поколение postmoloka" и да се присъедини към "култ."

Но те са наистина гениално хрумване - създаване версии на мляко за баристи. Повечето видове растително мляко не се разпенва и ексфолира на горещи напитки. Това е една от причините, че много производители използват регулатори на рН и други добавки. В Oatly имат предимство: млякото им се разпенва и характерният вкус на овесена каша не се усеща, защото на кафето.

Петерсон за първи път започва насърчаване Oatly мляко не е в супермаркетите, и кафе-сладкарница в битник квартали на Ню Йорк и Лондон.

Обемът идва от търговия на дребно, но търсенето е в кафенетата. Той е там, за първи път се опита да направи оценка на нашите продукти, и то се провежда в приятна атмосфера за вас.

Тони Петерсон, оглави Oatly

Не и без спорове. През 2015 г. шведската млечната промишленост съдени Oatly, като посочва, че рекламата му лозунг "Точно както мляко, само за хора" несправедливо унижава краве мляко. Кандидатите са в състояние да спечели делото, но продължава да използва лозунга Oatly извън Швеция. "Изразът предполага, че всеки знае. Крави, произвеждащи мляко за телета ", - обясни в компанията.

Новата цел Oatly - Китай. Компанията започна продажби в страната през 2016 г., и с обещания за индикатори. Търсенето се увеличава, тъй като китайските фирми да инвестират в растително мляко и други без лактоза версии на напитката. Oatly обмисля завладяването на китайския пазар не само като финансова цел, но и като етично задължение.

Най-лошото нещо, което може да се случи по отношение на околната среда - е, ако китайците да пият краве мляко. Няма достатъчно крави за предоставяне на такова искане.

Тони Петерсон

Тази тенденция - отражение на днешната култура на хранене

Дали това е растително мляко - здравословен заместител крава? Това е въпрос на разгорещен дебат, което е важно не само да теоретици. През юни 2017 г. е признат за виновен за неволно смъртта на седеммесечно бебе, която се храни растението мляко белгийската двойка. Родителите, които притежават магазин за здравословни храни, вярвали, че бебето им не е непоносимост към лактозата. И подкрепящи помощта на хомеопатията, а не лекари.

Също така много от дебат за това дали или не да се добавят витамини от растително мляко, така че е по-скоро като крава. Някои смятат, че това несправедливо. Други добавки отказват, защото укрепените продуктите не са сертифицирани като биологични.

Производителите все повече се опитват да се говори за това, което не е в техните продукти: растителни мазнини, захар, соя, глутен, ГМОБисфенол. Понякога списъкът е по-дълъг от списъка на съставките. Някои компании дори са горди, че да не се добавя карагенан, въпреки че сгъстител на произведена от водорасли, се счита за безопасна от Световната здравна организация.

Това е неизбежно, кулминацията на днешното тревожно и културата на хранене. Ако преди сме купили храна, в зависимост от това, което съставки са в него, сега изглежда, не разполагат с никакви.

Ето защо, краве мляко, не се счита за толкова ценно. Сега хората не се страхуват от детското недохранване и затлъстяването сред децата. "Според много учени, идеята, че децата трябва да пият краве мляко - една фикция. И убеждението, че го прави голям и силен, също - каза Марк Kurlanski. - От друга страна, мисля, че "лош" краве мляко може да се замени с бадемово или соя, не е възможно. Това са съвсем различни продукти. "

Кравето мляко не става по-малко полезни, отколкото преди. В него много хранителни вещества, тя е добра източник на калцийПротеин, рибофлавин и калий. Не можем да кажем, че е безполезен продукт.

Въпреки това, популярността на растително мляко не е толкова свързана с неговата полезност за организма и дори етични съображения. "Хората може и да вземат предвид тези критерии, но не на първо място" - казва Юлиан Mellenthin (Julian Mellentin), директор на анализаторската компания New Nutrition Business, която изучава тенденциите в храните индустрия. 90% от потребителите продължават да купуват зеленчуци млечни продукти от краве, например сирене и сладолед.

Нашият интерес в растително мляко се дължи на проява на колективния страх, че тялото ни, че нещо не е наред. Това, че не сме като здрави и щастливи, колкото биха могли (или би трябвало) да бъде, и се нуждаят от някого това.

Мнозина се оказват непоносимост към млечни продукти и глутен. Може би най-нарастващото недоверие към кравето мляко, - симптом на загубата на вяра в селското стопанство и хранителната стойност. Хората са се научили, че диетолозите препоръчват постоянно се променят. Отначало се е смятало, че е убил наситени мазнини, а сега враг номер едно - захар. Яйца и ядки трябва да се нарича източник на лошия холестерол, а сега те са посочени superfudam. Естествено, това поражда скептични реакция на думите на експерти. Въпреки че науката е конструирано така: има нови данни, заключенията се променят.

Но след това, кой може да каже със сигурност, че кръвта не се отразява на лактоза толерантност или карагенан не води до непознати болести? "Ако нашият нов лактозна непоносимост се поддава на диагностика, това не означава, че не трябва да се приема сериозно - казва Mellenthin. - То не е свързано с алергии и със здраве. С цел да се помогне да я подобрим. " И това е трудно да се спори.

В Русия всичко е само началото

Ние настояваме за растително мляко също се разраства. Домашни производители ще се променят хранителната култура в страната и да натиснете млечната промишленост. На рафтовете са все повече и повече продукти: овесена кашаЕлда, соево мляко, произведено локално. споредДруги мляко: соя, бадеми и кокосови напитки двойни продажби аналитична агенция Nielsen, през първото тримесечие 2018 г. продажбите на растително мляко се увеличава с 2,5 пъти в сравнение с 2017.

Броят на клиентите също се е увеличил, тъй като все повече и повече популярност набира здравословен начин на живот. В проучване, проведено от Nielsen 37% от анкетираните през 2016 г. в Русия каза, че те са готови да платят висока цена за продукти, които съдържат най-добрите и допълнително хранителната стойност.

Въпреки това, растително мляко все още не е готова да се конкурира с кравата. Въпреки че е само 1% от общите продажби на мляко в Русия.