Как и колко да готвя говеждо сърце

Как да изберем телешко сърце

Висококачествен охладен страничен продукт с еднороден тъмночервено-кафяв цвят, на повърхността му няма петна, плака, слуз и следи от силно проветряване. Телешкото сърце е еластично на допир и при натискане бързо възвръща формата си. Миризмата е месна и естествена, без чужди аромати.

Когато избирате замразени карантия обърнете внимание, че в пакета на практика няма лед.

Как да приготвим телешко сърце

Нарежете сърцето на половинки или четвъртинки. Смилането не си струва, в противен случай продуктът няма да бъде достатъчно сочен. По-добре е да направите това след кипене, преди сервиране.

Премахнете мазнините и големите съдове. Изплакнете обилно карантията, за да отстраните всички кръвни съсиреци, които могат да останат вътре.

Поставете сърцето в дълбока купа или тенджера, покрийте с вода със стайна температура и оставете за 3 часа. Сменете течността няколко пъти през това време. Накиснати месо изплакнете отново под течаща вода.

Ако ще готвите замразена храна, прехвърлете я от фризера в отделението на хладилника предварително. Когато сърцето е достатъчно меко, подгответе го за кипене по същия начин, както охладено.

Колко да готвя говеждо сърце

Времето за готвене зависи от избрания от вас метод. Така че, най-бързият начин да приготвите сърцето е в тенджера под налягане, това ще отнеме не повече от час и половина. Готвенето в тенджера и мултикукър ще отнеме повече време.

Във всеки случай, телешко сърце ще отнеме по-малко време, отколкото продукт на възрастно животно.

За да сте сигурни, че говеждото сърце е сготвено, просто го пробийте с нож или вилица. Върхът трябва да се побира лесно.

Как да готвя говеждо сърце в тенджера

Поставете карантията в тенджера и покрийте със студена вода, за да се покрие напълно. Оставете да заври на силен огън. Отстранете пяната от повърхността, намалете котлона до минимум и оставете да къкри под капака половин час. След отстраняване на течността, напълнете отново водата и продължете да готвите.

Варете говеждото сърце за още 1,5-2 часа или повече, през това време сменете водата в тигана още два или три пъти. Малко телешко сърце ще бъде готово средно за час и половина.

След последната смяна на водата се слага в тенджера подправка на вкус можете да добавите и цели лук и моркови, малко магданоз или корен от целина. Хвърляйте сол само в самия край на готвенето или ястия със сол с вече сварени карантии. Оставете готовото сърце да се охлади в бульона.

Как да готвя говеждо сърце в бавна печка

Поставете карантията в купата на апарата. Налейте вода и добавете подправки на вкус, както и лук, морков, корен, ако желаете целина. Затворете капака на мултикукъра и гответе говеждото сърце в режим "Braise" за около 3 часа или повече, а телешкото сърце за около час и половина. Когато карантията е сварена, посолете я и оставете да се охлади в бульона.

Как да готвя говеждо сърце в тенджера под налягане

Поставете карантията в тенджера под налягане и покрийте с вода, за да се покрие напълно. Добавете подправки на вкус и - по желание - цели лук и моркови. Гответе от 45 минути до час и половина, в зависимост от това дали е телешко или телешко карантия. Добавете сол, когато сърцето е готово.