Телешко с гъби Бургиньон: рецепта

Телешкото месо се нарязва на парчета с размери 4–5 см, лукът на кръгчета, а морковите на колелца или кубчета.

Често към ястието се добавят малки лукчета, наречени перлени лукчета. Но може лесно да се замени с обикновен лук.

Смесете месото с морковите и лука. Добавете един дафинов лист и 2-3 стръка мащерка. Залейте с вино, покрийте с капак и оставете в хладилника за 10-12 часа.

Прецедете виното, в което се е мариновало месото. Оставете да заври и оставете на умерен огън за няколко минути, докато обемът на течността намалее наполовина.

Отделете месото от морковите и лука. Подсушете с хартиени кърпи и подправете със сол и черен пипер.

Достатъчни са ¾ чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер.

Гъбите се нарязват на половинки или четвъртинки (дребните може да се оставят цели), бекона на тънки филийки с ширина около 1 см. Накълцайте чесъна с нож.

Добавете доматено пюре в тигана и запържете още 2 минути. Поръсете с пресято брашно и като разбърквате, варете същото количество.

При непрекъснато бъркане се залива първо с горещия бульон, а след това и свареното вино. Добавете няколко стръка мащерка, дафинов лист, ¼ чаена лъжичка сол и щипка черен пипер. Оставете да заври.

Поставете месото и лука в тиган с дебели стени. Добавете винения сос от тигана.

Ако тиганът е подходящ за фурна, можете да продължите да готвите в него.