10 неудобни въпроса за бирата: отговаря експертът по бира Александър Савицки

В нова поредица от статии експертите отговарят на въпроси, които обикновено са неудобни за задаване: изглежда, че всички вече знаят за това и питащият ще изглежда глупав.

Да започнем с бирата. Александър Савицки знае всичко за него. Той разказа на лайфхакера защо не напълняват от пяна, дали контейнерът влияе на вкуса на напитката и откъде идват мехурчетата. Отговори на някои въпроси, които можете да превърнете в тост.

1. Защо бирата се пени?

Просто се радвам да те видя. Но скучните учени казват, че това се дължи на взаимодействието на въглероден диоксид и протеини, разтворени в напитката. Следователно, между другото, сортовете пшеница обикновено се пенят повече: в пшеницата има повече протеин и концентрацията му е по-висока в крайната напитка.

Много фактори влияят върху пяната на бирата: правилността на производствените процеси, концентрацията на полифеноли, количеството горчиви вещества, отделяни от хмела, силата на напитката, наличието на нестандартни съставки в нея и дори чистотата посуда.

Пяната е един от показателите за качеството на бирата. Неговото отсъствие или бързо изчезване обаче изобщо не означава, че имате нискокачествена напитка пред вас.

2. Вярно ли е, че от бирата коремът ви расте? Или има сортове, които не ви правят дебели?

Бирата в този случай е като мафиотски бос: всичко се случва точно от неговото снабдяване, но той сякаш няма нищо общо с това.

Обяснявам: коремът става по-здрав не толкова от бирата, колкото от закуската. Бирата е същият източник на енергия и вещества като много други. видове храни.

Енергийната стойност на най-популярната разновидност на съвременната бира - лагер - е около 40-50 килокалории на 100 милилитра. Някои от тях отговарят за 3-4 грама въглехидрати.

Оказва се, че в чаша от половин литър има само 15-20 грама въглехидрати и 200-250 килокалории.

Не е толкова много в сравнение с типичната закуска за бира. 100 грама чипс съдържат приблизително 500 килокалории и 50-70 грама въглехидрати. Подобна порция пържени картофи е около 250 килокалории и 30-40 грама въглехидрати. Така че стомахът обикновено расте не от бира, а от прекалено висококалорична храна към нея.

Е, злоупотребата с какъвто и да е алкохол по принцип може да доведе до нарушаване на важни процеси в организма, включително метаболизма. И това е често срещана причина. качване на тегло.

Не злоупотребявайте с бира и леки закуски, движете се повече, тогава теглото ще бъде нормално.

3. Живата бира се казва така, защото е по-здравословна?

Или защото някой успява да говори с него... Всъщност не, разбира се.

Фразата "жива бира" означава, че в напитката е запазена жива мая. Тоест бирата не е преминала през процесите на пастьоризация (краткотрайно нагряване) и фина филтрация, които уж "убиват" напитката.

Има мнение, че живата бира, тоест непастьоризираната, е по-здравословна, по-вкусна или по-добра от пастьоризираната. Това е стереотип, отчасти подсилен от популярните митове за бирата.

Съвременните технологии за пастьоризация не променят вкуса на масово произвежданите сортове бира до такава степен, че разликата да е драстична.

Разбира се, при определени условия наличието или липсата на активни дрожди в бирата може да повлияе външен вид, аромат и вкус на напитката, но нивото на нейната полезност или вредност не се променя.

Във всеки случай днес „жива бира“ е доста изтъркан маркетингов термин като надписите „без холестерол” или „не съдържа ГМО”.

4. Помага ли топлата бира при настинки и вредно ли е да я нагрявате?

Веднага си спомних фразата от шегата: „може би няма да помогне, но определено няма да навреди“. Топлата напитка, според лекарите, по принцип е полезна при настинки. Тази напитка може да бъде тъмна бира: портери, стаути, дънкели и дубели. Можете също да вземете лек, но е по-добре той да е по-плътен, в противен случай няма да е много приятно да го пиете.

Няма да споря, че загрятата бира е по-здравословна. чай или друга гореща напитка, но е малко вероятно да си навредите с умерена консумация.

Самата бира няма да стане по-вредна от нагряване, просто ще промени характеристиките на вкуса и аромата. Тя ще стане по-мека поради отстраняването на въглеродния диоксид.

5. Коя бира е по-добра: в кутия или чаша, наливна или бутилирана?

По-свежото е по-добро, а съдът няма голямо значение. Важно е как е била съхранявана бирата.

Бирата от един и същи вид в кутия, бутилка и буре в повечето случаи няма разлики, тъй като се бутилира от един и същи източник.

Въпреки че технически наливната версия на сорта (опакована в пластмасови и метални бурета) може да бъде пастьоризирана малко по-различно от бирата в кутии и бутилки. Но няма да има разлика между съдържанието за потребителя.

И тогава всичко зависи от условията на транспортиране и съхранение: бирата може да промени вкуса си, ако е претърпяла твърде ниски или твърде високи температури, ако е била под лъчите на светлината дълго време.

За черновата версия е много важно в какво състояние е системата за доставка на бира в бара, ресторанта или магазина: дали се спазва температурата на съхранение, дали маркучите и крановете се мият редовно, правилно ли е настроено подаването на газ и и т.н.

6. Защо казват, че в СССР е имало истинска бира, а сега има само пудра? Какво изобщо е бирата на прах, като "Юпи" ли е?

Бирата на прах е мит. Появи се вероятно поради използването на гранулиран хмел в пивоварните, който отдалеч може да изглежда като прах.

Освен това производството на бира често съдържа различни прахообразни вещества: например седиментна скала, наречена диатомит, която отдавна се използва широко за филтриране на бира.

По един или друг начин дори най-евтината бира се прави от зърно. Винаги е било така: и преди СССР, и в съветския период, и сега.

Разбира се, има концентрирани версии на бирена мъст в течност (почти винаги) или дори на прах (много рядка) гледка.

Но производството на бира в индустриален мащаб изключително от такива суровини не е икономически изгодно начинание. В края на краищата, за да се получи концентрат от пивна мъст, тази мъст трябва първо да се вари от зърно, което означава, че не са безплатни ресурси за това.

Въпреки многобройните опити, съвременната наука все още не е предложила на света евтин прах, които биха могли да се разредят с вода и да се получи напитка, неразличима от варена и ферментирала Бира.

7. Крафт ли се нарича бирата, за да се продава по-добре? Или тази бира наистина е нещо различно от обикновената?

И двете твърдения са верни по свой начин. Подобно на „жива бира“, терминът „крафт“ отдавна е възприет от търговците на много пивоварни, далеч от експерименталното пивоварство, популяризирайки своите продукти с негова помощ.

Те обаче имат пълното право да го направят: концепцията за "правя» у нас няма нито официална, нито дори неофициална ясна дефиниция.

Има някакво ефимерно разбиране, че крафт бирата е нещо немасово, нестандартно, насочено не само към печелене на пари, но и към творческа себереализация.

Въпреки това, всяка от тези точки може лесно да се намери като контрапример, за пореден път доказващ, че крафт бирата е най-субективното понятие.

8. Какво гърми в банките? Защо топката е там?

Това е джаджа, азотна капсула. Може да се намери по-специално в кутии от наливна бира Гинес. На пръв поглед това е много просто, но в действителност е хитро и по свой начин гениално патентовано изобретение.

Неговата задача е да накара порция бира, налята от кен, да изглежда и да се усеща точно така, както ако ви я сервират в бар направо от чешмата.

Специалният дизайн на топката, съчетан с технологията за наливане на бира в кутия, ви позволява да получите характерна пяна капачка и известния "ефект на лавина", когато мехурчетата се спускат каскадно отгоре надолу по вътрешната повърхност очила.

Между другото, някои местни производители на бира също се опитаха да овладеят технологията за производство на бира с азотни капсули, макар и не много успешно.

9. Има ли алкохол в безалкохолната бира? А как се премахва алкохола от безалкохолната бира?

Малко количество алкохол в безалкохолната бира все още присъства - не повече от 0,5%. Вече не е позволено от закона.

Производствени технологии безалкохолна бира някои. Има такива, които имат за цел да премахнат алкохола от готовата напитка: това може да стане например чрез изпаряване на алкохола под вакуум или подлагане на бирата на процес на мембранна филтрация. Има и друг подход, когато ферментацията се спира принудително, когато се достигне малка концентрация на алкохол. или дори да ферментира насипна бирена мъст със специални щамове дрожди, които почти не произвеждат алкохол.

Във всеки случай безалкохолните сортове според мен също са истинска бира, само че с много ниско съдържание на алкохол.

10. Как да разберем вкуса на бирата от етикета: горчива ли е, кисела или солена?

Обикновено етикетът показва стила, в който е сварено. Бира. Често има отделна информация за ароматичните свойства на напитката.

Разбирайки стиловете бира и знаейки техните разлики един от друг, можете да разберете какво да очаквате от определен сорт.

Например, може да се очаква забележима горчивина от пилзнер и IPA; от Weizen и Weissbier - плодово-пикантни аромати; от модерни киселини и някои специфични белгийски стилове - киселинност във вкуса; от класическия gose - кисело-солен профил с нотки на кориандър (освен ако, разбира се, това не е сега популярната доматена версия на стила).

Ако опитът и "пиенето" не са достатъчни, винаги можете да потърсите в Google списък със стилове BJCP и научете основните характеристики на почти всички сортове бира.