Как да заменим маслото в сладкиши, картофено пюре и други ястия

В Джули и Джулия, за главния готвач и домакин Джулия Чайлд, героят на Мерил Стрийп няколко пъти признава любовта си към маслото. Изглежда, че наистина прави всяка храна по-добра: тестото става ронливо с него, сосовете стават копринени, а картофеното пюре става ефирно.

Тази съставка се продава във всеки магазин, но се случва, че трябва да бъде изтрита от рецептата. Например, ако сте се отказали от лактозата и животинските продукти, искате да намалите калоричното съдържание на храната или просто сте забравили да си купите опаковка. Разбира се, няма заместители със същия кремообразен и деликатен вкус, но има алтернативи.

Как да заменим маслото в сладкиши и десерти

При приготвянето на супи, салати и основни можете да импровизирате и да се доверите на вкуса си, но печенето изисква повече прецизност. Ако искате да повторите вкуса и текстурата на любимата си торта или бисквитка, препоръчваме да се придържате към инструкциите и да използвате съставките от оригиналната рецепта. С всеки от заместителите резултатът ще бъде различен от масления вариант. Ако все пак решите да замените, обърнете внимание на тези продукти.

В теста

• Маргарин. Може би това е най-очевидният и достъпен вариант. На вкус той е по-нисък от маслото, но ще даде на тестото желаната текстура. Заменете един продукт с друг в съотношение 1:1.
• Кокосово масло. По свойства е най-близо до маслото. Ако правите солени сладкиши, изберете рафинирано масло, а в сладките ще бъде подходящ лек орехов вкус на нерафинирано масло. Заменете маслото с абсолютно същото количество кокосов орех.
• Растително масло. Подходящи са и други масла без подчертан вкус и аромат, например обикновен слънчоглед и царевица. С тях тестото ще стане малко по-плътно. Заменете растителното масло с масло в съотношение 10:8. Тоест, вместо 100 г масло, ще ви трябват 80 г растително масло.
• Гъсто кисело мляко без добавки или заквасена сметана. Тези продукти ще намалят калоричното съдържание на тестото и ще го направят по-влажно. Киселото мляко или заквасената сметана ще се нуждаят от половината от маслото.
• Ябълково пюре. Това ще направи тестото по-влажно и плътно, така че тази алтернатива е най-подходяща за мъфини, браунита и бисквитки. Използвайте натурално пюре без добавки и намалете количеството захар в рецептата. Сменете маслото в съотношение 2: 1, тоест вместо 100 g масло използвайте 50 g пюре.
• Пюре от тиква. Това са абсолютно същите правила като при ябълковото пюре. Но имайте предвид, че тиквата има ярък цвят и по-богат вкус, така че няма да е подходяща във всички сладкиши. Вместо една част масло ще ви трябва ¾ част пюре. Например, вместо 200 г масло, вземете 150 г пюре.
• авокадо. Този плод има неутрален вкус и високо съдържание на мазнини, което го прави отличен заместител на маслото. Има малко предупреждение: авокадото може да придаде на тестото светлозелен оттенък, така че е по-безопасно да го добавите към сладкиши с какао и шоколад. За замяна, направете узрял и меки плодове, гладко пюре с блендер или вилица. Една част пасирано авокадо ще замени една част масло.
• Банани. Тези пасирани плодове са сходни по свойства с ябълковото пюре и са добри за мъфини и бисквити. Бананите са много по-сладки и по-ароматни от ябълките, така че коригирайте количеството захар в рецептата и помислете предварително дали плодовете се съчетават добре с останалата храна. Бананово пюре за тесто се нуждае от половината от маслото.
• Ядково масло. Всеки без подсладители и добавки ще свърши работа. Пастата ще направи тестото твърдо и ронливо и ще му придаде орехов вкус. Ако не искате да е прекалено интензивен, заложете на продукти от кашу и бадеми. За да направите сладкиша не много твърд, сложете пастата не в чист вид, а смесена със същото количество неутрално растително масло. Една част от маслото трябва да бъде заменена с една част от такава маса.

В кремове и карамели

При кремовете и карамелите използването на масло е много по-критично, отколкото при тестото. В такива случаи е по-добре да намерите рецепта, в която този продукт не е включен в състава. Например, вместо маслен крем, направете крема сирене, разбийте сметана или крем на базата на пълномаслена заквасена сметана, мека извара или белтъци. Опитайте рецепти от нашите статии.

Течен карамел за торти, дреболии и други десерти може да направите с кокосово мляко по този рецепта.

В обикновена шоколадова глазура маслото може лесно да се замени със същото количество кокос или рафиниран слънчоглед.

Как да заменим маслото в картофеното пюре

С масло пюрето е нежно и ефирно. Лесно се постига желаната консистенция, като пасирате картофите през сито или пасирате с миксер. Изобщо не е необходимо да търсите добавка, която е идентична на маслото на вкус. Опитайте да експериментирате с различни храни, за да освежите гарнитурата.

• Мляко. Пропуснете маслото в рецептата и вместо това добавете малко повече топло мляко. За веган вариант заменете млякото с нишестена картофена вода. Добавете течност постепенно, като контролирате консистенцията на пюрето.
• крем. Ако имате тежка сметана, сменете и млякото, и маслото с нея наведнъж.
• Сметана. С него пюрето ще има лека киселинност и кремообразна консистенция. За по-деликатен вкус вземете по-мазна заквасена сметана. А ако искате отчетлив свеж вкус, изберете гъсто гръцко кисело мляко. Добре е към това пюре да добавите наситнени пресни билки и лимонова кора. Чудесно съчетание с рибни ястия.
• Пръщки. За този обилен вариант нарежете гърдите или свинската мас на малки кубчета и разтопете мазнината на слаб огън. Изпържените парчета се изсипват при картофите и се заливат с няколко супени лъжици мазнина от тигана.
• жълтъци. Те ще помогнат за леко сгъстяване на пюрето и ще му придадат по-ярък цвят. Добавете сурово жълтъци към картофеното пюре и разбъркайте енергично. За 500 г картофи са достатъчни 1-2 бр.
• майонеза. Сосът ще добави необичайна пикантност и деликатна текстура към пюрето. Само не прекалявайте - няколко супени лъжици на 500 г картофи са достатъчни. Ако не се страхувате от експерименти, опитайте да замените майонеза други готови сосове с не много ярък вкус, като сирене или гъби.
• Песто. По-изтънчен вариант е с италиански сос на основата на босилек и пармезан. Пюрето ще се окаже ароматно, приятен зелен цвят.
• Сирене. Всеки ще свърши работа. Изсипете твърдо и отлежало, настъргано - вземете гъста консистенция и светло, умен вкус. Разбъркайте няколко супени лъжици извара - ще се получи нежно пюре, подобно на класическото. Натрошете фета и гарнитурата ще има разнородна текстура и ярки солени нотки.

Как да заменим маслото в зърнените култури

• Растително масло. Обикновен слънчоглед ще свърши работа, но ако има ароматен нерафиниран, добавете го, за да получите нов вкус. Например маслини с лека горчивина, тиква с орехови нотки или ленено семе с рибен аромат.
• крем. Този заместител е добър за сладки зърнени храни, просто добавете гъста сметана.
• авокадо. Мазните плодове могат да се пасират или да се добавят на парчета към варени зърнени храни. Авокадото е особено добро в комбинация с елда.
• Пръщки. Заедно със златисти парченца бекон към кашата може да се добави и запържен лук. Получете пълно обилно хранене.

Как да заменим маслото в сандвичите

• Крема сирене. Има неутрален деликатен вкус и високо съдържание на мазнини, така че лесно се комбинира с всякакви продукти.
• Хумус. Тази близкоизточна закуска е идеалната алтернатива на маслото за тези, които отслабват. В нея по-малко калории и повече протеини. Хумусът е особено добър в комбинация с пресни и печени зеленчуци.
• авокадо. Пасирайте го на пюре и овкусете леко със сол и лимонов сок или просто нарежете на тънки филийки. Използвайте авокадо за сандвичи осолена риба, морски дарове, зеленчуци, сирена и постни меса.
• Мека извара. И това е напълно диетичен вариант. За да направите мазнината по-вкусна, добавете любимите си подправки, пресни билки или чесън към изварата.
• Ядково масло. Може да се добавя не само към сладки сандвичи с плодове и сладко, но и да се комбинира с по-неочаквани продукти, напр. хрупкав бекон.

Как да си направим масло у дома

Ако не харесвате масло от магазина, можете да го направите сами. Не е много трудно.

Изсипете 600 мл студена сметана с масленост 33% или повече в купа и започнете да разбивате на ниска скорост, като постепенно я увеличавате. Кремът ще стане пухкав и пухкав.

Продължете да разбивате, докато сметаната пожълтее и по стените на купата и бъркалката се появят твърди бучки мазнина.

Разбийте още няколко минути, докато маслото се съедини. Прецедете го върху сито или тензух и отцедете суроватката. Изплакнете маслото в студена вода 3-4 пъти, като го разбиете с ръце. Оформете бар или друга удобна форма и приберете в хладилника. От това количество сметана ще се получат 180–200 г масло.

Вместо миксер може да използвате буркан с винтова капачка. В него се изсипва студена сметана, затваря се и се разклаща енергично за 7-10 минути, докато се образува бучка масло. След това го извадете и го изплакнете със студена вода.