Паста alla grica: италианска рецепта

Нарежете гуачалето на малки парченца. Изсипете в тиган с дебело дъно и гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, 10 до 12 минути. Мазнината трябва да се разтопи и гуанчалето да стане златисто.

Guanchale е сухо сушена свинска буза. Може да се замени със сурово пушен бекон или гърди с високо съдържание на мазнини.

През това време сварете макароните в добре подсолена вряща вода. Гответе го 1 минута по-малко от указаното на опаковката. Кашкавалът се настъргва на ситно ренде.

Прехвърлете изпържените парчета гуанчале в чиния. Оставете около 4-5 лъжици мазнина в тигана, отстранете излишното.

Разбъркайте прясно смлян пипер и налейте около 1½ чаши гореща вода за паста. Гответе около 1 минута на силен огън, като разбърквате енергично, за да се емулгира.

Добавете пастата към соса и гответе, като разбърквате, за 3-4 минути. Добавете още течност от макароните, ако е необходимо.

Изключете огъня. Добавете гуанчале и половината сирене, разбъркайте добре. Макароните се разпределят в чинии и се поръсват с другата половина сирене.