Равиоли със скариди и рикота: рецепта
разни / / April 02, 2023
Яйцата се разбиват леко с вилица с щипка сол. Добавя се към пресятото брашно и се замесва тесто.
Ако няма достатъчно течност, добавете чаена чаша вода и продължете да месите.
Скаридите се нарязват на ситно. Отстранете кората от лимона със ситно ренде, достатъчно е половин ч.л. Нарежете зеления лук, ако искате да го добавите.
Разбийте яйцето със сол, черен пипер и кората. Смесете първо с рикотата, след това добавете скаридите.
Изцедете излишната течност от пакета с рикота.
Разделете тестото на 4 части, вземете две и разточете на тънки слоеве.
Поставете тестото, с което не работите, в плика.
Поставете плънката върху тестото, като оставяте 3-4 см между порциите. Покрийте с втори слой и нагънете около плънката. Нарежете на квадрати с обикновен или къдрав нож.
За да закрепите краищата по-здраво, можете да ги натиснете надолу с зъбците на вилица.
Налейте виното, добавете копъра и разбъркайте, докато почти цялата течност се изпари.
Налейте сметаната, сол и черен пипер. Оставете да къкри още няколко минути, докато сосът започне леко да се сгъстява.
Прецедете соса и го върнете обратно, добавете малко нарязани зеленчуци. Сложете равиолите в тигана с решетъчна лъжица и разбъркайте. Свалете от огъня след 1-2 минути.