Проучване: Глобалното затопляне променя вкуса на виното

Общоприето е, че различните почвени и географски условия влияят на вкуса на виното. Феновете на тази напитка дори имат вкусова карта по региони, която е разработвана през годините. Но глобалното затопляне може да промени стандарта, казва кулинарният историк и доцент по история на науката в Университета на Ню Хейвън Габриела М. Петрик.

В новия си изследвания за университета в Ставангер в Норвегия, тя отбелязва, че изменението на климата засяга вкуса на всички видове вина, от червени от Бордо във Франция до леки бели, често срещани в Северна Италия. Следователно отглеждането на някои сортове грозде вече се измества на север към Обединеното кралство и Германия.

Петрик вярва, че вкусът вина еволюира много по-дълго, отколкото се смяташе досега. Но винопроизводителите едва сега започват да се адаптират към новите реалности.

Така например Франция разреши използването на шест нови сорта грозде - четири червени и два бели - с висока киселинност за смесване във вина от Бордо. По-старите вече не придават на френските вина "типичен" послевкус. Заради затоплянето са станали твърде много захарни и недостатъчно киселинни.

А отглеждането на Пино Ноар, друг традиционен френски сорт, се измества по-близо до Германия със затоплянето на времето. Това е и един от начините за поддържане на традиционния баланс на захар и киселинност.

В бъдеще производителите може да се наложи да използват редица други стратегии, за да поддържат „типични“ вкусовите характеристики на техния регион или се адаптират към отглеждането на грозде в други страни, заключава Петрик.