8 средновековни ястия, които може да не искате да опитате

1. бадемови яйца

Тези дни вегетарианците пият бадемово мляко и ядат продукти от бадемово мляко по етични причини. Но средновековните хора са имали по-неотложна причина да се придържат към такава диета: да не отиват в ада! Ако нарушите поста, като изядете обикновено яйце в грешен ден, портите на рая ще се затворят завинаги и не всеки имаше пари за снизхождение. Така че трябваше да изляза.

За тези, които искаха яйца, ръкопис с рецептифалшива храна бр. 3/The Old Foodies 1430 г. от Harlean Library в Лондон препоръчва да направите следното: издухайте съдържанието на яйчната черупка и след това я напълнете с желе от бадемово мляко вместо протеин.

Жълтъкът имитира бадемови люспи, оцветен с шафран, канела и джинджифил.

фалшиво яйце тренирахКак средновековните готвачи се справяха с дните без месо / Gastro Obscura безвкусно и консистенцията беше по-скоро като бебешка храна. Но ако включите въображението си и си представите, че това все още е рожба на пиле, а не на луд готвач, можете дори да получите удоволствие от това да го ядете.

Ако смятате, че яйчените черупки са твърде трудна работа, ето още един вариант: напълнете цял свински или говежди мехур с бадемовата смес. И тогава го дайте на дамата си и кажете, че е яйце драконполучени в битка. Тя ахне.

2. Морски свине и делфини

Както можете да си представите, дори по време на Великия пост исках да ям вкусна храна. Но църквата изискваше да се ограничи само до морски дарове, така че трябваше да ям скромно. Ето, например, какво ухо подаденаРегионални кухни на средновековна Европа: книга с есета през 1526 г. на Хенри VIII и Екатерина Арагонска: с треска, херинга, минога, щука, сьомга, путас, пикша, писия, платика, морска свиня, тюлен, шаран, пъстърва, раци и омари.

И това е само първото ястие! А за десерт дадоха крем, пай, палачинки и плодове.

Разбрахте всичко правилно: от гледна точка на средновековната кухня тюлените, делфините и морските свине (това е такъв воден бозайник) се смятаха за риба, което означава, че могат да се ядат на гладно. Един от най-старите кулинарни книгиФормата на Кюри / Проект Гутенберг (края на 14 век) Формата на Кюри предлага например рецепта за сладка просона каша с бадемово мляко и месо от делфин.

риба също беше обмисленоРегионални кухни на средновековна Европа: книга с есета и бобър, който постещите монаси консумирали с апетит, овкусен с хрян. Морските дарове включват и жаби, които също са разрешени да се ядат по време на гладуване.

Да, и благородниците и монасите от китово месо през Средновековието не биха отказали опитвамРегионални кухни на средновековна Европа: книга с есета. Млякото, изцедено от зърната на кита, също не изчезна във фермата. Той е кремообразен, чудовищно мазен, като сало, и плътен, като сирене, - можете веднага да го намажете върху хляб.

И накрая, английският крал Чарлз II препоръча да завършите цялото това великолепие с амбра - китово оригване, което може да се добави към бъркани яйца или кафе, горещ шоколад или алкохол.

3. Пържен таралеж

Месото от зайци и зайци е съвсем нормална закуска. А какво да кажем за таралежа? През Средновековието ловците на дивеч не пренебрегваха тези бодливи представители на горската фауна.

Рецепти за готвене на таралежи в италианска готварска книга от 15-ти век бяха няколкоРегионални кухни на средновековна Европа: книга с есета. Единият е поразителен със своята простота: „Вземете таралеж и му прережете гърлото. След това го изкормете и или го изпечете в тесто, или го изпържете." Дори жив таралеж можеше да бъде увит в глина и изпечен. Или сложете на шиш.

немски автори отбелязаРегионални кухни на средновековна Европа: книга с есета ползите от месото на таралеж за прокажени. А изсушените черва на животното, натрошени на прах и изядени, уж имали диуретичен ефект.. Така че таралежите служеха не само като храна, но и като лекарство.

Ако бодлив хищник се свиваше и отказваше да участва в изкормяването, добродушният средновековна домакиня авторите на кулинарните ръкописи съветват да се постави в гореща вода, за да се изправи.

И ако нямаше таралеж под ръка, това е знак за много лоша домакиня. В този случай може да бъде заменен само с язовец вземете под вниманиеРегионални кухни на средновековна Европа: книга с есетаче месото от язовец е жилаво и трябва да се накисва в солена вода поне 10 дни, след което да се вари поне пет часа.

4. Петел ейл

Ако някога сте пътували из Европа и по-специално Англия, може би сте забелязали, че огромен брой кръчми и барове там съдържат думата „петел“ в имената си. Може дори да си помислите, че са организирали петли. Но истинската причина е още по-екстравагантна.

Готварска книга от 1669 г. на английския дипломат Кенелм Дигби описва рецептаК. Дигби. Килерът на сър Кенелм Дигби Найт отвори врати така нареченият кок ейл ​​- популярна напитка от онази епоха:

„Вземете осем галона ейл; вземете петел и го сварете; след това вземете четири килограма стафиди без костилка, две-три индийско орехче, три-четири щипки индийско орехче, половин килограм фурми; натрошете всичко в хаванче и добавете две литра от най-доброто бяло подсилено вино; разбъркайте, сложете всичко в ейл и го оставете да вари за шест-седем дни, след което го бутилирайте и след месец може да се пие.

Налейте бира върху сварено пиле — какво може да бъде още по-добро? очевидно, използванеЕ. Смит. Изчерпателната домакиня: Или, спътница на завършена джентълмена не варен, а жив петел. В друга рецепта е заповядано да се откъснат злополучните пера и да се хвърлят живи в горещ ейл на етапа на варене.

Присъствието на петела е трябвало да придаде на бирата нейните афродизиачни свойства и да направи пиещите й живи и активни като птица. Освен това се твърди, че петелът е помагал срещу консумацията.

5. Пайове с изненада

Спомняте ли си сцената от „Игра на тронове“, когато на Джофри и Маргери беше сервирана торта на сватбата им, от която излитаха живи гълъби? Не е белетристи, но много истинско забавление на благородството на средновековна Европа.

Френският придворен готвач Гийом Тирел през 14 век в своята колекция от рецепти Le Viandier описаноМ. У. Адамсън. Храна през Средновековиетокак се прави пай с живи птици. В неговата версия обаче е имало не гълъби, а дроздове.

За да повторите това, трябва да изпечете голяма широка торта и отделен капак за тесто. Когато сте готови, засадете дузина или две дрозда върху хлебния продукт (на популярен английски песенНа живо "blackbird pie" за щастие вече не е на мода / Independent.ie от това време се появява числото 24), покрийте ги с капак върху дървено скеле и сервирайте ястие с изненада на масата. Остава само да се насладите на лицата гостикогато започнат да си режат парчета от баницата и оттам излитат птици.

Такива изискани ястия се наричали „ентремети“, а сервирането им било придружено от театрални представления.

Например, може гответе сладкишиМ. У. Адамсън. Храна през Средновековието под формата на замък, а след това с актьори, кукери, певци и танцьори, за да изобразят залавянето му. Понякога в баницата се пълнеха не птици, а живи. жабида квака и скача около масата - такъв средновековен аристократичен хумор. Бяха по избор, не се притеснявайте.

Някои от изненадващите ястия бяха, да кажем, малко жестокМ. У. Адамсън. Храна през Средновековието. За едно от тях те взеха пиле, отскубнаха го живо, потопиха го в гореща вода, дадоха му алкохол, за да припадне птицата, и го поляха с глазура, за да изглежда като пържена. И го сложиха на масата.

А сега си представете: гостите се опитват да си отрежат парче, пилето идва на себе си и започва да тича около масата с неистови писъци, обръща чиниите и плаши придворните дами.

6. Cockentries

Друга любопитна особеност на средновековните пиршества са съставните месни ястия, които се наричат ​​cockentryce - от думите cock ("петел") и grys ("свиня"). За приготвянето им, горната част на прасенцето зашитиИсторията на Cockentrice / Godecookery.com до дъното на петела, за да направиш вид прасе на пилешки бутчета. Пече се с яйца, черен пипер, карамфил, шафран, сол и касис. И след това за красота покрита "позлатаT. Скъли. Изкуството на готвенето през Средновековието“- смес от яйца жълтък и шафран.

На придворните дами можеше да се каже, че това е малко от василиск или друго чудовище, което лично рицарят е намушкал в битка с меч.

Понякога други са били използвани за cokentris комбинацииT. Скъли. Изкуството на готвенето през Средновековието животни - оказа се прасе с крила, с глава на петел, или заек, или с рога на елен. Едно прасенце може да постави алкохолизирана памучна вата в устата си и да я запали, за да създаде впечатлението, че животното диша огън.

Още един готин опцияT. Скъли. Изкуството на готвенето през Средновековието - сложи птица на прасе, сложи му шлем, дай му щит и знаме с герб на върха. И го оставете да язди рицарски турнир за честта и славата на благороден дом.

И специален шик: да набута пернат стомана свиркаT. Скъли. Изкуството на готвенето през Средновековието или го напълнете с живак. Горещият въздух в трупа ще предизвика зловещи звуци, сякаш птицата е жива и издава боен вик. Основното нещо е да не казвате на гостите, че живакът е отровен.

7. кралско печено

Това ястие се появиЛ. Г. де ла Рейниер. Almanach des gourmands: huitieme annee също в Древен Рим, се сервира на кралската трапеза през късното Средновековие и придоби популярност в Америка в съвремието. Сега американците (най-често за Деня на благодарността) приготвят т. нар. turducken: слагат пиле без кости в патица, а патица в пуйка.

Но това е опция за обикновените хора. Истинските благородници поискаха дропла на масата си, в която пуйка, гъска, фазан, патица, кокошка, токачка, чирен, горски петел, яребица, змия, чучулига, пъдпъдък, дрозд, чучулига, овесарка и пръчка. Общо до 17 птици бяха набити в бедна дропла, като гнездяща кукла.

Това произведение на изкуството се наричало „кралско печено“ или „горещо, което няма равно на себе си“.

Впечатляващо, нали? Веднага искам да си уговоря среща с някой херцог, за да опитам. Просто се препоръчва да се ядат само горните слоеве в такова многопластово ястие, защото домашните птици са лоши ПеченЛ. Г. де ла Рейниер. Almanach des gourmands: huitieme annee и остана наполовина.

8. Лебеди и пауни в собствените им пера

Популярно ястие за английските аристократи от 14-ти век. В готварската книга Utilis Coquinario, написаноХ. нотариус. История на готварските книги: от кухнята до страницата в продължение на седем века от неизвестен автор има следната рецепта.

Лебедът трябва да бъде оскупан и сготвен на шиш. След това сложете в чиния със сосХ. нотариус. История на готварските книги: от кухнята до страницата в продължение на седем века от натрошени варени лебедови вътрешности, смесени с хляб и на прах джинджифил. Всички пера трябваше да бъдат върнати в сварения труп, така че играта да изглежда като жива. И не забравяйте да нарисувате всички тези неща с птича кръв, защото червеното и бялото вървят добре заедно.

При желание е възможно перата да се поръсят със суха заешка или дори детска кръв (разбира се, дарена доброволно от някой слуга).

Птицата, приготвена по рецепта, разперва пернатите си крила и фиксира шията с тел, поставяйки я в естествена поза. Лебедът може да бъде заменен от щъркел, паун или друга красива птица. Автор подчертаваХ. нотариус. История на готварските книги: от кухнята до страницата в продължение на седем векакакво ястие ви трябва подправете жълт пипер. Явно е важно.