„От една криза плавно преминахме в друга. Интервю с рускиня, която отвори сладкарница в Литва в трудни времена

Татяна Биковская се ръководи от принципа „не се страхувайте от нищо, продължете“. Това е отразено в историята на нейния бизнес. През 2011 г. тя напусна банката и отвори магазин за бонбони в Оренбург. След 8 години тя решава да се премести в курортен град в Литва. И в началото на 2022 г. тя се мести във Вилнюс.

Може да изглежда, че героинята рядко губи дух и гледа на промените с положително отношение. Не винаги обаче й е било лесно да осъществи плановете си. Татяна сподели своята история с нас и разказа за среща с бандит от 90-те, странни вкусове на литовци, кризата с коронавируса в Европа и отношението към руснаците.

"Направих всичко на случаен принцип"

От 2004 до 2010 г. работих в банки. Тогава нямах намерение Започни бизнес. Да, понякога се подхлъзнах: „Бих искал мое собствено детско кафене“. Но въпросът не отиде по-далеч от разговорите.

Въпреки това, банковите системи постепенно се променяха, процесите бяха автоматизирани. Ако в самото начало на кариерата си можех сам да оценявам кредитополучателите и да вземам решения за кредитиране, сега се превърнах само в робот, който сканира и изпраща документи. И най-важното, научих, че банката скоро ще затвори.

Тогава си помислих: „Защо да не смениш професията си?“ Затова реших да отворя пекарна.

Приятели и роднини ме подкрепиха, въпреки че никой от семейството ни не е правил бизнес преди. И не знаех много за храната. Но това не ме спря.

На обяд започнах да обикалям из града и да разглеждам помещения, които биха могли да са подходящи за моята сладкарница. И един ден видях сграда, която веднага ме привлече. Беше срещу офиса на известна банка - където И започна кариерата си в този домейн. Именно към тази сграда гледаха прозорците на първия ми офис. "Наем" - пишеше на табелата. Помислих си: „Е, ще се обадя“.

Собственикът на помещението ми се стори гангстер от 90-те. Прост груб човек. Когато ме видя, дори не навлиза в подробности. Той просто каза: „Вземете го и си направете собствено кафене“. Толкова лесно се съгласявам с това - все още странно!

В този момент имаше усещане за поток – сякаш някаква невидима вълна ме вдигна и ме понесе. Всичко се получи перфектно.

Наемната цена по това време беше 80 000 рубли на месец за 80 m². Познат дизайнер веднага ни предложи план за проектиране на залата. Започнахме да правим ремонти.

И аз не бях технически разбиращ. Написа в търсачката: "купуване на сладкарско оборудване." И веднага намерих фирма, която ми направи технически план и монтира всичко необходимо.

Направих всичко по прищявка. Дори никога не съм ходил в магазина. Да - печени торти в домашната кухня. Първият човек, който ми показа как да готвя храна в големи количества, беше Елена ШрамкоЕлена Шрамко е сладкар с над двадесетгодишен опит. Притежава 25 международни златни медала за участие в международни гастрономически състезания. Световен шампион по сладкарство. Най-титулуваният сладкар в Русия.. Отидох при нея на двуседмичен курс по сладкарство в Москва и научих много.

Съставихме и менюто по нейни рецепти. Ястията не бяха много сложни, но вкусни. И всички го харесаха веднага! След това обучение успях да се обуча от други готвачи и да актуализирам менюто няколко пъти. Но по някаква причина десертите на Шрамков бяха най-добрите, първите: банан в шоколад, наполеон, еклери - винаги с гръм и трясък.

На същите курсове за първи път облякох туника на готвач. Застанах пред огледалото и си помислих: „О-фи-махай се.”

Преди това винаги ходех на токчета и с костюм. Работил като ръководител на отдел за корпоративно кредитиране. Всички казваха, че моят път е да стана зам.-управител. И тогава се поглеждам – „Готви“.

„Оренбург не съвпада със снимките от Австралия“

В началото имах чувството, че съм загубил статут. Спомням си, че веднъж отворих вратите на магазин за бонбони и видях, че урната до него е препълнена. Никой освен мен няма да вземе боклука.

В този момент си помислих: „Централна улица. Отсреща е банката, в която работих четири години и където всички ме познават. Колегите ми вероятно седят в офиса в момента, гледат през прозореца и ме виждат да се разхождам с този чувал за боклук!“ Глупаво чувство.

Но изчезна след месец. И тогава се промени напълно. Пристигайки в банката, видях как бившият ми колеги седят в документите им. Дълги години - в едни и същи листчета. И аз съм свободен. Не завися от никого. Правя каквото искам.

Някой дори ми завиди: „Значи го направи! Но не можах... ” Тогава често идваха при мен бивши колеги. Банката по принцип поръчва десерти през цялото време!

Може би съм имал късмет. Всичко съвпадна: и времето, и мястото. Сладкарницата веднага започна да набира популярност и да расте. И основно от уста на уста - никъде не ни обявиха.

Така през първия месец имах само двама служители, а след трима бяха шестима. Всички се уплашиха: „Когато отворите кетъринг, бъдете готови за голямо текучество на персонал.“ Но в крайна сметка тези хора работиха с мен 7 години.

Мисля, че фактът, че откриването на Tortoffi беше толкова лесно, ме разглези.

Ето защо, след 4–5 години, помислих да отворя втора точка на Tortoffi - без захар. По това време в Оренбург вече се е оформила класа от хора, от които се чува: „Отслабвам“, „Веган съм“, „Не ям сладко“.

Освен това тази тема ме интересува много. В социалните мрежи бях абониран за австралийски и американски сладкари, които публикуваха интересни рецепти за нискокалорични ястия. Помислих си защо да не опитам нещо ново?

Но се оказа, че хората все още не са готови. Тези, които отслабване, взе един бонбон и един литър чай. Нямаше поток от клиенти, който да осигури нормално ниво на рентабилност. Оренбург не отговаряше на снимките от Австралия, които бях виждал достатъчно.

Тези, които са свикнали с класическите десерти, не винаги са били готови да ги заменят с нискокалорични. В крайна сметка трябва да разберете, че обичайните "Наполеон" и "Наполеон" без захар са две различни неща. Ако сте свикнали с първото, второто определено няма да е толкова вкусно. Ето как работят рецепторите: колкото по-мазни и сладки, толкова по-вкусни.

На всичкото отгоре е добавен още един проблем. Когато отворих втория клон, си помислих, че първият ще може да работи сам, без мое участие. В крайна сметка всички процеси там вече са установени. Но се оказа, че не. Беше трудно да извадя две точки без мениджъри.

Тогава съпругът ми Игор току-що започна да се пренарежда на работа. И решихме, че той ще се откаже и ще ми помогне. По принцип пазаруване. Така той стана мой бизнес партньор.

И въпреки че ми хареса концепцията за "Tortoffi - без захар", година по-късно продадох този магазин. Но тя все още работи. И много се радвам за това: това означава, че не напразно го отворих.

„Нашите десерти са по-вкусни“

През 2012 г. с Игор заминахме за САЩ. Бях изумен колко свободно е американското общество. На първо място, вътрешно. След като се върнах от Щатите, погледнах на обичайния си живот с други очи.

От този момент започнах активно да играя на лотарията "Зелена карта"Зелена карта (Diversity Visa Lottery) е програма, в която 50 000 американски визи се издават на случаен принцип годишно на граждани на други страни.. Идеята за преместване вече е формирана, но не беше възможно да получа американска виза, така че реших: трябва да взема всичко в свои ръце. И започнах да изучавам страните, в които е най-лесно да емигрираш.

Исках да отида на море - далеч от Оренбург, защото никога не харесвах праха и жегата, характерни за него. В началото обмислях не само чужбина. Например една от опциите беше Зеленоградск е град в Калининградска област. Но току-що започна програмаСтава дума за националния проект "Безопасни и качествени пътища", който стартира през 2017 година. Като част от него бяха издигнати метални пешеходни бариери в Калининградска област. Не всички местни хора го харесаха - те нарекоха този процес "ограждане" на града. безопасност на пътя. И целият град беше пълен с огради – навсякъде, навсякъде, навсякъде... Грозно.

И тогава изведнъж в YouTube случайно попаднах на видео, където бяха сравнени руски и литовски градове - тези, които са най-близо до границите. Там за първи път видях Паланга и Клайпеда.

Много ми хареса Паланга. Пристигнахме там през януари - извън сезона. На главната улица случайно попаднахме на някаква сладкарница. Купихме еклери - не може да се яде. Изхвърлиха ги в кошчето. Намерихме друга сладкарница - ситуацията се повтори.

Помислихме си: "Нашите десерти са по-вкусни." И решихме да се преместим в Литва.

Не ви трябват толкова пари, за да отворите бизнес тук, както, да речем, в Испания. Освен това мнозина говорят руски и по принцип ни възприемат адекватно.

Чрез това изследване конкурентен пазар ограничен. Усещането беше следното: мушнаха с пръст и потеглиха. Вероятно беше грешка, защото тогава се разкриха моменти, за които дори не съм подозирал. Но от друга страна изглежда, че можете да проникнете само на практика.

В Оренбург бързо продадохме вилата и бизнеса. Не счупих цената за Tortoffi. Дори не знаех колко точно струва - можех само да гадая въз основа на моето икономическо образование. Въз основа на обема на приходите и цената на оборудването тя определи цена от 4 000 000 рубли.

След това тя дойде в банката и се срещна там с бивш колега. Веднага щом казах, че отивам продават бизнес, той каза: "Ще купя." Така че се съгласихме.

„Туристите си тръгнаха – няма да бягате да ги настигнете“

През май се преместихме в Паланга. В началото беше много трудно да се намери сайт. Ако в Оренбург целият център беше окачен с червени транспаранти „Под наем“, „Под наем“, то тук не се наблюдаваше нищо подобно. Освен това за нас беше важно да намерим стая с кухня, а те бяха още по-малко.

Всички кафенета се намираха основно в хотели и се отдават под наем, на пръв поглед, за малко пари - само 500 евроОколо 37 500 рубли - за май 2018 г. на месец. Но всичко се оказа не толкова просто.

Наемът не се плаща месечно. През лятото трябваше да се плати годишната сума – тоест не 1500, а 6000 евро. Ако до края на август тази сума бъде изплатена, тогава можете да правите каквото искате. Ако искате да използвате стаята през зимата - използвайте я, не - не я използвайте. За нас това беше изненада.

В резултат на това през май направихме ремонт и отворихме в пика на сезона. В началото имаше много клиенти. Това не ме уплаши: в Оренбург свикнах с такъв поток. Но тогава изведнъж дойде септември и хората внезапно изчезнаха.

Разбира се, разбрах, че ще го направим курортен град. Предполагах, че през есента потокът от хора ще намалее. Но толкова... И сега това се превърна в проблем. Намаляването ми беше по-трудно, отколкото растежа.

Трудно е да се впишеш в малък бизнес, ако преди това е бил голям.

Особено емоционална беше раздялата със служителите. В Оренбург, например, 10 души постоянно работеха за мен. Тук в началото на сезона взех шест. Но когато дойде септември, те просто нямаха какво да правят. Седяха на масата половин ден на телефоните си.

За мен, човек от Руската федерация, който цял живот работеше в банка и спазваше законите на Кодекса на труда, беше странно да назначавам служители и уволни след няколко месеца, само защото сезонът свърши.

Но нашият счетоводител все повтаряше: „Ти си полудял? Отведете хората! Не им трябват толкова много." Вдигнах ръце: „Как да премахна? В крайна сметка ми хареса начина, по който работят! Трябва да има добра причина да се откажете. И сега трябва да им платя всички обезщетения... "

Всеки, който цял живот готви в сезонен бизнес, прекрасно разбира, че взима хора за лятото. И аз осъзнавах това с главата си, но все пак беше трудно да се разделя с тях.

Отне ми 2 години, за да разбера: не съм виновен. Никой не е виновен. Това е спецификата на курортния град. Туристите си тръгнаха - не можеш да избягаш да ги настигнеш.

Сезонността има и друг проблем. През лятото има толкова голям поток от хора, че става абсолютно без значение каква храна предлагате: еклери „на прах” или прясно изпечени кифлички с бриош. Хората ядат всичко и изглежда не забелязват много.

В същото време цената на продуктите ми е по-висока, харча повече труд и продавам колкото собственика на сладкарницата, пържейки полуфабрикати в 10-дневна мазнина. И най-важното: хората все пак ще продължат да купуват от него, защото точката му е по-близо до морето, на супер проходимо място на главната улица. И нищо не може да се направи за това: най-добрите помещения отдавна са закупени от местните жители.

Поради това ми се струваше, че усилията, които полагам, не си заслужават. Понякога мотивацията за работа се губеше. Радвах се, че някои все още оценяват работата ми. Те казаха: „Имаш вкусна храна“. И след това добавиха: „Всичко е различно, не като местните. Но какво е "друго" - никой не успя да обясни.

„Не мисля, че това щеше да се случи в Русия“

Буквално шест месеца по-късно светът обхвана пандемия. В Литва е въведена строга карантина. Хората си седяха по къщите, прелезите между градовете бяха затворени. Не знам как Паланга оцеля без наплив от туристи.

Но ние продължихме да работим. В началото на 2020 г., през първата вълна, беше възможно да се продава храна за вкъщи. Успяхме да спасим 100 евроОколо 7500 рубли - за март 2020 г. в един ден.

И тук спецификата на Паланга игра на ръка - помогна, че плащахме годишния наем през лятото. Тоест през зимата не се налагаше да работим в помещенията. Ние "отбиваме" само ток и продукти.

Печеха по четири кифлички на ден и страдаха.

Последната вълна беше най-тежката. Три месеца просто седяхме вкъщи. Не проработи. Ходеше пеша. И те полудяха. Пошегувах се: „Това е пенсията“.

Спомням си, че по време на кризата от 2014 г. казах: „Интересно е да се работи в страна със стабилна икономика. Където добре не е обвързан с еврото, където не очаквате рублата да падне и цените да се повишат. И когато започна пандемията, си помислих: „Напих се“.

И мисля, че наистина се оказа по-лесно да се преживее кризата в Литва. Първо, държавата плащаше заплати на всички, включително и на нашите служители. Дори въпреки факта, че ние, собствениците на бизнес, не сме граждани на Литва.

Второ, процентът е намалял. ДДС. За ресторантите и хотелите тази цифра е 21%. А по време на пандемията стана 9%. И досега нищо не се е променило, ние все още плащаме толкова много. Много помогна. Не мога да си представя как щяхме да оцелеем без тази мярка.

На трето място, има възможност за разсрочено плащане на данъци. Всичко, натрупано за три месеца, държавата разреши да плати в рамките на година и половина. Тогава нашият данък беше около 3000 евро. Разбихме го на няколко части и постепенно се изплатихме.

Държавата организира всичко това толкова бързо и толкова навременно. И се чувстваше толкова... правилно. Не мисля, че това щеше да се случи в Русия.

Малките предприятия в Литва като цяло живеят добре. Тук няма онлайн каси и е по-лесно да се плати данъкът. Също така е лесно да получите лиценз за продажба на алкохол.

В същото време имаше много covid ограничения. Но всички ги последваха. В продължение на около година трябваше да нося паспорта си за ваксинация срещу COVID-19 навсякъде със себе си. Когато помолихме посетителите да го покажат, никой не се възмути. Спомням си, че един от нашите клиенти се пошегува: „Най-накрая руснаците проверяват паспортите на литовците.

„Трябваше незабавно да се установя в столицата“

Няколко месеца преди края на пандемията собствениците на помещенията се смениха. Новите се оказаха възродени бандити от 90-те години. Не беше възможно да се намери общ език с тях. Първоначално те ремонтираха дълго време, разваляйки част от нашия декор. И тогава те поискаха твърде висока цена за наем.

Казах им, че за същите пари можете да наемете стая във Вилнюс. И се оказа, че това наистина е така. Веднага заминах за столицата, за да го видя.

В този момент вече разбрах: Паланга не е точно моето място. Първоначално обмисляхме Вилнюс, но тогава не бях особено впечатлен. Град и град. Има много зони с графити, стари съветски пететажни сгради... Сега мисля, че беше грешка. Беше необходимо незабавно да се установят в столицата.

Между другото, често сравнявам Вилнюс с Оренбург: същото население, същата територия, същия ритъм на живот.

Мисля, че първоначално летвата беше твърде висока: веднага в Европа, веднага в курортния град. Затова решихме да се преместим отново. движещ се беше разбираемо, но не бих казал желателно. В Паланга току-що нахранихме хора, малко или много свикнали със сезонността. Освен това все още беше необходимо да се транспортира оборудването, да се свърже с ново ...

Ако беше възможно да наемем стая за същите пари, които бяха договорени първоначално, щяхме да останем. Но при тези обстоятелства - когато пандемията все още не беше приключила - перспективата да се самоубие, за да даде всички спечелени през лятото пари на някой чичо... Не ни устройваше.

„Изведнъж сега някой ще дойде и ще започне да ни бие прозорците?“

На 16 февруари 2022 г. открихме Tortofi във Вилнюс. Още по време на регистрацията на бизнес в Паланга служителят каза, че името трябва да е литовско и предложи да се добави -е в края. Така се оказа Тортофис. Но след това се оказа, че няма ограничения за именуване. Затова, след като се преместихме във Вилнюс, върнахме стария Tortofi, но на латински - така ни хареса повече.

През първата седмица на работа бях в шок. Не очаквах, че имаме толкова много лоялни клиенти! Факт е, че много жители на столицата са почивали в Паланга през лятото. Познаха ни. Затова още на първия ден цели семейства дойдоха в Тортофи! Тогава си помислих: „Това е резултатът от мъките, които изтърпяхме през първите две години“.

Но седмица по-късно дойде 24 февруари. Всички отново се скупчиха, утихнаха. Първите две седмици плаках.

Имаше чувството, че плавно преминаваме от една криза в друга.

Когато отворите ново място, обикновено гледате в бъдещето с надежда, опитвате се да видите перспективите, очакваш нещо хубаво да дойде... Но сега всичко се промени и никой не разбира как да живее по-далеч. Какви ще бъдат отношенията между страните?

В Паланга винаги високо заявявахме: „Ние сме руснаци“. Опитахме се да изградим диалог. И никога не сме усещали, че някой ни обижда или накърнява. Всички се отнасяха добре с нас.

Но тук, във Вилнюс, когато всичко започна, ние, разбира се, спуснахме опашките си. Помислих си: какво да правя? Изведнъж сега някой ще дойде и ще започне да ни бие прозорците?

Освен това Сеймът, Държавната дума на Литва, е много близо до нас. Все едно нашата сладкарница беше на Тверская в Москва. Получихме много политици. Те чуха акцента ни, видяха украинските знамена, които закачихме в подкрепа, и попитаха: „Откъде сте?“. И ако приемем, че сме украинци, те попитаха дали имаме нужда от помощ.

Да излъжа, че сме от там, не можех. Затова тя отговори: „Не, по-добре е да помогнем на бежанците. И ние сме от Казахстан. Преди това живееха в Паланга, сега се преместиха във Вилнюс.

И това не е съвсем лъжа, защото съпругът ми и аз сме родени и живяхме дълго време в Казахстан. Когато отговаряме по този начин, остротата на въпроса се премахва. Някой започва да говори за руснаци, вие общувате с някого, вие не с някого.

Но все още не съм виждал или чувал агресивни действия или обиди към мен. Напротив, тези, които знаеха, че сме руснаци, ни предложиха помощ.

Като цяло цялата тази ситуация ме кара да се огорчавам. огорчен съм четете новини или да видите как някои хора реагират на всичко, което се случва. Чувствам се неразбран: защо аз виждам черно, а ти бяло?

Понякога идвам в сладкарницата сутрин и си мисля: „За какво е всичко това?“ По-добре е да седнете на брега и да гледате красивото.

Сега основният ми проблем е, че не мога да правя планове. Без тях е трудно да се развиваш. Невъзможно е да се мотивирате. Макар че не съм сигурен, че има начин да се справя с това. Не можете да четете новините. Ходенето е глупаво. Работата е безсмислена.

Вероятно основното прозрение, което открих през това време: живей един ден. Никога не знаеш какво ще се случи след това. Затова не съжалявах, че се преместих в Литва.

Готов съм да повтарям като мантра: „Не се страхувай, давай“. Можете да мислите дълги години, че нещо не ви подхожда, но в същото време не правите нищо. И можете да вземете и да промените. Нека бъде на малки стъпки. Победителят винаги е този, който се е преместил, а не този, който е останал в затварящата банка, в очакване на нова позиция на сребърна чиния.