Добра новина: италиански учени правят първото истинско тесто за пица без мая

Маята се използва за приготвяне на традиционно италианско тесто за пица. Те ферментират сместа, което води до въздушните мехурчета, необходими за създаване на правилната текстура. Но поради това хората с алергии към дрожди не могат да ядат популярното ястие.

Потенциално решение на проблема намерени Ернесто Ди Майо, учен от Университета в Неапол с непоносимост към дрожди. Омръзнало му е да обяснява защо, живеейки в Неапол, постоянно поръчва паста, а не пица.

Ернесто е специалист по материали и реши да подходи към проблема от професионална гледна точка. Той обедини усилията си с Паоло Якарино, студент в неговата лаборатория, който работи като пицайоло през уикендите (с други думи, той прави пица в местен ресторант). По-късно към работата се присъединиха още двама изследователи.

Заедно те измислиха как да използват автоклав за задачата си, машина, която обикновено се използва за стерилизиране на инструменти. В него се поставя тесто, състоящо се от брашно, вода и сол, което след това се „надува“ с помощта на сгъстен газ (хелий или въглероден диоксид). Добавянето на газ изискваше прецизност: ако го поставите, когато тестото е твърде сухо или рядко, то ще се развали.

В процеса учените успяха да направят тесто, което според тях напълно отговаряше на тестото с мая по вкус и текстура. Въпреки че приготвянето на такава пица изисква по-малко време, тъй като не е нужно да чакате, докато тестото втаса, има и очевиден недостатък: малко хора, които искат да приготвят италианска вечеря, имат достъп автоклав.

Досега са правени експерименти върху малки парченца тесто, които се поставят в лабораторен автоклав. Сега изследователите търсят да купят по-голяма машина, за да направят 25-сантиметрова пица в пълен размер.