Паста с крем от шампанско
разни / / December 31, 2021
Пресейте бадемовото брашно с пудра захар.
Бадемовото брашно може да се приготви у дома, като се смилат обелени и сушени бадеми в кухненски робот или кафемелачка.
За крем изсипете шампанско в тенджера и го сложете на огъня. Изпарете виното за 10 минути, докато обемът му се намали до ¼ от първоначалния. Охладете го.
В голяма купа смесете белтъците, захарта и солта. Поставете купата на парна баня и при непрекъснато бъркане загрейте сместа, докато захарта се разтвори напълно.
Ако имате термометър, измерете температурата на масата. Когато достигне 70 градуса, купата трябва да се отстрани от огъня.
Отстранете горещите протеини от огъня. Разбийте ги веднага на висока скорост на миксера, докато се охладят до стайна температура и образуват твърди върхове.
Намалете скоростта на миксера и докато разбивате, добавете по 2 супени лъжици омекотено масло.
Добавете нова доза масло само след като предишната се разтвори напълно в крема.
Когато кремът стане хомогенен и ефирен, намалете скоростта на миксера до минимум и изсипете в него 1 супена лъжица изпарено шампанско.
Намажете едната бисквитка с крем, завържете я към втората и натиснете внимателно. Охладете тортите преди сервиране.