Формула перфектен варено яйце
Съвети / / December 19, 2019
Сред приятелите ми има някои хора, които не могат да си представят един ден без ястия, съдържащи яйца, любима закуска - бъркани яйца. Изглежда, както и всички идеал, в отлично приготвени яйце също има своя собствена формула.
© снимка
В една серия на Шелдън Купър TBBT изведена формула, перфектен омлет. Оказва се, не един, той извършва такива експерименти). Момчетата от Seriouseats.com проведени серия от тестове с подробно описание и снимки. Но аз ви предлагам голяма експозиция, които просто ви помогне да се разбере механизма на подготовка.
Ако търсите рецептите на готвене на яйца в различни готварски книги, е възможно да се намери много противоречиви съвети. Човек би казал, че яйцата трябва да бъдат пуснати в студена вода и след това да ги тури на огъня, а другият бавно се препоръчват заличава яйце в гореща вода, покриване на капака - не капака, добавка оцет, за понижаване на рН на вода или обратното добавка сода. Кои от тези съвети, прав е трудно да се каже. Остава само да се провери!
важни фактори
: Възрастта на яйцата, готвене температура, киселинността на водата, времето за готвене и се вари яйце, с или без капак. Но ние няма да се спирам на тези точки, и това е по-добре да преминем към "формула" перфектната твърдо сварени яйца и варени.Перфектното яйце "рохко"
Различни критерии кухни може да варира, но е желателно, че протеинът е непрозрачна и жълтъка - течност. Температурата на водата в подготовката не трябва да надвишава 82 градуса по Целзий. Това е, когато тепърва започва да се появяват малки мехурчета, преди да кипи. Просто се опитай да се поддържа температурата в този диапазон. Яйце се готви за около шест минути, с отклонение от порядъка на 15 секунди.
Перфектното яйце "твърдо сварени"
С яйца, твърдо сварени малко по-сложно. Проблемът е, че това е непрозрачна бяла и жълтък твърдо вещество, но не гума. Ако пропуснете яйцето във вряща вода, нейните външни слоеве се отопляват по-бързо и докато центъра на жълтък ще стане гъста, протеини, и горните слоеве на жълтък безнадеждно дайджест. Вкусът не е много добра, и миризмата също няма да се различава такт. Ето защо, всички изкуство е едно яйце нагрява равномерно. Ето защо, много яйца съвет поставя в студена вода, доведен до кипене, отстранете от котлона и изчакайте, докато достигне желаната консистенция в гореща вода за 10 минути. Обемът на вода трябва да бъде около 1.4 литра.
интересни факти
Възраст на броя на яйцата, в сравнение с яйце само пиле, например, от супермаркета. След 3 дни, разликата изчезва. Яйца от пилешките запържва е по-добре, но свеж сварени яйца не е толкова много и е лесна за почистване от черупката. Що се отнася до киселинност, ако добавите малко оцет или сода за хляб във вода, след което почистете яйце от черупката ще бъде много по-лесно. Не за нищо, Тим Ферис има голям видео, в което той просто издухва яйцето на черупката след това се вари във вода с добавка на сода!