Какво е мононатриев глутамат и трябва ли да се страхувате от него
разни / / April 06, 2021
Всъщност това е естествен продукт.
Какво е мононатриев глутамат
Мононатриев глутаматХранене и здравословно хранене Е подобрител на вкуса, който често се добавя към незабавни продукти: юфка, незабавни супи, чипс, консерви. В Руската федерация е известен като хранителна добавка E621SanPiN 2.3.2.1293-03. Хигиенни изисквания за използването на хранителни добавки.
От какво се прави мононатриев глутамат?
Химически мононатриевият глутамат е сол на глутаминова киселинаВъпроси и отговори за мононатриев глутамат (MSG). Това е името на една от най-важните аминокиселини, от която са изградени всички протеини. Включително тези, които изграждат нашето тяло.
Мононатриевият глутамат се намира естествено във всички протеинови храни, включително месо, гъби и млечни продукти. Особено многоМононатриев глутамат то в зрели домати, пармезан, месни бульони и кърмаФизиологични роли на диетичното сигнализиране на глутамат чрез червата - мозъчната ос поради ефективното храносмилане и усвояване.
Всъщност тази хранителна добавка някога е била получена от естествени продукти.
През 1908 г. Икеда Кикунае, професор в Имперския университет в Токио, се интересува от това какъв елемент дава традиционната Японско ястие, бульон от водорасли, характерен пикантен вкус. Това вещество се оказа мононатриев глутамат. Химикът успя да го изолира от бульона. Година по-късно той създава търговско производство на добавката, като я продава под името "ajinomoto" (в превод от японски - "същността на вкуса").
По-късно учените са се опитвали много пъти да синтезират изкуствено мононатриев глутамат. Но през втората половина на ХХ век е открит прост, евтин и естествен метод на производство. Вместо да извличат и кристализират глутамат от бульон, те започват да го получават чрез ферментация на нишесте, захарно цвекло и захарна тръстика.
При производството се използва същият процес на ферментация кисело мляко, оцет, вино. Следователно E621 не е изкуствена хранителна добавка, а абсолютно естествен продукт.
Защо изглежда толкова вкусно
Мононатриевият глутамат има не просто пикантен, но много специален, основен, желан вкус за нашето тяло.
Много хора все още вярват, че човешкият език е чувствителен само към четири вида вкус: сладък, солен, кисел и горчив. Имаме обаче и рецептори, които разпознават глутаминовата киселина и нейните соли. Благодарение на тях се чувствамеФизиологични роли на диетичното сигнализиране на глутамат чрез червата - мозъчната ос поради ефективното храносмилане и усвояване пети вкус - умами (тази японска дума означава „пикантност“).
Umami е маркер за протеинова храна. Той информира тялото, че храната е с високо съдържание на жизненоважни протеини (точно като сладкия вкус) обозначава висококалорични въглехидрати, а соленото показва съдържанието на критичните за живота натрий и хлор). Ето защо толкова много обичаме храни с високо съдържание на мононатриев глутамат.
Защо мононатриевият глутамат е опасен?
На практика нищо. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) недвусмислено приписваКакво е MSG? Лошо ли е за теб? мононатриев глутамат към безопасни хранителни добавки.
И това е оправдано. Мононатриевият глутамат в добавките не се различава от химическа гледна точкаВъпроси и отговори за мононатриев глутамат (MSG) от глутамат, който присъства в хранителните протеини. Човешкият организъм ги обработва по абсолютно същия начин. Няма значение дали сте получили това съединение от месен бульон, сирене, домати или от пакет със осолено ядки.
Къде митът, че мононатриевият глутамат е вреден?
Произходът на мита са експерименти върху лабораторни мишки и плъхове. И така, в проучванетоМозъчни лезии, затлъстяване и други нарушения при мишки, лекувани с мононатриев глутамат 1969 новородени мишки са инжектирани със значителни дози глутамат. По-късно се оказа, че това причинява неврологични увреждания, както и затлъстяване и безплодие при жените.
През 2002 г. е проведен друг експеримент.Високият хранителен прием на натриев глутамат като ароматизатор (Ajinomoto) причинява груби промени в морфологията и функцията на ретината, този път над плъховете. Учените предлагат на животните диета за шест месеца, 20% от която е натриевата сол на глутаминовата киселина. Някои гризачи имат това диета довело до зрително увреждане.
Неправилно е обаче резултатите от двете проучвания да се прилагат при хора. Първо, ние не консумираме глутамат, като го инжектираме подкожно, а по различен начин. Второ, просто е невъзможно да се яде толкова много от това съединение, че да съставлява 20% от дневната диета.
Ако приемем, че средният човек консумира около 2 кг храна на ден, за да се чувства като експериментален плъх, той трябва да получи 400 g мононатриев глутамат. За сравнение, типична порция храна, допълнена с E621, съдържаВъпроси и отговори за мононатриев глутамат (MSG) приблизително 0,5 g от този елемент.
Означава ли това, че той е напълно в безопасност
Не. Съществуват редица проблеми, свързани косвено с MSG. Основната е преяждането.
Добавката E621 подобрява толкова вкуса на продуктите, че често не усещаме пропорцията. И не може да спредокато не сме изяли целия пакет чипс или пакетче осолени ядки. Със съответните последици за размера на талията, телесното тегло и свързаното здраве като цяло.
Вторият проблем е възможната индивидуална чувствителност. Същата FDA редовно получава съобщения за леки нежелани реакции към MSG продукти. Обаждат се експерти от уважаваната медицинска организация Mayo ClinicХранене и здравословно хранене подобни съобщения са анекдотични. Те обаче описват симптомокомплекса, свързан с натриевата сол на глутаминовата киселина:
- главоболие;
- изпотяване;
- изтръпване, треска, изтръпване, които се усещат по кожата на лицето, устните, шията;
- кардиопалмус;
- гадене;
- сънливост.
Предполага се, че такива краткосрочни усещания могат да се появят при хора, които са чувствителни към мононатриев глутаматкоито също получаватВъпроси и отговори за мононатриев глутамат (MSG) най-малко 3 g вещество на хранене. Но не беше възможно да се намерят убедителни доказателства за връзката между E621 и тези симптоми.
Така че има прости правила за безопасност за тази хранителна добавка. Ако след ядене на чипс, юфка за бързо приготвяне, сосове и други продукти, които включват E621, се почувствате някак погрешно, просто се откажете от тях. И във всеки случай, ограничете количеството на такава храна, за да не случайно, увлечени от вкуса на умовете, изядете твърде много.
Прочетете също🌯🍟🍰
- Защо хранителните добавки са безполезни и дори опасни
- Толкова добри ли са заместителите на захарта и кои са по-добри за използване?
- Наистина ли захарта е толкова лоша, колкото обикновено се смята?
- 7 признака, че ядете твърде много сол и си навредите
- Мазнини: какви са те, защо са необходими и струва ли си да се страхувате от тях