Защо в рецептите се препоръчва да се загрее фурната
Живот / / January 06, 2021
Според главния готвач и автор на готварски книги Роузи Сайкс, подгряването е кулинарният еквивалент на „свалете го веднага“. „Някои храни, като хляб и сладкиши, се нуждаят от незабавна доза горещ въздух, за да започнат да се покачват“, обяснява Сайкс. Освен това месото също изисква висока температура. Ако не го запечете преди или след като е във фурната, няма да се образува същата карамелизирана кора, от която до голяма степен зависи вкусът на „месото“.
Но това не е единствената причина за предварително загряване на фурната. „Други ястия, като суфле или нещо със сладкарска основа, се възползват от незабавното загряване отдолу“, продължава Сайкс. "Така че, когато включите фурната, сложете вътре дебел лист за печене, за да го загреете." И тогава върху него - съд за печене.
Отметка🍰
- Какво да направите, ако искате да научите как да печете (+ проста рецепта за бисквити)
Ако смятате, че подгряването губи енергия, използвайте го за нещо полезно. Например можете да печете ядки, да подгрявате подправки или да разтопите масло. „Ядките са богати на мазнини, така че могат лесно да изгорят в тиган“, казва Сайкс. "И в постепенно затопляща се фурна това едва ли ще се случи."
Е, ако печете хляб, подгряването е задължително. „Искаме тестото да се удвои бързо по размер“, казва Бен Глейзър, ръководител на пекарна във фермата Coombeshead. - Това се дължи на факта, че неговата еластична структура, създадена по време на смесването, и въглеродният диоксид, отделен от дрождите, работят в тандем. Оказва се хлабав хляб с впечатляващи обеми. "
Всичко това ще се случи в неотопляема фурна, но много по-бавно. Докато се загрее, маята може да е загубила способността си да вдига тестото и хлябът ви да е плосък и сух.
Да вземат под внимание🥙
- 3 начина за използване на остарял хляб
Друг важен фактор е парата. „Парата инхибира образуването на кори“, обяснява Глейзър. „Когато външната част е мека и податлива, средата може да нарасне в обем и да се пече.“ В студена фурна няма да има пара. Въпреки че това препятствие може да бъде заобиколено чрез поставяне на тестото в чугунен съд с капак. Тиганът ще се превърне в микро фурна, където хлябът едновременно се разслоява и пече, а отделената пара няма къде да отиде.
Все пак Глазър каза, че ползите от подгряването така или иначе надвишават всякакви съмнения. Очакваното спестяване на време и енергия се компенсира от изпичането на тестото, което отнема повече време.
Прочетете също🧐
- Как да почистите фурната: 6 ефективни средства
- Как да поддържате храната гореща у дома и в движение
- Как да приготвим вкусен кебап във фурната: 3 доказани начина