Савойско зеле, пълнено с гъби и черен дроб
разни / / December 31, 2020
Савовите зелеви зеле са по-нежни и необичайни от обикновените зелеви зеле. И благодарение на обилния оригинален пълнеж, те ще излязат просто вълшебни.
Потопете главата във вряща подсолена вода за 5 минути. Извадете зелето, отрежете горните меки листа и върнете вилиците обратно в тенджерата. Повторете тези стъпки, докато имате 16 зелеви листа за зелеви ролки.
Накиснете сушените манатарки в ½ чаша топла вода за 15 минути. Когато са меки, ги извадете и смелете. Използвайте цедка, за да прецедите гъбната течност в празна тенджера. Добавете бульон или вода към него и оставете да заври на умерен огън.
Преминете и изплакнете спелтата. Поставете го в тенджера с кипящ бульон, подправете със сол, покрийте и оставете да къкри около 25 минути на тих огън. Крупата трябва да е леко недопечена. След това свалете спелтата от огъня и я охладете.
Загрейте зехтина в тиган, добавете нарязания лук и варете 5 минути, докато омекне. Добавете нарязани сурови гъби, сол и черен пипер и варете още 5 минути.
Подправете черния дроб със сол и черен пипер. Поставете го в тиган с гъби, добавете топлина и запържете 3-4 минути при непрекъснато разбъркване. Добавете манатарки, залейте с вино и гответе още няколко минути. Свалете тигана от огъня и охладете.
Разбъркайте добре чернодробната смес, нарязания магданоз, пармезан, спелта и подправки. Отстранете твърдата основа от зелевите листа. Разделете пълнежа приблизително 16 парчета. Поставете пълнежа в средата на зелевия лист и завийте.
Поставете зелевите рулца в съд за печене, покрийте го плътно с хартия за печене и печете във фурна, загрята до 190 ° C за 20 минути.
След това извадете формата, извадете пергамента, изсипете доматеното пюре върху зелевите кифли и поставете във фурната за още 15–20 минути. Поръсете с пармезан и билки преди сервиране.