Как и колко да готвя раци, така че да излязат сочни
Образователна програма Храна / / December 29, 2020
Как да изберем раци
Когато купувате живи раци, уверете се, че те се движат, тъй като активността е основният признак на свежест. Обърнете внимание, че очите са черни и блестящи. Ако е възможно, дръжте раците в ръцете си, за да сравните теглото им. Най-лекият ще има по-малко месо.
Когато избирате индивиди от един и същи вид, отдавайте предпочитание на тези със среден размер. Твърде големите могат да се окажат жилави след кипене, а малките на практика няма да имат какво да ядат.
И при пресните, и при замразените раци хитиновото покритие трябва да е плътно и равномерно, без петна, плаки, пукнатини и други повреди.
Да вземат под внимание🍤
- Как да готвя скариди: рецепта, тънкости и лайф хакове
Как да приготвим раци
Преди готвене, живите раци трябва да бъдат поставени в спряна анимация. За целта те могат да се оставят в прясна вода или във фризера за 15–20 минути.
Ако планирате да готвите замразен рак, прехвърлете го от фризера в хладилника 5-10 часа преди готвене. Не оставяйте морски дарове на стайна температура, защото може да се развалят. Не го замразявайте отново, това ще влоши вкуса.
Преди да спуснете рака или части от него в тенджера с вряща вода, не забравяйте да изплакнете морските дарове под течаща вода.
Вземете съвет🍳
- Как да готвя калмари за крехко месо
Колко раци да сготвите
Времето за готвене зависи преди всичко от размера. Така, малки раци с тегло до 500 g ще бъдат приготвени за по-малко от 10 минути, средни раци с тегло до 1,5 килограма гответе малко по-дълго и големите индивиди с тегло над 1,5 килограма трябва да се варят поне половин час.
Средно отнема 2 минути за приготвяне на 100 g продукт, като използвате тази формула, можете да изчислите по-точно време.
Готовността може да се определи от цвета на карапакса, който става червен или ярко оранжев. Опитайте се да не препечете морските дарове, иначе месото от раци няма да е много вкусно.
Друг важен момент: варено - замразените раци, които обикновено се продават в магазините, се готвят много по-бързо. Ще отнеме не повече от 3 минути за кипене или по-скоро затопляне, ако предпочитате да го ядете топло. Като алтернатива можете просто да го размразите в хладилника.
Научете тайните👌
- Как и колко да готвя раци, за да станат сочни
Как да готвя раци на печката
Във вода
Сварете вода в тенджера с подходящ размер. Опитайте се да изберете достатъчно голямо ястие, особено ако готвите големи раци.
Не забравяйте да посолите водата, морската сол е най-подходяща за това, около супена лъжица на литър вода. И ако е възможно, използвайте морска вода за готвене: смята се, че раците са особено вкусни в нея. Можете също така да сложите зърна черен пипер, дафинови листа, карамфил и други подправки в тенджерата. И без добавки морските дарове ще запазят оригиналния си вкус и аромат.
Потопете раците във вряща вода. Гответе малки индивиди за 7-10 минути, средни - 10-15 минути, големи - половин час или повече. Ноктите и фалангите, в зависимост от размера, ще бъдат готови след 10-20 минути.
Пребройте времето за готвене от момента, в който водата отново заври.
Извадете готовия рак или неговите части от тигана и сложете лед или буквално го потопете в ледена вода за минута. Това ще позволи на морските дарове да се охладят бързо и да не бъдат усвоени. В същото време е препоръчително да поставите цял рак с гръб надолу, така че да запази соковете си и да се окаже нежен.
За двойка
Сварете подсолена вода в тенджера. Поставете отгоре специален параход за вложка или обикновен гевгир. Подредете малки раци или крайници в един слой. Уверете се, че течността не влиза в контакт с морските дарове, в противен случай тя просто ще се готви. Поставете капака, така че да приляга плътно.
Времето за готвене на малки раци ще е средно 15–20 минути, а на крайниците им - 10 минути.
Опитвам🍅
- Салата с раци, сирене и домати
Как да готвим раци в бавна печка
В бавна печка можете да готвите цели малки раци, както и крайниците им, цели или на парчета.
Налейте вода в апарата, добавете сол и по желание подправки. Оставете течността да заври, потопете в нея раците и варете 15-20 минути в режим "Задушаване".
Поставете готовите морски дарове върху лед или ги потопете в ледена вода за минута.
Запазете, за да не забравите🌽
- Салата от раци с ориз и царевица
Как да варим раци в двоен котел
Налейте вода в машината и добавете сол. Подредете малки раци или големи крайници на един слой в специалното отделение. Гответе малки цели риби за около 15-20 минути, а клещи и фаланги за 7-10 минути. Регулирайте времето в зависимост от размера на продукта и се фокусирайте върху цвета на хитиновото палто.
Прочетете също🥗👩🍳
- Салата от раци със зеле, царевица и яйца
- Ракови пръчки и крокети от червена риба
- Ролки от лаваш с месо от раци, авокадо, зеленчуци и ориз
- Паста със скариди в кремообразен сос
- Омлет със скариди и праз