Как да се премине от Москва в региона и да отвори ресторант: интервю с Роман ресторантьор Golubyatnikova
Работата си / / December 26, 2019
Роман Golubyatnikov
Роман, защо решихте да се направи в ресторантьорския бизнес? Кой е работил и преди?
Можем да кажем, че е въпрос на шанс. Работил съм достатъчно дълго в областта на B2B, продавайки хиляди тона зърно и ориз. Но в един момент осъзнах, че нещо различно от електронна поща, дневник и самолет, аз не виждам.
Аз бях по това време и не беше на трийсет, исках да се развива, да се включат в действителност нещо интересно и не седят в офис. Затова реших да промени коренно живота, а с него и сферата на дейност. Това беше в края на 2013 г., аз бях любители на готвене, и като цяло в Москва беше бума на ресторант.
Един по един открит малки ресторанти и барове, както и фестивал на улицата храна. Така че, може да се каже, аз съм продукт на много гастрономически бум. Тогава бях абсолютно далеч от туристическата индустрия и направи всички грешки, които могат да извършват само при откриването на първия си проект.
Всички те са с опит. С течение на времето, местата промените формата на, срещнах интересни хора, с които работя в момента.
Вие се мести от столицата до Воронеж, за да отворите ресторант. Защо?
По това време, за да отворите ресторант в Москва, не съм имал нищо против. И от финансова гледна точка, за да отворите ресторант бизнес в региона по-лесно. Воронеж се намира само на 500 километра от Москва, столицата на черноземни почви, градове.
Първоначално се надявах да бъде в състояние да създаде работа на ресторант от разстояние, но се оказа, че това е невъзможно. Към ресторанта е живял, трябва да пребивават в нея, да се ежедневно разнообразни решения, вариращи от менюто и завършва с засаждане гости. Motayas от Москва до Воронеж, разбрах, че тази работа е изключително трудно. Трябва или постоянно да е в проекта, или да го оставите. Затова реших да се премести в Воронеж и сега да започне втори проект.
Основният плюс на работа в региона, че всъщност можете формират мненията на хората и разбирането на ресторанта - това е преди всичко въпрос на гостоприемство и вкус. Хората тук са не толкова разглезени и дребен, така че те са по-лесно да изненада и да донесе нещо ново.
Колко пари са ми нужни, за да се отвори кафене в Москва и Воронеж?
Въпросът за пари - това е много относителен въпрос. И може да бъде 10 милиона да направите добро място, а това е възможно за 40 млн открит навес с печка. Въпросът тук е, във вкуса и опит, а не на място.
След откриването на ресторанта можете отиде в Москва на готвача. Защо? Какво искаш да я дам?
Аз не само научих, но също така е работил за известно време като готвач. И това ми даде възможност да се твърди по-убедително с готвачите и колегите да изразят мнението си.
Дори когато бях в училище, Рагу, макар че ние сме с помощта на училището, но все пак се отвори изскачащ ресторант "Рататуй" за един ден. Това беше първият ми опит, когато гостите идват ситуативно, подредени нещо.
При нас работят готвачи, които, независимо от изскачащия проекта, лекувани случай на сериозно. Все още помня как беше организирана ясно и рязко. Ние, за съжаление, в работата си не винаги могат да работят на това ниво. Но ние се опитваме.
Перфектен ресторант. Той съществува?
Това е мит. Бил съм в много ресторанти в света и почти всеки ден съм в неговия. Впечатлението те напускат, до голяма степен зависи от ситуацията и настроението на персонала и посетителите. Например, аз знам точно какво ми ресторанти могат да се видят не като бих искал, и салата не може да бъде начина, по който аз се опитах по дегустация на вино.
Причината е, че готвачът на работа на път с някой, или се закълне в посетителят лош ден сутринта. И такива ситуации се случват в живота на институциите на всички нива. Това не оправдава нашите грешки. Вместо това, тя мотивира да бъде по-добре.
Как е вашия ден? Имате време да се нещо друго, различно от работа?
За съжаление, почти няма значение какво нямате време. Започва работен ден в 09:00 и завършва в полунощ, седем дни в седмицата. Това не е въпрос на кокетство, с други думи, докато просто не работи.
Възможно ли е да пътувате? В кои страни и какви са най-добрата храна?
Стана така, че пътувах Аз съм по време на работа, но много. Когато най-добрата кухня? Аз не знам как да се мисли в тези условия. Навсякъде, където някога са били давани като вкусна и не чак толкова. Мисля, че въпросът за вкусове на различни страни - е въпрос на принадлежност към определена култура. В Китай, яде развалени яйца, а в Русия - в прясно състояние. Какво по-добър вкус?
Какви съвети може да даде начинаещи предприемачи?
Ако не можете да отворите ресторант, а след това по-добре е да не се отваря.
Ресторант - това е един и същ бизнес като дъскорезница или металургичен завод. Но ако имате металургичен завод, вие просто не мечтая за отваряне на стръмен дъскорезница. Но по някаква причина всички, които имат дъскорезница или завод, те искат да отвори ресторант.