Месо за истински мъже
разни / / December 19, 2019
Имам нужда от парче дебел плътен с малко телесни мазнини. При готвене мазнините се топят - говеждо и сок ще бъде буквално се стопи в устата си. Това е най-подходящ за печено говеждо филе, филе и филе.
Месото трябва да бъде подправена. Във Великобритания, говеждо труп на този суспендира в сух вентилирано помещение при температура от 0... + 4 ° С в продължение на три седмици. В домашни условия може да бъде опакован говеждо пергамент и задръжте един или два дни в хладилника.
Традиционно печено говеждо варени без подправки, често дори не сол. Но това е много по-популярни и вкусни варианти с марината. Тук е един от тях.
Извадете месото от хладилника за няколко часа преди готвенето - трябва да се затопли до стайна температура.
Подгответе маринатата. Смесете подправките, меда и соев сос. Не е необходимо да се сол сам месото - вие трябва да дадете соленост соев сос.
Нарежете на филма с говеждо месо и плъзнете низ - така че не губи формата си. Обикновено печено е цилиндрична.
Разтрийте месо с маринатата. Загрява се тиган и се поръсва със зехтин. Запържваме говеждото от всички страни, докато свеж.
Прехвърлете месото в тигана, налейте останалата марината и го изпратете на фурна, предварително нагрята до максимум. След 15 минути, понижаване на температурата до 150 ° С и се пече докато направи.
Печено получаване от 40 минути до един час и половина, в зависимост от размера на парче и предпочитана степен на печене. Готовността може да се провери чрез специален термометър за месо (60-64 ° С във вътрешността на парче).
Като печено от фурната, го оставете да "почивка". Увийте тигана във фолио и се оставя за 15-20 минути.
Печено месо нарязани на тънки резенчета цяла влакна. Сервирайте топли и студени ястия страна (зелен грах, растителни смеси, чипс и т.н.), сосове и сухо червено вино.
Името идва от две английски думи: ребрата - «край», а очите - «очи». Edge - това е мястото, където се вземат разреза и "окото" - формата на напречното му сечение. Това означава, че за RIBEYE пържола-вземете с месест парче "мраморни" слоя мазнини от горната част на трупа на говеждото (В Русия това намаление се нарича "гърба" или "дебел ръб") и да го направи разрез, оформена като око.
Жилки - един от основните тайни богати вкус RIBEYE пържола. Колкото по-дебели включвания на сочни. Затова е по-добре да се избере говеждо специални породи говеждо месо: Херефорд, късорого, Ангъс. Такава внесени от Австралия, Нова Зеландия, Япония и продаван в замразен вид.
RIBEYE - пържола универсални. Тя може да се приготви в elektrogrile, върху въглените, и може да бъде у дома си в тиган. Това пържола не изисква продължителна термична обработка - за постигане на желаната степен на печене е доста лесно.
Влажна, но не студено. Малко по-румен отвън и отвътре е изцяло в червено. Месо температура - 37-38 ° С
Neprozharennoe с кръв. Извън сиво-кафява кора, червено месо в средата. Месо температура - 39-43 ° С
Средата на суров. Месото е червено-розов, по-близо до центъра на парчето на много ярко розово сок. Месо температура - 43-47 ° С
Medium Rare. Старателно пържени от външната страна и добре затоплен в сърцето, в pozovatym месо cokom. Месо температура - 47-50 ° С
Почти свършена. Бледорозови плът в центъра на парчето и бистър сок. Месо температура - 55-65 ° С
Напълно печено. Сиво-кафява кора, кафява маса в центъра, тъмно кафяво в близост до краищата на парче, почти без сок. Месо температура - 65 ° С и по-горе.
Значително преварен, сокът е напълно отсъства. Месо температура - 100 ° С
Извадете месото предварително - то трябва да се размразяват и се затопли до стайна температура. По отношение на пържолите няколко табута. Месото не може да се победи, дори и ако парчетата изглеждат огромни. Месото не може да се измие, можете да получите само мокри хартиени кърпи. Месото не може да бъде пробита с вилица или нож - пържоли преобърне специални клещи.
Загрейте грила на висока. Поръсете стек с маслиново масло, поръсва със сол и пипер от двете страни.
Фрай Steak 1-2 минути от всяка страна.
Намаляване на топлинна енергия за средни и готвя пържола в продължение на 7 минути от всяка страна.
Пригответе соса. Намачкайте в хаванче и всички видове пипер. Ситно нарязан лук Скара в зехтин. Когато лукът е мека, добавете сол, черен пипер и коняк. Ignite. Когато стихва пламъка, се налива сметана и донесе почти до кипене. Опитайте сос podsolite, ако желаете.
Готов RIBEYE пържола, покривна плоча, така че той "почина" и по-добре наситен с сок. Тя се сервира в голяма чиния. Сосът обикновено се излива в отделен cocotte. Може да служи като гарнитура от пресни зеленчуци или пържени картофи.
За столицата на Нова Зеландия, Уелингтън рецепта е без значение. Той дойде с главния готвач на британския военен лидер и политик Артър Уелсли. По-точно, не е измислил, и модернизирана по класическа френска рецепта - филе де Bœuf ен croûte ( «говеждо филе в тесто"). Нова ястие носи името на сър Уелингтън.
За да го направи, да вземе най-нежна част на филето на говеждото - филе миньон. Този тънък разрез на централната част изрежете. Месото трябва да бъде почти без жилки. По-добре да изберете охладено, а не замразено говеждо месо.
Добър нажежен до червено тиган с дебело дъно. това Поръсете със зехтин. Твърди парче месо със сол и пипер и се запържва от всички страни с 1.5 минути - до златисто кафяво. Не забравяйте да "печат" на ръба на напречния, в противен случай в тях се "бяга" сок. Извадете филетата от топлината и obmazhte горчица.
Измитите и котлет obsushennye гъби в блендер, докато последователността на картофено пюре. Сол и пипер. След това сложете гъбите в горещ тиган и варете в продължение на около десет минути, като се разбърква непрекъснато. От гъши трябва да се изпари течността. Когато това се случи, нека гъбите се охладят.
Спред печене фолио, сложи бекона върху нея и тя се разпространява по теме на гъби. В средата сложи на говеждото и всичко ролката в стегнато руло. Не изваждайте касетата и директно да го изпратите на рулата в продължение на 10-20 минути в хладилника.
По това време, Разточете тестото на правоъгълник, 3-4 мм. Извадете пържола от хладилника, отстранете фолиото и поставете ролката в тестото. Приберете го, така че не е имало пукнатини и ролка не се разпадне. отрязани излишък тесто.
Изсипете получената ролка за печене, грес жълтък и го изпратете на фурна (200 ° С) в продължение на 35-40 минути. В средата на температурата на готвене трябва да се понижава до 180 ° С
"Уелингтън" - отделно ястие, гарнитура не е необходимо за него. Сервирайте тази говеждо месо в голям поднос и с гарнитура от зеленчуци.
Ребрата - е в горната част на бекона. Underwire много месо, а освен това са мазнини слой - това е необходимо за сочност. Пърженето или печене нужда месест ребра. Тези, доминиран от мазнини, са подходящи само за супата. В допълнение, по-бялата и тънък слой от мазнини, по-малкият е прасе.
Има два основни подхода за изготвяне на свинско robryshek: първо се запържва, след което оставете да къкри или заври, след това се пече. Но почитателите на барбекю смятат, че ребрата не се нуждаят от предварително термична обработка. Всичко, от което се нуждаете за една божествена вкус - това е правилният марината. И въображението на готвачите е безгранична: мед джинджифил песто, тайландски марината и така нататък. Ето един вариант за тези, които обичат рязко малко.
Сложете на гърдите, се наведе, така че по-широкото й, която е обърната към вас. С помощта на нож, премахване на гърдите, прозрачен филм. Ако твърде много мазнини трици, нарязани - той трябва да бъде не повече от сантиметър.
Смесете всички съставки за маринатата в малка тенджера, поставена върху огън, да доведе до възпаление и задържане за около две минути.
Разтрийте ребра марината, пуснат в малка купа и връщане към хладилника за известно време от 4 до 24 часа. Периодично ребра трябва да се обръщат към по-добре напоена.
Загрява скара до висока температура (ако се пържи в пещ, набор до 180 ° С, като се използва фолио и не забравя тава мазнини). Запържете бекона и от двете страни в продължение на 20 минути. От време на време, смазване на останалата марината.
След отстраняване от огъня, оставете месото леко да се охлади, след това се нарязва бекона на парчета от две кости. Барбекю свински ребра перфектно с бирата, а вкусът е добре примесени с сладко-кисел сос.
Пече тя може да бъде в теста, фолиото или кулинарни втулка. Предварително може да се маринова или неща зеленчуци и подправки. Рецепти с десетки агнешко краката, ако не и стотици. Един от тях се очаква по-долу.
Има някои нюанси в избора на агнешко крак. Ако тя тежи около два килограма, е агнето за мляко. Ако тежи пет килограма или повече, а агнешко бутче една година. Разбира се, в първия случай месото по-крехко. Агнешко трябва да бъде ярко червено с малко бяло (не жълт!) Мазнини.
Измийте крака на агнешко месо. Подсушете го и намаляване на мазнините слой. Предизвикателството не е най-лесният, така че използвайте остър нож отрязана.
Смесете киселото мляко с лимонов сок, изсипете тази смес на агнешко бутче и го мариновайте за около 10-12 часа, се съхранява в хладилника.
Сложете агнето в дълбока форма и запечата последното фолио. Изпратете ястие във фурната, предварително загрята до 200 ° C. Пече се в продължение на половин час.
Когато фурната таймер уведомява за готовност, не бързат да се нарязани и агнешко месо. Отстранете фолиото и оставете месото стои в охладителната фурната за още 20-30 минути. Тъй като агне е сочно.
Това е ритуал. Те ядат, обикновено в голям весела компания, пиене на бира. Чрез pennomu пие перфектни крила "Бъфало".
Рецептата на пилешки крилца идват от САЩ. Там, през есента на 1964 в бар Anchor в град Бъфало (оттук и името), излезе с оригиналния лют сос с лют червен пипер. Пържени крилца в него и влезе в нова ястие, бързо става популярен в Америка и в чужбина.
Wings измият. Ако не го направите, като кожата, извадете го. Нарежете всяко крило на фугата на две части. Тя е по-удобно да се пържи и яде.
Комбинирайте брашно, червен пипер, лют червен пипер и сол. Roll в този панирани крилца и ги поставете върху хартия за печене, zastelonny хартия за печене и поръсете с масло. Приготвя клапите в пещта в продължение на 10-20 минути при температура от 180 ° С.
Докато крилата са гният във фурната в малка тенджера, комбинирайте доматено пюре, лют сос и масло. Pepper, добавете чесъна.
Съхранявайте соса на среден огън, като се разбърква непрекъснато, докато маслото се разтопи.
Премахване на крилата от фурната, obmazhte щедро готов сос и връщане към фурната за още 5-10 минути. Сервирайте крила "Бъфало" горещи със зеленчуци и сосове.
В САЩ, би било немислимо без Коледа и Деня на благодарността - това определено трябва да е на масата. Почти всяко семейство има своя рецепта за почивка. В Европа пуйката често замества Коледа гъска. Във Франция си пълнени гъби, Италия - кестени и портокали, а във Великобритания - плодове от хвойна.
При избора на Турция трябва да се даде предимство на малки (5-10 кг) на трупа. Колкото по-голям птицата, по-големият е, колкото по-суха и по-строги месото.
Има безброй начини да се готви пуйка в пълен размер: във фурната или на скара, мариновани или пълнени. Това е доста проста, но изненадващо вкусна рецепта.
Ако пуйката е замразено, а след това я извадете от фризера в аванс, да се затопли до стайна температура. След това изплакнете и подсушете птица. Разтрийте трупа със сол и черен пипер и отпуск навреме.
В малка тенджера, разтопете маслото и търкайте да се бели от един лимон и добавете една чаена лъжичка ситно нарязан мащерка листа. Разбърква се добре.
Плътта на лимон нарязани на големи парчета. Нарязва лук пръстени, чесън, кора и фино котлет. Неща пуйката всички от тях, както и клончета от мащерка.
Най-високо то намажете с помощта на силиконова четка с разтопено масло. Завържете краката с канап домашни птици, и баста крилата при трупа.
Загрейте фурната до 180 ° C и печете има пуйка около 2-2,5 часа. Когато сте готови, покриване на птицата с фолио и се оставя да престои още 20 минути.
Турция - празнична вечеря, толкова много внимание се обръща на сервиране и сервирайте. Птицата се подава изцяло в голям поднос, украсена с Зелените, ябълки или лимони. Около трупа понякога се изложи кръгли картофи и други зеленчуци. Допълнете различни сосове са: плодове, цитрусови плодове, домати.
За производството на бекон избран специален dlinnospinnyh угоени прасета и тяхната ечемик, боб, мляко и други "деликатеси". Не отпадъци! Бейкън яде в много страни по света. Но превръзка технология е различна: в Съединените щати ще вземат участие на коремните мускули, както и в Русия бекон, направен от гърдите.
След рязане "бекон" част труп осолени сух или мокър процес и понякога пушени. По този начин, изолирана осолени и пушен бекон. Последно е студена и топла пушено.
Бейкън се готви разнообразие от ястия, от супи до печени солени. Но това е толкова вкусно, че може да се яде просто ей така, за парче на парче.
Измийте месото и изсушете с помощта на хартиени кърпи. Нарежете бекона твърде много, за да се получи равна правоъгълник.
Смесете захар, сол и пипер. Необходима е нитритна сол, за да се даде пикантен вкус, освен това, благодарение на нея отдавна месо не се разваля. Разтрийте гърдите с подправки и опаковани в херметически затваряща се торбичка с цип заключване. Сложете чантата в хладилник в продължение на седем дни. Периодично разклати бъдещия бекона - това ще даде сок.
Ако не разполагате с особен опушвална, можете да пушите бекона в обикновена фурна. това се затопля до 100 ° С, бекон грес и държи течен дим във фурната за 1.5-2 часа.
Заек рядко варени цяло. Предната част на трупа е богата на съединителна тъкан, и доста трудно да се дъвче. Най-вкусните крака. По-добре да се вземат заек светло розово на цвят до един и половина килограма - ястието ще се окаже, мека и нежна.
За да се отървете на характерната миризма, се изисква заек мариновани (например, суроватка) или напоена с вода и оцет. Но най-хубавото е стойка преди готвене заек с вино. Това напълно премахва миризмата и омекотява месото перфектно.
Заек върви добре с чесън, лимон, мащерка, риган, розмарин, магданоз, босилек и други подправки и билки - при готвене те не могат да отделят.
Чисто и се рушат чесъна на ситно магданоз и мащерка. Морков кора и се нарязва на кръгчета. Лукът се рушат. Комбинирайте всички тези съставки с бяло вино. Подправете със сол и черен пипер. Това марината. това се инкубират в заешки крака в рамките на 12 часа.
Премахване на заека от маринатата (не го излее!), Подсушете с помощта на хартиени кърпи и оваляйте в брашно. Фрай краката на растително масло до златисто кафяво.
Сложете ги в дълбок тиган и попълнете останалата марината, предварително опъване него. Запечатайте съда с фолио, като я прави по периметъра на няколко дупки с клечка за зъби и къкри в продължение на половин час в пещ при 180 ° С.
Служат на заек кутията с ориз или картофено пюре в сос използване на остатъка в тиган сок.
Името идва от думата "vuzhenina", и тя на свой ред - от глагола "vuditi", което означава "идиот", "дим". Това е буквално изпечени - се лекува или пушено месо.
Първоначално той се приготвя от мечка месо. Но с развитието на производството на свинско започва да използва предимно шунка. Въпреки че е възможно да се вземе и други части на кланични трупове на свине (подрязване филе). Основното нещо, което е част от месести и младият прасето.
Лесно е да се готвя варено свинско месо. Flavor акценти са поставени с помощта на различни набори от подправки: някой обича остроумен, с чесън, други като комбинацията от месо и хрян, а някои добавят зеленчуците. Тук е едно свинско готвене.
Измийте и подсушете месото. Всяка скилидка чесън, обелете и нарежете на половина. Nashpiguyte на свинско месо: направи пункция с нож и вложка чесън в дупката. За да го направи по-сочни, можете също да вградите парче бекон.
Старателно търка месото със сол и черен пипер. Тук можете да покаже въображение и да добавите любимите си подправки: мащерка, червен пипер, карамфил и други. В допълнение, много свинско покрити с хрян или горчица. Всичко зависи от вашите предпочитания вкус.
Загрейте фурната до 200 ° С и се пекат варено свинско час и половина. Когато месото е пържено, го премахнете от фолио, оставя се да изстине и се нарязва на филийки не много дебел. Варени свински сервира на масата с горчица или хрян.