Какво се случва вътре в тестото, когато той се превръща в черния дроб?
Храна / / December 19, 2019
Всяка жена поне веднъж в живота да се пекат бисквитки или кексове всички участници. Някои го правя по-често, но аз съм сигурен, че никой от тях не мислеше за процес, чрез който на тестото се превръща в хрупкави бисквити.
Лично аз просто никога не мислех за. Винаги съм бил любопитен да експериментира със съставки и да се отклонява от стандартната рецепта, а след това се опита да вкуси от резултата. Но аз никога не съм мислил за това, което се случва във фурната. Да, направих тестото, нарязани бисквитки моделира или да го е публикувал с лъжица. И тогава го поставете във фурната, настройте желаната температура и 30-40 минути, за да се получи вкусно бисквитки.
Какво се случва вътре - това е магията химични процеси, както и за тези, които правят курабийки, както и за тези, които го ядат;)
Когато температурата на тестото достига 33 градуса по ЦелзийМасло в тестото започва да се топи и разпространение на бисквитки. Oil - емулсия или смес от две вещества, които не искат да бъдат заедно - вода и мазнини.
Когато масло се топи, се освобождава вода, а след това започва да се загрява и се превръща в пара. Ето защо тестото започва да "dybitsya" - защото тя търси по изходни двойки. В резултат на това той и завои намира в гейзер, а от теста са трапчинки.
На 62 градуса по Целзий началото на тест промени в протеини (като добавите в яйце тесто, нали?). Яйце протеин, съставен от различни протеини, всеки от които започва да се промени при определена температура. Като стандарт, те изглеждат като верига, заплетени в рулони. Когато те се загрява, тези плетеници да разкрият вериги се оправям и свързване със съседите си. Именно тези връзки държат тестото заедно и не позволявайте отново да се разпростре.
На 100 градуса Целзий водата се изпарява и тестото леко отново се установява по повърхността на пукнатини и кратери, а самата повърхност става пореста. Това е така, защото, който добавяте бакпулвер към тестото. Това се нагрява, за да образуват газове, които в крайна сметка създава бисквитка в празните джобове.
На 154 градуса по Целзий Maillard реакция настъпва - в съединението с протеини и захари са унищожени, а след това тези два компонента са свързани един с друг. Те образуват съединения, които отразяват светлината и дават кафяво оцветяване печене.
Maillard реакция (Eng. Maillard реакция) - химическа реакция между захар и аминокиселина, която обикновено се среща при нагряване. Един пример за такава реакция е пържене на месо или хляб решения, когато в процеса на нагряване на хранителен продукт настъпва типичен мирис, цвят и аромат на приготвени храни. Тези промени са причинени от образуването на продукти Maillard реакцията. В карамелизиране, реакцията на Maillard е под формата на не-ензимно покафеняване (бронзиране).
Последно отговор - карамелизиране, която се проявява при 180 градуса по Целзий. Захарни молекули са унищожени от високи температури и придобива бисквитката вкус на карамел.
И не е задължително да използвате кухненски таймер, за да се види дали бисквитките готов. Носът ви ще се справят с него по-добре, тъй като всяка фурна готвачи по свой собствен начин и време може да се различава от това, което е посочено в рецептата. Поведение при мирис на карамел, а след това бисквитките е готов!