Как да се подготвите за безупречен горещ шоколад: Съвети известните шоколатиери

Тази статия съдържа съвети, най-добрите шоколадови изделия на Ню Йорк: Доминик Ансел (Dominque Ансел), Жак Торес (Жак Торес), Маури Рубин (Маури Рубин) и Майкъл Клуг (Michael Клуг). Гуру шоколадови случаи разкриват всички тайни на перфектното питие.

Използвайте висококачествен шоколад

Тя ще изглежда, че това е очевидно, и още помня този принцип. Майкъл Клуг, шоколатиери от L.A. Бърдик, заяви, че неповторимия вкус шоколад не се провали, ако разрежда с топло мляко или вода. Напротив, той ще се чувства по-ясно: дори най-малките разлики във вкуса на шоколад, ще се чувстват в готовия напитка.

Не всички смеси от един и същ за горещ шоколад Шоколад

Смеси за получаване на горещ шоколад, направени от какао на прах, който остава след какаови зърна екстрахират масло. Какао на зърна се пекат, а след това черупките се отстраняват и наземни за получаване на мазнини (какаово масло), който се използва за приготвяне на шоколад.

Какао на прах може да се алкализира, т.е. алкален лекувани или химически. Например, Swiss-ца в компанията работят алакилизирания какао на прах: тя е по-разтворим в течности, цветът му приятно, и на вкус е по-мек от този на натурален шоколад.

Въпреки това, някои от сместа от естествена шоколад, натрошени на прах. И докато много от феновете предпочитат да вземе топла напитка плочки шоколадЖак Торес използва точно праха, тъй като тя се разтваря по-бързо. По принцип, ако искате да го пият натурален шоколад, внимателно прочетете описанието на прах опаковката.

Преценете колко е силен и сладък горещ шоколад, който искате

Повечето шоколатиери се съгласяват, че чаша горещ шоколад с богат вкус може да бъде получена само от шоколад с високо съдържание на какао.

Маури вкусове са по-разнообразни: тя може да се използва дори и шоколад с 50% съдържание на какао, но обикновено отнема 60 процента шоколад.

Maury сравнява избора на шоколад със селекция от сирена за сандвич: Няма правилен отговор.

Можете да направите топла напитка в тъмно, мляко, бял шоколад, в зависимост от това дали имате сладки зъб. За по-сладко питие, не добавяйте захарПросто вземете шоколадово мляко.

Но процентът на какао - това не е всичко

При избора на шоколад, не гледайте само при интерес.

Как да намерите високо качество на шоколад? Опитайте различни, докато не намерите добра за вас.

Взема решение за плътността и наситеността на горещ шоколад

Плътност на горещ шоколад - важен показател, тъй като тя може да варира от вискозни маси почти до водата. В Добро шоколад е толкова какаово масло, не е необходимо да се използва мляко.

Jacques използва съдържание на млечни мазнини от 2% и той се смесва с какао на прах, което съдържа малко мляко на прах и много малко от царевично нишесте, което дава мекотата на напитката.

Майкъл в L.A. Бърдик също използва два процента мляко за горещ шоколад. Той казва, че в неговото семейство бащата е шоколад твърде дебел, но майка ми, той не изглежда претъпкан.

В града хлебни подготви разкошен горещ шоколад със сметана. Маури обяснява, че тя е толкова гъста и мазна горещ шоколад е пълен: затопля и тонизира.

И само висококачествено мляко съветва да избере по-Маури.

Подгответе горещ шоколад

След като сте намерили безупречен шоколад - на прах или теракот - трябва да го превърне в най-доброто гореща напитка. Вие ще трябва няколко съвета за това как да го направя.

съотношение

Трудно е да се направи грешка и да добавите твърде много шоколад. Майкъл казва, че в L.A. Бърдик те отнеме около 80-90 грама в 175 мл мляко с какао, за да се получи много дебел горещ шоколад. Жак Торес се 450 грама какао на прах за литър мляко, а след това гарнирани с мляко, в зависимост от индивидуалните предпочитания. Mowry казва, че около 20%, но ако искате нещо специално във всеки шоколад рецепта, това число трябва да се увеличи.

метод

За щастие, за подготовката на горещ шоколад не се нуждаете от специално оборудване. Ако имате печка, тенджера и размахване, ще успее. Загрейте млякото в тенджера, но не им позволявайте да заври или тя ще се промени последователността. млечен шоколад Горещият, добавете стайна температура и след това се загрява сместа до висока температура, като се разбърква шоколад бъркалка, докато се стопи напълно. Да се ​​пие не изгаря, Майкъл препоръчва топло мляко, а след това да го излее в шоколад. Между другото, ние вече публикувани Layfhakere подробен рецепта за горещ шоколад със снимки.

Ако харесвате горещ шоколад пяна, поставете шоколада в блендер, изсипете горещото мляко и разбийте веднага.

добавки

Има безкрайно разнообразие от начини да се прилагат горещ шоколад и диверсифицира своя вкус чрез добавяне на подправки или ликьор. Вижте нашата инфографика 20 за различни изпълнения на горещ шоколад.

Maury добавя цитрусови, подправки, които обикновено се използват за бира ядки, ликьор. В L.A. Burdick Майкъл предпочита да се смесват какао на прах с индийско орехче, черен пипер, канела и се поръсва напитка. Обърнете внимание на багажник си с подправки и експеримент.

Какво предлага горещ шоколад

Както може да бъде безкрайно много неща се добавят към самата напитка, както и да представят това може да бъде много екстри от бяла ружа към сметаната. Доминик върха на горещ шоколад добавя едно и също питие, само охладени и се разклаща.

Харесва ли ви горещ шоколад? Как да се подготвите? И добавя, че ако имате готвене тайни? Кажете ни в коментарите!