Как да се готви истински plov: тайни и правила, не може без
Образователна програма Храна / / December 19, 2019
Колко готвачи, толкова много пилаф рецепти. Но има основни правила трябва да се спазват от всички. Layfhaker събира тези, които се отнасят до съставките и приготвянето на популярната узбекски пилаф.
Как да се подготвите съставки
ориз
Това е основната спънка на всички готвачи, са винаги готови пилаф. Независимо от това, почти всички от тях са съгласни, че най-доброто е ориз devzira, както и други разновидности на узбекски и таджикски.
Опитайте се да се готви пилаф може да бъде с други видове ориз, но за предпочитане не твърде колосана. И в никакъв случай трябва да разбера, преди полагане изплакнете добре (толкова дълго, колкото водата е ясно). Това ще отмие праха нишесте, и няма да позволи на повърхността се държим заедно. Кук също препоръчва да се накисва в студена вода за един час или повече.
Между другото, вместо ориз пилаф може да се използва в пшеница, нахут, царевица и мунг боб. Но това е малко по-различна история.
месо
Пилаф традиционно се използва агнето, но говеждо месо е подходящ. Можете да използвате и свинско месо, въпреки че е малко вероятно мюсюлмански готвач ще ви бъде простено. Вариант с пиле, също е възможно, но той има малко общо с класическата узбекски пилаф.
По-добре да изберете месо от възрастни животни, тя дава необходимата плътен вкус.
Месото трябва да се режат на доста големи парчета, на около 5 х 5 cm, или малко повече. Можете да изпържи месото и големи парчета neportsionnymi и го смила точно преди сервиране. Смята се, че по-голямата на парче, на сочни месото е готово.
зеленчуци
В пилаф две основни зеленчуци като лук и моркови. Лукът може да се използва лук. С морковът е по-сложна: в Централна Азия често се приготвя пилаф с жълти моркови, но в нейно отсъствие и ще подходи по обичайния портокал.
Основното правило - не по-малък. Лук нарязани пръстени или пръстени половина, моркови - кубчета голяма дебелина от около 5 мм. Ако ситно нарязани зеленчуци и месо, ще се окаже, че не е ориз, ориз и каша.
масло
За да се подготви пилаф или употребяван растително масло без мирис или животински мазнини (мастни kurdjuchnyj), или и двата вида заедно. В дома, най-лесни за ползване рафинирано слънчогледово масло.
Не е нужно да се скъпя: пилаф на мазнини храна. Като цяло, на 1 кг ориз листа около 200-250 мл масло.
подправки
Тук място за впечатляващ експеримент. Все пак можете да се отпуснат повече или по-малко традиционни подправки:
- чесън (леко obshelushivaetsya и определя цялата глава);
- лют червен пипер (посочена под число);
- кимион;
- берберис;
- смлян черен или червен пипер.
Също така можете да добавите пилаф мащерка, кориандър, хмел-сунели, шафран и други подправки на вкус. Най-лесният начин - да се използват готови комбинирани подправки.
други съставки
Освен горните компоненти често се прибавят в предварително накиснати пилаф и се суши нахут.
Какви ястия, за да изберете
Казан, котел и котела отново. С дебели стени. В него месото не се придържаме и ориз варени равномерно и престой свеж. Най-добре е да се използва чугун казан а (особено ако сте готвене пилаф на пожар), но подходящ и алуминий.
Добър заместител Казан може да стане utyatnitsu. Но тава, дълбок тиган, тиган и други кухненски прибори няма да даде желания ефект, като че ли искаше да.
Как да се готви ризото
Основният принцип на пилаф е както следва: първо, получаване zirvak (това пържени в масло месо и зеленчуци с подправки и бульон), и след това се излива върху ориз.
Стандартната съотношението за пилаф - равни части от ориз, месо и моркови. Номер лък може да варира, но е най-малко 1-2 глави. Същото е и с чесъна.
Загрейте чайника и се налива масло в нея. Това е добре да се затопли до допълнителни съставки могат бързо да покафенеят.
Освен това, печен лук и месо. Ако се готви ризото с много лук, можете да се изпържи месото на първо място. Можете да го поставите в чайника постепенно, за да не се понижи температурата, и не се обръщай наведнъж - в противен случай тя може да започне да се разпределят сок.
Лукът трябва да се запържва до златисто кафяво състояние, готов да им се придаде цвят на чорбата на ориза.
Когато месото и се запържва лука, морковите, предвидени. Тя пържени няколко минути, докато омекнат.
След това всички съставки се изливат с гореща вода. Тя трябва да покрие месото на 1-2 см. След се поставя чесън, шушулка от червен пипер, подправки и други съставки. Всичко се осолява на вкус (или да добавите малко повече сол, отколкото те обичам оризът поглъща) и варете на умерена топлина в продължение на поне 40 минути, докато омекнат месо.
След zirvak варени, посочено Фиг. Направи го по-добре с решетъчна лъжица, за да се разпространи равномерно оризът. От по-горе може да бъде няколко щипки кимион аромат - за аромат.
Освен това, има два варианта на препарата:
- Фигура вдлъбната бульон (ако е необходимо, чрез скимер отгоре повече гореща вода, така че да е леко покрити блюдо) и реакцията се прекъсва в чиста вода, докато се абсорбира напълно (около 20 минути). След това изключете огъня (ако пилаф, приготвени на огъня, а след това в този момент дървото трябва просто тлеене) изглежда се покрива с капак и се оставя за няколко ориз достигне около 15-20 минути.
- След полагането ориз котел веднага покрит с капак и съдържанието погасява около половин час при минимален огъня, и после още около 10 минути, за да достигне без огън.
Когато огънят е изключен, увийте капака с кърпа: тя поглъща конденз и не му позволи да влезе в съда.
От готов пилаф извадете чесъна и черния пипер. Ако се използва за готвене на големи парчета месо, а след това извадете и, нарязани и разпространение на върха на смесения пилаф. Ако се използва в малки парчета, можете да смесвате пилаф с тях.
Пилаф традиционно се сервира в голяма чиния, а на върха е украсена с глава чесън. Това е най-добре в съчетание с това ястие лесна салата от пресни зеленчуци.
Вие знаете тайните на друг пилаф готвене? Споделете ги в коментарите.