Как да се готви добра пържола

Как да изберем месо за пържоли

1. Вземете само говеждо месо

Във всеки случай, не забравяйте: пържола има право да се нарече говеждо месо. Не свинско, агнешко или пилешко още повече! Това е основна точка.

2. Преценете предварително какво искате пържола

Ако мислите, че "пържола, той има пържола", грешите. Има около десетина вида печено месо. По принцип, те могат да бъдат разделени в три групи:

• мраморни пържоли. Се приготвят от т.нар мрамор месото: нежна, мека, забелязан от ивици на мастните части на гърба и кръста (тънки и дебели ръбове). За този вид на пържоли са популярни RIBEYE и филе.

• постни пържоли. Подготовка миньон. Също така се различават нежност, но поради по-малкия размер на мазнини по-малко калории. Те включват, например, филе миньон и Шатобриан.
• алтернативни пържоли. Получава се от други части на трупа на говеждо месо: острие, хълбок, и така нататък. Тези пържоли са по-малко мазнини и мекота, рядко имат правилна форма и може да съдържа сухожилие. Те скоро ще дойде при феновете на "истински" месо, което може да се скъса на зъбите... на този тип пържоли са фланг, skert, отгоре острие, и така нататък.
  instagram viewer

Просто се определи какво вкус и хранителни характеристики, което трябва, отидете на месото.

Как да избера най-подходящия за месо пържола →

3. Да не се купуват само говеждо месо

Частично Повторете предишната стъпка. Строги правила: за да получите точно пържола, което искате, трябва да се изберат месото от него е специфична части от трупове. Skert пържола - тя винаги е слабините. Топ острие - острие. RIBEYE и филе - назад и филе. Филе миньон се произвежда само от най-нежния разреза - и за нищо друго!

4. не мъдър

Ако не сте експерт в подбора и готвене на месо, най-добрата граница на класическата, най-популярните и лесни за приготвяне видове пържоли - мрамор (RIBEYE) и постно (филе миньон). Бонуси на труповете, от които те са готови да бъдат доста годни за консумация, включително евтино месо.

Но алтернативата ще бъде вкусни пържоли, само ако те са приготвени от един наистина добър, подправена месо бик месо порода, угоявани с зърно.

5. Проверка на качеството на месото преди покупка

Месо за стек на RIBEYE трябва да бъде мека и мрамор, който се различава от вените на мазнини.

качеството на месото за Mignon на филе може да се проверява по следния начин. Силно натиснете надолу рязане пръст: тя трябва да бъде лесно да се поддаде, но веднага след като си извадите пръста си бързо да вземе бившия форма.

От качеството на месото за други пържоли няма да каже: мирянин е трудно да се определи желаните характеристики, така че е най-добре да остане на класиката.

6. Замразено месо е разрешен

Но е важно да се вземат само от надеждни продавачи, да не се кандидатира в "продукт на втория свежестта" или от грешната страна на трупа.

Моля, обърнете внимание, този вариант ще изисква от компетентния размразяването. В никакъв случай не размразяване на месо в микровълнова фурна или на слънцето, температура скок ще доведе до загуба на скъпоценния сок, и то ще се влоши вкусовите характеристики на бъдещето на пържолата.

Приблизително един ден преди планираното лежеше пържене говеждо месо от фризера в основната отделението на хладилника. Тъй като месото омекне, но не губят сочност.

Като цяло, това е възможно и не размразяване на месо.

Как да се подготвите месото за печене

1. Нарязани месо перпендикулярна на зърно

кулинарни експерименти докаже,Това се отрязват перпендикулярно Steak на мускулните влакна е много по-леко. Дебелината Идеалната на всяко парче - 2.5-4 см.

2. Оставете месото да купуват при стайна температура

това важно за бъдеща единна печене. Ако имате време, просто извадете месото от хладилника за 2-3 часа преди готвене - и тя ще се затопли на техните собствени.

Ако не, следващата пържола обвивка в пластмасова обвивка и потапяне в продължение на 20-30 минути в топла (30-35 ° С) вода.

3. Или там е строго противоречие с гореща замразяване

Звук оригинален, но, както се вижда от експеримент, изходът е неочаквано интересен резултат: много сурова пържола с мека розова сърце.

Долната линия е, че когато размразяване месото губи част сок. И ако това стане в горещ тиган, замразени, веднага след това се покрива с коричка, която определя вътрешната страна на сок.

4. Мариновайте само при необходимост

Не се маринова, ако имате намерение да се готви класически пържола или филе мрамор месо - същата RIBEYE или филе миньон. Благодарение на мекотата и сочността те са добри в естественото - само със сол и пипер - един. Марината може също така да убие вкуса на пържолата и добавяне на определен вискозитет.

Друго нещо, ако все пак решите да поеме риска и да се подготви алтернативен пържола. В този случай, е желателно да се ецване, в противен случай продукцията на месо ще бъде твърде трудно. маринати там много, Изберете вашия вкус.

Как да се маринова перфектната пържола →

5. Старателно подсушете месото

Преди да пържите Петното месо с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага от повърхността. Ако не се отървете от течността, пържола в тигана скоро ще бъде сварено, а не пържени.

За да премахнете влагата със сигурност, можете да поръсите със сурово месо с царевично нишесте.

И начина за перфекционисти. Вземете еднократна форма на фолио, ще я промуши на няколко места дървени шишчета (така, че в рамките на формата ли приликата на решетката) и мястото, върху решетка, която е увита в салфетка месо. Нека да се изправи и в хладилника за около 24 часа. гарантирана повърхност сухота Идеалният.

Все пак, ако имате грил, което можете да направите, без да shpazhek.

6. Нека малко загорял месо

Нека почива на въздуха най-малко 20-30 минути. През това време месото закален ръбове и се покрива с лека коричка, че при пържене ще запази сока вътре парчето.

7. Не добавяйте сол и пипер!

Разбира се, тази препоръка е отново същото важи и за класическите пържоли премия, които са изготвени без марината. Сол и черен пипер на месото по-добре след готвене.

Ако добавите сол по време на готвене пържола, месни сокове проникват навън. В резултат на това, можете да получите по-трудно, отколкото те биха парче.

След това направи забележка, че много се игнорира тази препоръка, тъй като предпочитат това леко дрезгав вид месо. Експеримент. В този случай е възможно да се разчита на собствения си вкус.

Ако ние говорим за алтернативни пържоли, те са на стойност или марината, или сол, черен пипер и зехтин, за да смажете пържене.

Какво повече трябва да се направи преди пържене пържола

1. Изберете правилния тиган

Перфектният избор - пан-грил или обикновена машина с дебело дъно (желязо би било хубаво). Дебела дъното на тенджерата се гарантира, че след загряване за дълго време ще се запази температурата в една точка.

Ако в дъното на тигана е тънка, тя бързо се охлажда. Това означава, че месото се пържени, а по-скоро приготвени в собствената си сок.

2. Помислете за избор на масло

Масло добавя мазнина месо (мекота) и вкус. Какво бихте искали? Някои препоръчват да се запържва в зехтин, е по-близо до финала, като добави малко масло.

други съветиСъвети Храна: Как да се готви на Perfect Steak екзотична - течен фъстъчено масло: тя има мек вкус, който ще даде пържола нежността и оригиналност.

Все пак, ако се готви RIBEYE пържола или мрамор месо, не се изисква повече мазнини. За вас, но отидете до този момент, съзнателно.

Друг важен момент - точка на кипене (димяща) маслоточка Smoke. Ако мазнините дим, тя ще даде пържола лош вкус. Поради това, че има смисъл да изберете пържене масла, кипяща при повишена температура.

Например, нерафинирано слънчогледово масло и ленено масло за готвене пържоли не пасват. Те започват да пушат вече при 107 ° С, като температурата се и предварително загрята тиган - 150 ° С и по-горе. Зехтин (студено пресован) и нерафинирано фъстъчено толерира до 160 ° С Масло, кокосово масло, сусамово рафинирани не се пуши до 170 ° С

Прекрасна изпълнения - рафинирано слънчогледово масло и авокадо те излъчват пуши след 200 ° С

3. Вземете termoigloy или да се научат да живеят без него

Степента на печене пържола определя от температурата вътре парче месо. Нейната най-лесният начин да се измери игла термометър.

Конвенционални печене степен са както следва:

• 38 ° С и по-горе - сурова / синьо (пържола с кръв);
• 48 ° С и по-горе - редки (много слабо печено);
• 52 ° С и по-горе - среда редки (слабо печено);
• 58 ° С и по-горе - среда (обикновено пържени);
• 63 ° С и по-горе - среда и (е направено);
• от 74 ° С - добре направено (много добре направено).

Ако ръката не е иглата, можете приблизително да се определи нивото на печене, раздробяване на месо с пръст.

Пържоли сини и редки на пипане са същите като на мускулната тъкан в основата на палеца, натиснете надолу показалеца си на другата страна и се чувстват мекотата.

Ако компресирате върховете на палеца и показалеца, ръката napryazhotsya и основата на палеца да напомня Редки пържола среда рядко. Голям и среден - среда. Big и пръстен - среден добре.

Но свързване на палеца и малкия пръст, вие ще се чувствате по едно и също налягане, както при натискане пържола добре направено.

Как да се готви една пържола

1. Предварително пържола се запържва в фурната

този методКак да обратно спусък пържола осигуряване на най-униформата за пържене без сиво, преварен месо по краищата.

Сложете пържола върху хартия за печене и се пече при температура 90-95 ° С в продължение на 30-60 минути - в зависимост от това колко пържен стек искате да стигнем до изхода.

Ако искате пържола с кръв, епизод с предварително печене фурната може да се пропусне.

Между другото, по подобен начин, можете да възстановите вкусът вече е изготвен, но охлажда и легнете за пържола. Сложете го в пещ при температура 120 ° С в продължение на около 30 минути и след това тиган от двете страни, за да се върнете на хрупкавост.

2. нажежено тиган

Оставете го да се изправи срещу висока температура в продължение на поне 8-10 минути. По-добре - повече. Главният готвач на ресторант Alinea в Чикаго, например, препоръчва12 Неочаквани (Но Totally Legit) похвати за създаването на най-добрите Steak топлина чугун тиган за половин час!

След това добавете маслото, изчакайте няколко минути, докато се затопли, и едва след това да изложи пържола.

3. Fry пържола при висока температура

1.5-2 минути, в зависимост от желания цвят кора от всяка страна. По време на пържене протеин - преди всичко на повърхността на парче месо - тя се разпада и се превръща в един вид филм, който блокира за течности. Това означава, че пържен стек на силен огън, ще останат сочни отвътре.

Само тогава намаляване на топлинна енергия до малък, месо, се покрива с капак и се оставя да престои в продължение на 1-5 минути повече - в зависимост от желаната степен на препичане. Настоящата препоръка се отнася до мастни пържоли и сочни мрамор месо.

Желание за проверка termoigloy или пръст. Cut или пробива нож пържола не е: Месо разлято сок.

Ако ние говорим за стройна съкращения пържола, технологията ще има нюанси. Как да се изпържи пържола от двете страни до златисто кафяво, добавя в тигана малко масло (за например масло), и - при поискване - любимите подправки (чесън и съща) и билки (розмарин, лавандула, мащерка, градински чай ...). Намаляване на топлинна енергия за средни и продължават да се изпържи месото и от двете страни, той е изолиран чрез изливане на сок. Така пържола придобие правилното печене.

4. Коригирана до желаната степен на препичане във фурната

За покриване на тиган капака перфектно подготвени пържоли със степента на печене, докато средно рядко. Ако искате да получите наистина пържен стек, сложи го в предварително загрята на 180 ° С фурна веднага след запържва от всички страни в масло.

Времето за престой на месо във фурната зависи от желаното ниво на изпичане:

• среда рядко - 4 минути е достатъчно;
• среда - 7 минути;
• среда и - 10 минути;
• браво - 14 минути.

Как и с какво служи пържоли

1. Нека пържола кисне в продължение на 3-5 минути

При високи температури, по-горните слоеве на месо са компресирани в рамките на заключване сок. Ако се порежете пържола веднага, сок просто разлята върху плаката. Изчакайте до 5 минути: достатъчно е, че горните слоеве на месо и разшириха твърде бяха пълни с сок.

2. Поднася се горещо!

Това е едно от основните правила на фуражна пържола. В този случай, на месото - отделно ястие, просто и ясно. За да се опитате да го отвори по-пълно, пържола трябва да бъде горещо.

3. За мастни сочни пържоли, изберете най-малко подправки

В същото ребро око е достатъчно, за да сложи стрък розмарин или скилидки чесън: горещо месо бързо абсорбира аромата. Също така добре пържола вкусови характеристики подчертават магданоз, мащерка, кориандър.

4. Lean пържоли трябва сос

Филе, от която варени филе миньон - много крехко месо, буквално топи в устата. Но в същото време тя е доста безвкусна, но тъй като тази пържола винаги се сервира със сос.

10 горещи сосове за всички вкусове →

5. Най-добър гарнитура - Зеленчуци

Пресни или скара. Това е перфектната гарнитура към пържола от гледна точка на правилното хранене.

15 необичайни зеленчукови салати →

виж също

• Как да се изпържи вкусно барбекю. Готвач разкрива тайните →
• Какво да се готви на скара: 15 прости и вкусни рецепти →
• Месни ястия за истинските любители на кулинарното изкуство →