Най-червеният борш с говеждо месо: рецепта от готвача
разни / / November 15, 2023
В това раздел говорим за ястия, които се приготвят в семействата на нашите автори от много дълго време.
Никога през живота си, слава Богу, не съм чувал от мъж това сакраментално вбесяващо нещо: „Ама боршът на майка ми е по-червен!“ Един обаче каза, че лично боршът му бил по-червен. Но изречено от устата на петоразряден готвач, това не прозвуча като капризно потребителско обезценяване, а като покана за вечеря, съчетана с майсторски клас.
След като наблюдавах процеса и опитах резултата, стигнах до заключението, че готвачът веднага трябва да получи шеста категория, която е и най-високата. И аз си направих някои полезни бележки за цвета на борша.
Първо, цвеклото трябва да е сладко и ярко, а не да е скучно нещо с бели вени от рафта на най-близкия супермаркет.
Второ, боршът не търпи варене. Поради това той престава да бъде рубин и става червен.
И трето, за да може цвеклото активно да отделя цветове, в ястието трябва да има достатъчно киселина.
Започването със стъпката „поставяне на месото във вода“ е по-бързо и по-лесно. Но не забравяйте да опитате някой път да направите този борш, като предварително сготвите богат бульон от печени кости и корени!
Вземете един и половина килограма говежди кости, една глава лук, нарязана наполовина, и едро нарязани моркови и изпечете всичко във фурната на 240 ° C, докато покафенее. Поставете в тенджера, добавете достатъчно вода, за да покрие съдържанието, и оставете да заври. Изсипете врящата вода заедно с пяната и гответе костите със зеленчуци във втората вода поне няколко часа - на слаб огън, така че едва да бълбука. Прецедете получения тъмен бульон и към него добавете месото.