Учените са открили шестия основен вкус, който езикът усеща
разни / / October 06, 2023
Досега списъкът включва сладко, кисело, солено, горчиво и умами.
Учени от Университета на Южна Калифорния (USC Dornsife) смятат, че са идентифицирали нова основа вкус, което се усеща с език - амониев хлорид. Има го както в токсичните вещества, така и в сладкарските изделия. Проучване Това публикува списание Nature.
В наши дни е прието да се разграничават пет вкуса на храната - солено, кисело, сладко, горчиво и умами („пикантен месен“). Последният е открит през 1908 г. от японския химик Кикунае Икеда. Съдържа се в соев сос, водорасли, аншоа и много други протеинови храни.
Що се отнася до амониевия хлорид, типичен пример за този аромат е соленият женско биле. Той е много популярна добавка в сладкарските изделия в Скандинавия, Холандия и Северна Германия. Прави сладките храни да изглеждат горчиви, солени и кисели едновременно.
Изследователите отдавна знаят, че езикът реагира на него. Но едва сега те са успели точно да идентифицират рецепторите, които точно го откриват. Това е благодарение на протеин, наречен OTOP1, който също улавя киселинността, открита например в лимонов сок или оцет. Това беше разкрито в лабораторни експерименти, които показаха, че амониевият хлорид активира рецептора OTOP1 толкова ефективно, колкото киселината.
Изследователите смятат, че способността за откриване на шестия вкус не е основна и се е развила с течение на времето, за да помогне на организмите да избягват вредните вещества. В края на краищата амонякът и свързаният с него газ, амонякът, са токсични за хората и животните.
Амоният е донякъде токсичен, така че има смисъл да сме разработили вкусови механизми, за да го открием.
Емили Лиман
Професор по биологични науки в Университета на Южна Калифорния
Постигането на официален статут на новия вкус обаче няма да е лесно. Същият умами беше признат за петия само десетилетия след откриването му.
Интересни открития на учените💡
- Учени откриха чудотворен ензим, който удължава младостта
- Учени откриха нов вид от най-отровното морско обитател в света
- Испански учени откриха тайната на безсмъртните медузи, които обръщат стареенето