Трябва ли да изплаквам ориза преди готвене?
разни / / September 21, 2023
Изплакването на зърнени култури може да бъде полезно, но не поради причината, за която много хора мислят.
Професионалните готвачи мият ли ориз?
Кулинарни експерти обмисли: Изплакването на ориза преди готвене ще намали количеството нишесте, което идва от зърната, и ще направи водата мътна. Свободно нишесте ли е, или амилоза, който се утаява на повърхността на зърнените култури по време на обработката на суровините.
Ето защо, ако готовото ястие трябва да е ронливо, тогава готвачите препоръчват предварително да изплакнете ориза. Но ако в крайна сметка искате да постигнете лепкава кремообразна текстура, например в ризото, паеля или оризов пудинг, не се препоръчва изплакването на зърната.
Оризът става ли по-малко лепкав, ако се измие?
За да разберете, експерти са взели три вида ориз (лепкав, среднозърнест и жасминов) от един и същ производител и сравнява как изплакването влияе върху лепкавостта и твърдостта на зърното. Зърната или не се измиват изобщо, или се изплакват три или десет пъти с чиста вода.
Противно на мнението на готвачите, изплакването не влияе на лепкавостта или твърдостта на ориза.
Според резултатите от лабораторни опити лепкавостта на ориза не се дължи на повърхностната нишестена амилоза, а на друга – амилопектин. Той се излугва, тоест преминава от зърната в течността, по време на готвене, като количеството му се влияе от вида на зърнената култура.
По този начин лепкавостта на ориза зависи преди всичко от разновидности, а не от това дали е измито преди готвене или не. Според проучването това свойство е най-силно изразено при лепкавия ориз, докато среднозърнестият и жасминът се оказват по-твърди.
Можете ли да се отървете от бактериите, като измиете ориза?
Не. Бактериите се убиват само при високи температури по време на термична обработка. Готвенето на ориз обаче не унищожава спорите на Bacillus cereus, восъчен бацил, който причини храносмилателни разстройства. Те стават активни и започват бързо да се размножават, ако съхранявайте дълго време варен или изплакнат ориз на стайна температура. Токсините, произведени от тези бактерии, не могат да бъдат елиминирани чрез готвене или претопляне. Следователно мокрият или сварен ориз трябва да се съхранява в хладилник.
Трябва ли да измиете ориза преди готвене?
Традиционно оризът се измива, за да се отстранят прах, насекоми, малки камъчета и парчета люспи, които остават след олющването на зърната. Ето защо, ако зърнените култури се доставят от региони, където обработката на суровините не се следи много внимателно, няма да е излишно да ги изплакнете преди готвене.
В момента пластмасата се използва силно във веригата за доставки и продуктите, включително оризът, попадат в нея микропластмаса. Няма значение в каква опаковка - пластмасова или хартиена - зърнената култура се озовава на рафта на магазина. И в двата случая съдържа еднакво количество микропластмаса. В допълнение, предварително свареният инстантен ориз съдържа четири пъти повече от него, отколкото суровият ориз. Но ако зърната се измият, то Може би Отстранете до 20% пластмаса от суров ориз и до 40% от предварително сварен ориз.
Измиване също позволява премахване на около 90% бионаличност от ориз арсен. Нивото на съдържанието му в зърнените култури е доста високо, въпреки че зависи от региона на произход, сорта и начина на приготвяне. Ето защо е по-добре да ядете различни зърна и да изплакнете ориза преди готвене. В допълнение имайте предвид, че арсенът присъства и в оризови продукти, като сладкиши, бисквити, бисквитки и брашно, както и в морски водорасли, морски дарове и зеленчуци.
Освен арсен в ориза мога Присъстват и тежки метали като олово и кадмий. Изплакването на зърната преди готвене намалява нивата на тези вещества със 7–20%.
Но в същото време голямо количество полезни вещества, като мед, се измиват от зърнените култури, желязо, цинк, ванадий. Ако оризът осигурява малък процент от дневния прием на основни елементи, това няма да окаже сериозно влияние върху здравето. Но ако ядете големи количества старателно измит ориз всеки ден, цялостното ви хранително качество може да пострада.
Разкриваме всички кулинарни тайни🍚🥛🥘
- Как да превърнем всеки тиган в незалепващ
- Как да сготвим ориз, за да стане перфектен
- Колко тежи 1 литър от най-популярните течни продукти?
- Знаете ли за какво служат различните страни на рендето?