„В ресторант първото нещо, което гледам, е цветът на пода“: интервю с ресторантьорския критик Олег Назаров

Олег Назаров е посетил пет хиляди ресторанта по света. Той разбира всяка кухня и знае точно как да накара институцията да отиде на върха - има 10 книги за ресторантьорски бизнес и повече от 500 креативни PR кампании, включително кули за палачинки и създаване на копия на известни картини от зеленчуци и бекон.

Той разказа защо блогърите за храна не могат да бъдат считани за ресторантьорски критици, даде съвети за избора на институция и обясни какви техники използват ресторантьорите, за да накарат клиента да плаща повече.

За професията "ресторантски критик"

- Моля, разкажете ни за себе си. Как попаднахте в професията? На колко години е тя?

- По принцип се занимавам с популяризиране на ресторанти, първоначално бях пиар. Писах много за ресторантьорския бизнес, издадох 10 книги, включително публикации с практически съвети за ресторантьори и две готварски книги „Най-вкусните ястия на страната“. Като журналист и писател подготвя рецензии за ресторанти за „Вечерная Москва“ и „Експрес газета“, пише за списание „Ресторант Ведомости“.

Тъй като се занимавах с връзки с обществеността, имах много известни приятели и журналисти, които участваха в моите събития. Наричаха ме различно: шоумен, ресторантьор, въпреки че не съм малко ресторантьор.

До 2007 г. у нас изобщо нямаше такова нещо като ресторантьорски критик. Всичко се промени с пускането на анимационния филм "Рататуй".

Хората видяха, че има такава професия - да вървиш ресторанти и пишете за тях. Точно това правех.

След интервюто журналистите попитаха как да ме представят. Отговорих: "Специалист по промоция на ресторант." Но им се стори дълго и не съвсем ясно. Затова журналистите започнаха да ме наричат ​​ресторантски критик.

По-късно екипът на издателството на моята книга „Най-вкусните ястия на страната“ започна да ме позиционира като главния ресторантьорски критик на страната.

Така че свикнах, че съм ресторантьорски критик, макар че не се смятам за такъв в най-чистия му вид.

— Кой може да се нарече истински ресторантьорски критик?

- Имаме много хора, които пишат за ресторанти и се наричат ​​ресторантьорски критици, въпреки че не са. Те са кулинарни блогъри, гастро експерти. Да, те отиват в ресторантите и пишат: „Каква прекрасна пица, но не може да струва петнадесет хиляди!“ Те могат да имат милион гледания и тонове абонати. Но това са хора, които просто пишат по темата, а не печелят пари, като пишат самата критика за ресторанта. Техният бизнес е блогване. Можете да рекламирате всичко, включително храна.

За да може човек да се нарече ресторантьорски критик, той трябва да отговаря на четири критерия. На първо място, критикът трябва да бъде абсолютно независим от издателството, в което излизат опусите му, и от самите заведения. Без това е невъзможно да се пише обективно.

Вторият критерий: той трябва да е честен, така че критикът ходи по ресторанти за парите си, получавайки хонорар за статиите, публикувани в изданието. На един писател трябва да му се плаща за това, което пише. Трябва да спечелите малко пари.

Трето: човек трябва да разбира темата. За да направите това, трябва да посетите много места, да опитате различни вкусове. Има такъв термин „молитвеност“, но тук трябва да има „самота“. Трябва да разберете не само характеристиките на ястията, но и как и на какви принципи работят ресторантите.

Ресторантският критик не е гастроексперт, който само оценява храната. Тук задачата е да се оцени работата на целия ресторант.

Четвъртият критерий: ресторантьорският критик трябва да изразява мислите си добре, да пише така, че хората да се наслаждават на четенето.

— На какви критерии отговаряте?

- Получих три точки от четири. Първо: аз съм честен, винаги пиша абсолютно вярно за това, което виждам. Второ: имам това, което наричам термина „самота“. Посетил съм около пет хиляди ресторанта в различни страни по света. Разбирам от ресторантьорския бизнес и знам точно как да направя заведението проспериращо, провеждам семинари по тази тема, съветвам ресторантьори. Трето, добре изразявам мислите си, мога да пиша с хумор, ирония.

Няма основно нещо - независимост. Ако работя с някаква институция като PR специалист, тогава я рекламирам съответно. Обичам да пиша за приятели. А относно приятелите - или добри, или никакви. Ако дойдете при приятел и видите, че той има нещо лошо, ще му кажете за това и ще пишете за нещо друго. Тъй като сте честен човек, ще намерите елемент в заведението, който е достоен за похвала. Ако храната е лоша, пишете за чудесното обслужване. Ако услугата не е много добра, ще се спрете на ниски цени.

Разбира се, пиша не само за приятели. И винаги се опитвам да бъда обективен. Не пиша за пари. Ако ми предложат, обяснявам, че мога да взема такса само за консултация. И няма да взема пари само за това, че пиша добре за ресторант. Ако ми хареса, ще пиша безплатно.

Например, наскоро отидох с приятели в ресторант "Бик" и бях зашеметен от факта, че видях истинска опашка от посетители там. Не съм виждал това от много време. Има ястия за 300 рубли. Но основното дори не е цената, а фактът, че всичко там е с много високо качество. Бях толкова изумен от опашките, че направих видео, пуснах го в социалните си мрежи и написах текст за ресторанта. Никой не ми е плащал. Скоро собственикът на тази мрежа отговори: оказа се, че той е прочел всичките ми книги, когато е започнал бизнеса. И така, благодарение на публикацията, се запознахме с него.

— Но има ли тогава 100% ресторантьорски критици в Русия?

- За пълноправни ресторантьорски критици смятам само двама души.

Първият е Борис Критик. Никой не знае какво е истинското му име и как изглежда. Често си кореспондираме с него, обменяме съвети къде да отидем, ако отидем в други градове.

Живее в Санкт Петербург. Често пътува до различни градове, за парите си ходи по ресторанти. Той пише толкова язвително, толкова по същество - удоволствие е да се чете. Като бивш сатирик, това ми доставя голямо удоволствие.

Вторият е Яков Можаев, ресторантьорски критик от Екатеринбург. Започва като товарач в ресторант. След това се издига до сервитьор и се дипломира като старши сервитьор. Беше по съветско време.

Той познава ресторантьорския бизнес отвътре, пише честно, плаща за себе си - не взема пари от ресторанти. Преди шест години проведохме Уралския конгрес на ресторантьорите, поканих го като лектор, защото искам да цитирам статиите му. Пише по-добре от Булгаков. Има такива завои... Отделни фрази могат да бъдат разглобени мемета.

— Има ли рискове в професията „ресторантьорски критик“?

— Има рискове. Особено ако човекът пише честно. В крайна сметка собственикът на ресторанта може да не хареса вашия преглед. Сега ресторантьорите се цивилизоваха, а по-рано такъв бизнес беше открит от бивши бандити или, както се казва, уважавани бизнесмени.

Ще ви дам пример. Беше 2014 г. В Красноярския край стартира уебсайт с критика за ресторанти. Заглавието беше водено от герой под псевдонима Робин Бобин, когото никой не познаваше от поглед.

Той дойде при Белини. Ядох там, той не го хареса и той го "размаза" в статията си. Но се оказа, че този ресторант е на жена от много влиятелна фамилия в региона.

Започна скандал, започнаха да търсят този Робин Бобин. Попаднахме на сайта, където беше публикувана рубриката.

Ако този критик беше намерен, мисля, че щяха да му счупят коленете с бейзболни бухалки.

Но най-любопитното е следното: пристигнах в Краснодар няколко месеца след тези събития и така се случи, че попаднах точно в този ресторант. Не е евтино заведение, но храната е много качествена: напитки, обслужване, вина - всичко е на ниво, всичко е подредено правилно там. Седя и не разбирам защо на Робин Бобин не му хареса тук.

Намерих стария му преглед. Чета. И така, той дойде в ресторант, яде салата, поръча горещо. Чакане 10 минути, 15. След 25 минути носят поръчката му. Оказа се, че времето за чакане наистина не му харесва. Но факт е, че стандартът за сервиране на горещо ястие в ресторант е 20-25 минути. Следователно фактът, че не са го докарали до 10 минути, не е никакъв недостатък.

По-нататък: той нареди ризото и се възмущава, че са му сервирали някаква "кремообразна каша от недоварен ориз". Но в ризото оризът трябва да е ал денте, тоест недоварен с масло. Сервираха му стандартно ястие, приготвено по всички правила, а той пак недоволен.

Човек има честност, има независимост, стилът е добър - пишеше така, че малко хора се сетиха. Но той всъщност не знае какво говори.

И има много хора, които се впуснаха в ресторантска критика, смятайки я за лесна работа, но не разбирайки темата. Пиарките, бивши журналистки, писали за скандали или сеитба, по безинтересни, скучни или опасни теми, решиха да се преместят там, където смятаха, че е безопасно и приятно. Мислехме си: ще ходя по ресторанти, ще ме нахранят, може би ще ми дадат храна за из път - прекрасно е.

Колко често ви разпознават в ресторантите?

- Наричам се човек, широко известен в тесни кръгове. Малко хора познават лицето ми. Предимно тези, които ходят на моите семинари, плюс собственици на фирми.

Млади стартиращи фирми, които искат да вървят бързо отворен някакъв хранителен бизнес, те не четат книги. Те не ме познават. Но собствениците на голям бизнес, реномирани ресторантьори - да. Във всеки областен център на Русия имам познати и приятели в тази област.

Без хитрост ще кажа, че мога да дойда във всеки такъв град и да не похарча нито една рубла за храна в ресторант за една седмица - и дори да кача пет килограма.

Защото навсякъде има хора, които са чели книгите ми и са приложили лайфхаковете, които споделих.

Понякога има невероятни истории, когато разберат на неочаквани места. Миналата година бяхме в Псковско-Печерския манастир. Правят манастирски сирена, които отлежават в изби. Ето къде, в тези мазета, отидохме. Купуваме сирена от човека, който управлява продуктите там, и той изведнъж казва: „Олег Василиевич, това ти ли си? И ходих на вашите семинари.

Понякога сервитьорите разбират.

Относно ресторантите

— Каква е особеността на руските ресторанти? Повече за храна ли са или храната е допълнение към нещо друго?

— Ресторант в Русия и ресторант в Европа например са две различни неща. В Европа хората ходят на ресторанти, за да ядат вкусна и евтина храна. И тази цел явно не е на първо място за нас. Такива проучвания са извършени от различни организации, RBC, Rambler & Co. Хората отиват в ресторанти, за да имат бизнес среща, романтична среща, приятелско парти.

По принцип ресторантите за руснаците са възможност да се покажат, да се забавляват, да опознаят противоположния пол и да общуват.

Тоест ресторантът изпълнява функцията на комуникационен клуб. Хората идват тук за положителни емоции, а не за храна.

След въвеждането на санкциите през 2014 г. ситуацията се промени донякъде. Заплати хората паднаха, делът на тези, които идват в ресторанта вече не са за да се мотаят, а все пак да хапнат.

Коя е най-странната тенденция в ресторантите, на която сте се натъквали през последните години? Може би това е отказът от месо, принципът на "нулеви отпадъци"?

- Здравословното меню, принципът на "нулеви отпадъци", отказът от месо - това интересува малък процент хора, слаби момичета, които следят фигурата, част от младежите. Но в мащаба на 140-милионна Русия това не е тенденция.

Има една тенденция, която много харесвам и която аз самият пропагандирам през последните 10 години - „хората ядат своето“. Това е абсолютна тенденция за хората в повечето страни по света.

И така, вие сте дошли във Франция, което означава, че ще ядете жабешки бутчета и говеждо бургинон - това, което ядат самите французи. Дойдоха в Германия - там всички ядат кокалче. В Австрия - шницел, в Унгария - гулаш, в Узбекистан - плов. И само ние имаме пица, суши и ролца.

Но постепенно ресторантите стигат до това. Те търсят нещо местно, което се отглежда в този регион, което се произвежда тук, което е характерно за този край. Това е добра тенденция, аз съм й фен.

Бях в град Златоуст, бях поканен в "Белмонт" - ресторант с европейска кухня, където менюто включва гурме ястия със сложни имена. Осем години те работиха много успешно, но постепенно започнаха да забелязват, че клиентите намаляват. И всичко това, защото наблизо се отвориха ресторанти с подобна концепция. Първо "Ривиера", после "Колизеум", до "Версай", малко по-нататък - "Палермо". Целият 160-хиляден Златоуст беше изпълнен с претенциозна "Европа". В резултат на това продажбите започнаха да падат веднага за всички.

Когато пристигнах в Белмонт, попитах защо не искат да сменят формата, защото има нещо регионално. Отначало не можаха да измислят нищо. Но когато се разхождах из града, видях паметник: фигурка, която приличаше на рубла, с надпис „Един щастлив кузюк“.

Чудех се какво е. Оказа се, че тук е работил Държавният Уралски завод, накратко - КУЗ. И неговите работници и жители на тези места се наричаха кузюци. Те се характеризираха със скъперничество, домашен уют. Оттук и фигурката, която прилича на монета.

Предложих на ресторант Белмонт да сменим концепцията и да отворим руски ресторант с акцент върху Кузюкс. Те излязоха с името "Happy Kuzyuk". Беше 2017 г. И тази година Happy Kuzyuk беше сред седемте най-добри ресторанта в Русия в конкурса за най-добра концепция.

- Кой град в Русия е "най-вкусен"?

- Определено не Москва. Московските ресторанти са насочени към печелене на пари.

Петербург определено ще изпревари столицата в надпреварата за правото да бъде наречен "вкусен град".

Има необичайни концепции за ресторанти, много заведения с готини имена, интересна храна. Те са по-близо до Европа по добър начин, с правилния подход към ресторантите. Да, цените са по-ниски.

Има много интересни ресторанти в регионите: в Калининград, Владимир, Краснодар. Чух много положителни неща за ресторантите във Владивосток, но не съм бил там от дълго време, не мога лично да го оценя.

Бихте ли ни разказали за най-лошата си вечеря в ресторант?

- да Приятели говореха много за наскоро отворения по това време в Санкт Петербург ресторант Матилда Шнурова "Кококо". Възхищаваха се каква храна има, колко вкусно и необичайно е всичко. И имах шанс да отида там.

Със сина ми отидохме да видим Исакиевската катедрала, той искаше да се изкачи до самия връх. Изведнъж виждам табела до същия ресторант "Кококо".

Беше три следобед, влизаме, но домакинята казва, че всички маси са заети. Това въпреки факта, че виждам с очите си празна зала. Но тя твърди: уж всичко е в резервацията, гостите ще дойдат в четири часа. Въпреки че гостите резервират маси предимно вечер. Съгласен съм, но обещавам да се отбия до пет часа.

На пет историята се повтаря. Започвам лека полека да кипя и вече си признавам, че съм най-злият ресторантьорски критик в Русия. Извикаха управителя. Веднага се намери маса: уж по чудодеен начин някой отказа.

За часа, в който седяхме там, бяха заети само две маси. Хапнахме, платихме и си тръгнахме. Беше вкусно. Но за тази история написах публикация, в която критикувах метода, който използват този и някои други ресторанти, създавайки изкуствена илюзия за прекомерно изискване на мястото.

Някои идиоти търговци посъветваха собствениците на заведението да направят реклама за ресторанта си по този начин. Така че посетителите да си помислят какво вълшебно място е, че трябва да се запишете тук за две седмици, като в някакъв ресторант Мишлен.

- Налагало ли ви се е да си тръгнете със скандал от ресторанта, без да ядете?

- Това беше може би най-ужасното пътуване до ресторанта. Не най-ужасната вечеря, защото не успяхме да ядем, а именно поход.

Беше много отдавна, в Мурманск. Бях поканен да говоря на голямо тържество. В деня преди събитието решихме да хапнем малко. Рибният ресторант Fish House привлече вниманието ми.

Ние отиваме. Идва една сервитьорка - крехко момиченце, ей, просто зайче - и започва да продава. Така че тя говори добре за камбала със синя кожа, за треска, която ядат всички в Мурманск, поради което наричат ​​местните „яди на треска“, защото поръчахме много различни ястия от нея за значителна сума. Въпреки че планирахме само да хапнем. Тя дори ни продаде сьомга, защото „определено никога не сме яли такова нещо“.

Чао храната се приготвя, тя ни носи поръчана бутилка Пино Гриджо. Отваря, налива и разбирам: нещо не е наред с виното. Обикновено това е бистро вино със светъл пшеничен цвят. А тук е тъмно, с някакви мехурчета. Вкусът се оказа като цяло горчив. Казвам на момичето, че май виното се е развалило. Тя се обажда на управителя. Тя идва и пита какъв ни е проблемът. Но аз отговарям, че имат проблем с тази бутилка. Когато ми излязоха камъни от бъбреците, урината беше със същия тъмно жълт цвят като това вино. Тя твърди, че се обадила на доставчика и той уж казал, че това е вино и така се случва. Но ми е ясно, че тази напитка може би някога е била Пино Гриджо, но сега се е влошила. Поканих я сама да опита виното, тя отказа. В отговор ние отказахме да платим.

На това тя реагира с атака: „Имам впечатлението, че никога не сте пил такова вино“. И тя каза, че ходя по ресторанти да пия вино и да не плащам. Опитах се да отговоря с ирония, но тя вече не пресичаше хумора. В резултат на това тя ни забрани да идваме в ресторанта им и ние съответно отказахме да платим поръчката и поискахме да я анулираме.

Ние бягахме, те ни гонеха и хвърляха камъни по гърба ни.

Вечерта, излизайки на сцената на Двореца на културата, където бяхме поканени, вместо фразата „Здравей, Мурманск“, казах от сцената: „Приятели, не ходете във Fish House, където първо ще ви дадат да пиете развалено вино, а след това ще ви гонят, хвърляйки ви в гърба камъни."

Разказвам тази история навсякъде, включително и на семинари. Един ден човек от Мурманск дойде при мен и ми каза: „Спокойно, вашите лъчи на омраза достигнаха – Къщата на рибите затвори“.

Как да изберем ресторант

- Има ли начин да разберете, дори преди да направите поръчка, дали това място е добро или е по-добре да не ядете тук? На какво да обърнете внимание на входа, в менюто, в самата стая?

— Можете да оцените качеството и нивото на ресторанта за няколко минути. Имам няколко начина.

На първо място обръщам внимание на цвета на настилката в ресторанта. Ако подът е направен в светли цветове - бяло, кремаво, бежово - тогава за мен това е показател за пълната липса на вкус и мозък на собственика на бизнеса или дизайнера. Гостът трябва да се чувства комфортно в ресторанта. Бял или светъл под създава усещането за болнична столова. Ако ресторантьорът е направил това, значи не е прочел нито една книга за дизайна на ресторанта. И в тази институция ще има гаф върху гаф, грешка върху грешка – като верига.

Вторият начин да проверите дали даден ресторант е подходящ за вас е да поискате веднага винена листа или да потърсите страница с алкохолни напитки в менюто.

Вижте цените на виното. Ако виното, което се продава в магазина за 600 рубли, струва тук 4000, тогава можете спокойно да си тръгнете. Така че собствениците на ресторанти са истински измамници. Ако изневерят на 650% виното, което е на дребно, тогава нищо добро не може да се очаква от кухнята. Ще има непрекъсната изцепка, надути цени - ще давате пари за незнайно какво.

Ако вино, което струва на дребно 600 рубли, се продава тук за 1500 рубли, това е нормално. Тази оценка е разбираема. Защото ти дойде на себе си ресторант, те ще се грижат за вас тук, създават атмосфера. Трябва да има допълнително заплащане, клиентът винаги плаща допълнително за услугата, за комфорта.

Има ли ястие, което може да се нарече показател за качеството на един ресторант?

- определям талант готвач на супа. Да се ​​научите как да пържите пържола, особено с настоящите технологични възможности, модерни устройства, е лесно.

Супата се прави много по-трудно, така че за мен първите ястия са показател за майсторството на готвача.

Често поръчвам супи в ресторантите, понякога две наведнъж, вземам втората порция вместо топла.

Друг съвет: трябва да погледнете чий е ресторантът. Ще ви дам пример. Къщата ми има ресторант, чийто собственик е азербайджанец. Те приготвят различни ястия, включително европейска кухня. Но никога няма да взема салата от рукола там, авокадо, скариди и други подобни продукти. Взимам хашлама, агнешка плешка - това е, което определено знаят как да готвят тук. Каквото и да се казва заведението, ако има нещо, което, както смятате, ресторантьорът и неговият екип определено знаят как да приготвят, това трябва да се поръча. Ще бъде вкусно и евтино.

Какви трикове използват ресторантите, за да накарат клиентите да плащат повече?

„Това не са трикове, а техники за продажба. Това се учи, включително и аз. Това е нормално, всеки трябва да увеличи размера на чека. На семинари често разказвам история за сок.

Има стандартна порция сок 200 милилитра. Така че те продаваха преди - в стандартен обем. Клиентът поръча, отпи, благодари. Но тогава един хитър човек дойде с идеята да сервира сокове в различни чаши: в малки чаши от 200 милилитра и в големи чаши от 400.

Кой обикновено пие сок? Или момиче, или нещастник, който зад колелото и не мога да си позволя да пия нещо силно. Поръчват си сок, а сервитьорът им казва: „Малка чаша ли искате или голяма?“ Ето ти като момиче какво ще отговориш?

- Малък.

- Така е, момичета, когато ги попитат: "Малък или голям?" - най-често избирайте малък. И мъжът ще избере, разбира се, голям. Той чисто психологически няма да може да каже "малък". Оказва се, че за ресторант сокът му ще е двойна продажба, защото в една чаша има не една порция от 200 милилитра, а две.

Тогава измислиха още по-хитри и по-умни: малка чаша за 200 милилитра, средна за 400 и голяма за 600. Тук сервитьорът ви предложи три варианта. Какво ще изберете?

- Средно аритметично.

- Момичетата наистина по-често избират средния. И човекът поръчва всичко също толкова голямо. В резултат на това вие изпивате двойна доза сок, а той вече се утроява.

Има още един трик. Компанията го изобрети паста за зъби Колгейт. Те осъзнаха, че колкото по-широка е дупката в тръбата, толкова повече паста изскача. Това означава, че колкото по-бързо продуктът ще свърши за купувача и той ще отиде в магазина за нов.

В производството само тази малка част от тръбата беше променена и продажбите веднага се увеличиха с 30%.

Същото се случва, когато пиете сок. В края на краищата, тръбата винаги отива към сока: колкото по-дебела е, толкова по-бързо ще свърши напитката. Един мой приятел използва в ресторанта си толкова големи сламки, че сокът може да се изпие на една глътка.

И тогава го има правилото на двата пръста. Ако в чашата или чашата ви са останали по-малко от два пръста напитка, тогава сервитьорът трябва дойде и, гледайки нежно в очите ви, попита: "Да повторим ли?" Най-често човек казва: „Да“, защото че нашите организъм Ето как работи: храната и напитките не се усвояват веднага.

За клиентите на ресторанта

Смятате ли, че клиентът винаги е прав?

- Не. Имаме нужда от индивидуален подход. Не можете да давате общи съвети.

Например, гост в ресторант казва, че сте изпържили пържола за него неправилно. Да кажем, че е поискал Rare и сервитьорът му е донесъл Medium. Клиентът отказва да яде, не иска да плати, вдига шум и вика: "Позор!" Какво да направите в такава ситуация? Може би сервитьорът се е объркал.

Тук сервитьорът изобщо не трябва да решава нищо. Това не е неговото ниво на умения. Неговата задача е да прехвърли проблема на по-високо ниво − мениджър. И вече мениджърът трябва да погледне госта. Ако това е редовен гост, който често идва, оставя много пари, тогава има смисъл да му повярвате, да се съгласите с изискванията му.

И ако някой нагъл човек крещи и се възмущава в залата - има такива типове, любители на привличането на внимание - тогава има смисъл да го накарате да плати. Ако той не се появи отново, ресторантът няма да загуби абсолютно нищо.

- Вярно ли е, че в ресторантите ги посрещат с дрехи? Ако не сте дошли във вида, в който администрацията на институцията иска, можете ли да очаквате по-лошо обслужване?

- Едно време беше така. Вече можете да дойдете с тениска и с такъв котлет от пари.

Но по принцип сервитьорът веднага оценява клиента: какви обувки, какъв часовник, какво ниво на благосъстояние има.

Това се нарича оценка, ориентирана към клиента.

Сервитьорът оценява клиента, за да се опита да влезе на една вълна с него. Ако е било възможно да се установи връзка, тогава сервитьорът ще разбере какво иска човекът и ще може да му го предложи.

- Трябва ли да оставям бакшиш и как да го изчисля, за да не изглеждам алчен?

— Мисля, че нямаме пряко задължение да напускаме съвети. Изборът е на клиента. Ако услугата ми е харесала, ще си тръгна, ако не, ще си тръгна така.

В Америка ситуацията е малко по-различна: има правило от 20% бакшиш върху чека. Ако оставите 10%, тогава сервитьорът ще ви гони и ще ругае силно.

В Русия можете да оставите 10% от чека. Ако услугата е средна, дори е приемливо да дадете 3-5% или нищо.