Как вкусовите рецептори пречат на загубата и поддържането на тегло

В съвременния свят храната не е толкова гориво за живот, колкото източник на удоволствие. Храните с високо съдържание на сол, захар и мазнини пълнят рафтовете на магазините, а производителите измислят нови комбинации, за да „гъделичкат“ нашите рецептори. А това пряко влияе на това как вкусваме, какви продукти избираме и колко тежим в крайна сметка.

Как вкусовите рецептори са свързани с наддаването на тегло

Веднъж попаднали в устата, хранителните молекули засягат върху хеморецептори - клетки, разположени във вкусовите рецептори в езика, небцето, епиглотиса и ларинкса.

Тези клетки преобразуват химическите сигнали в нервни импулси и предават информация на мозъка, след което човек усеща кой продукт е попаднал в устата му - сладък, солен, кисел, горчив или умами.

Чувствителността към определен вкус и любовта към него зависят както от наследствените особености, така и от факторите на околната среда. Например на каква храна е свикнал човек.

Рецепторите се адаптират към интензивността на вкуса, а с това се променят и предпочитанията на хората. Например, ако в диетата има много сол, човек

свиквам с към това и възприема по-безвкусните храни като безвкусни. Това работи и в обратна посока: ако консумирате безвкусна храна, обикновената храна ще го направи Изглежда пресолен.

Същото опасения и навици за мазна храна, и захарни изделия - основните виновници за излишните килограми. Намалена чувствителност на вкусовата система пречи поддържайте здравословно тегло в две посоки едновременно:

1. Принуждава ви да избирате по-висококалорични храни. Обикновените плодове вече няма да носят такова удовлетворение като порция сладолед, а печеното пиле няма да замени солен и мазен котлет от кафене за бързо хранене. И към получавам удоволствие от храната, трябва да преминете към повече сладки и мазни храни.
2. Забавя настъпването на насищане. Сигналите от вкусовите рецептори не само осигуряват усещане за удоволствие от храната, но също така предсказват колко удовлетворяващо ще бъде то. С други думи, ако мозъкът е получил информация, че храната е мазна или сладка, ще настъпи насищане, преди хранителните вещества да влязат в кръвта. И ако рецепторите не работят с пълна сила, човек ще има време да яде повече, преди да разбере, че е време престой.

По този начин, колкото по-ниска е чувствителността към вкусовете, толкова по-високо е съдържанието на калории в диетата и толкова по-висок е процентът на телесните мазнини. Още по-тъжно е, че затлъстяването пряко засяга вкусовите рецептори, поддържайки порочен кръг.

Как затлъстяването влияе на вкусовите рецептори

Учените отдавна са забелязали, че затлъстяването свързан с намаляване на броя на вкусовите рецептори. Хората с наднормено тегло имат около 25% по-малко вкусови рецептори. Те са по-малко чувствителни както към сол, така и към захар. Да се ​​отървете от излишните килограми върши работа в обратна посока – изостря възприятието сладка.

За да проверят как затлъстяването кара хората да губят чувствителността си към вкусовете, учените Държани серия от експерименти върху мишки. Някои животни са били хранени с диета с високо съдържание на мазнини, докато други са били хранени с редовна диета. Както се и очакваше, първият качи много наднормено тегло и загуби 25% от вкусовите рецептори на езика.

След това учените повториха експеримента с мутантни мишки, които поради генетични характеристики не можеха да натрупат наднормено тегло. Този път мазната диета нямаше ефект върху вкусовите рецептори. Мишките нито наддават на тегло, нито губят рецепторите си.

След това те провериха друга група мутанти. Тези мишки може да са били с наднормено тегло, но не са свързани с това. възпаление в тялото — липсва им провъзпалителният агент TNF-алфа.

След осем седмици от експеримента мишките напълняха, но броят на рецепторите на езика остана същият. Учените са стигнали до извода, че причината е възпалението. Очевидно той ускорява смъртта на вкусовите клетки и забавя тяхното обновяване.

Защото хората имат затлъстяване също се свързва с хронично възпаление и намалена чувствителност към вкуса, което предполага, че този механизъм не е изключителен за мишки.

По този начин, колкото повече излишни мазнини, толкова по-малко вкусови рецептори, повече висококалорични храни и още повече наднормено тегло.

Как да излезем от порочния кръг

За щастие, намаляването на броя на папилите в устата е обратим процес. За да се върнете към нормалната чувствителност, трябва да отслабнете и да привикнете рецепторите към по-малко интензивни вкусове.

Ако страдате от затлъстяване, посетете Вашия лекар за подходяща диета и тренировъчна програма. Чрез намаляване на телесното тегло ще намалите възпалението в тялото и вкусовите рецептори ще започнат да се актуализират със същата скорост.

Можете също така да изберете по-малко наситени храни:

• предавам се бързо хранене или намалете количеството му до една порция на седмица;
• заменете сладките напитки с вода, не добавяйте захар към кафето и чая;
• старайте се да избягвате храни с добавена захар – сокове, преработени меса, сладкиши;
• заменете сладкишите с плодове и прясно изцедени сокове;
• заменете консерви, колбаси и други месни продукти с пилешко и други постни меса, приготвени без много сол.

Първоначално храната ще ви се стори мека, но след седмица ще започнете да различавате вкусовете много по-добре. Една ябълка или нектарина ще започнат да ви се струват сладки, а шоколадов блат или поничка в глазура ще започнат да ви се струват отвратително досадни.