Как да опитате вино

Хубавото вино, като музика. За съжаление, за да се оцени вкуса и аромата на виното не може всичко. За щастие, да се разбере, вината не е нужно да бъде професионалист дегустатор.

Предлагаме ви шест правила, които ще ви помогнат да се чувствате по-ярки музика вина. Както и шест упражнения, които ще ви помогнат да "помпа" си дегустация на умения.

Правило едно: тялото

Какво е "тялото" на вино?

"Органът" вино - един от основните му характеристики, важно е да се определи дали виното храна. Това не е вкус или аромат. "Органът" вино - това е по-скоро усещане за това как вино е "тежка", polnovkusnoe.

"Тегло" на виното зависи от неговия вискозитет, плътност и еластичност, както и тези цифри са, от своя страна, - върху размера на алкохол на вино и захар. Не забравяйте, че алкохол в устата ми се чувствах по-дебел, по-плътни от обикновената вода. алкохолно съдържание - е водещият критерий за определяне на "telnosti" вино.

Най-лесният начин да "тежат" на виното - да погледнете на етикета, където процентът на съдържание на алкохол. Srednetelnoe вино съдържа около 13,5% от алкохол във връзка с това вино съдържание по-малко от 13% може да се счита светлина, и повече от 14% - тежки.

"Органът" е важно при избора на вино за специално ястие. Вкусовото възприятие сходни продукти с възприемането на вино "тялото", така че тук са едно просто правило: запалката ястието, толкова по-добре виното. И обратно: ястието повече мазнини и питателна, на polnovkusnee, тоест с високо съдържание на алкохол, вино трябва да бъде.

Упражнение едно: да определи "telnost" вино

оборудване:

• 4 чаши;
• 60 мл обезмаслено мляко;
• 60 мл 2% мляко;
• 60 мл 3,25% мляко (цели);
• 60 мл крем.

Вземи в устата завийте първата глътка от обезмаслено мляко и след това съдържанието на млечни мазнини от 2%, сухо пълномаслено мляко, а накрая крема. Да не се поглъща веднага, опитайте се да се чувстват всяка структура продукт, да слушате вашите чувства. Ще забележите, че обезмаслено мляко почти не се усеща, а плътността на крема усети веднага. Същото е и с виното: "тялото" на леки вина с ниско алкохолно съдържание слаб, и "тялото" на вина с високо съдържание на алкохол и захар, а от друга страна, плътния и тежък.

Градация на бели вина на "telnosti" (от най-лекият на тежката)

1. Северна италиански Пино Гриджо: 2011 Tiefenbrunner;
2. Нова Зеландия Совиньон Блан: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Белият Бургундия: 2010 Domaine Faiveley Бургундия Блан;
4. Барел ферментирала Шардоне: 2010 Родни Силна окръг Сонома.

Градация на червени вина на "telnosti":

1. Valpolicella: 2011 Тедески Lucchine;
2. Калифорния Пино Ноар: 2010 Дътън Голдфийлд Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Зинфандел: 2010 Ridge Изток Bench.

Правило две: танини

Какви са танини?

Танините - фенолни вещества се съдържат в кожата на лозата, боб и грозде. Те предпазват растения от вредното въздействие на околната среда, и виното - от окисляване. Тя танини голяма степен определят такива характеристики на виното (особено червено), като вкус, аромат и стареене.

Танините причина устата сух, който може да бъде леко приятен (хармонично вино) и твърда, свързващо вещество. Ето защо, ние казваме, че танините създават текстурата на вино от "твърдо" да "кадифена".

Що се отнася до комбинация от вино и храна, вино vysokotaninnye подходящ да месни ястия: тен ефект на танини "потиска" мазнини, а те, от своя страна, намаляване на възприемането на танини. По този начин, повече от влакнеста структура има месо (говеждо или дивеч, скара), толкова по-стипчив виното го изисква.

Упражнение Two: определяне на танин

оборудване:

• 3 чаши;
• 3 торби с черен чай;
• вряща вода;
• хронометър.

Налейте 250 мл гореща вода във всяка от чашите, да ги натопи в 1 пакетче чай и да стартирате хронометъра. След 2 минути извадете торбичката чай от чашата на първо място, след 4 минути - от втория, и най-накрая, след като на 8 минути от третия. Позволете чай, за да се охлади.

Колкото по-дълго се запари чай, така че е по-трудно и по-силен, отколкото той, толкова по-стипчив усещането в устата причините за. По подобен начин с вино: Колкото по-висока концентрацията на танин, виното повече тръпчив.

Дипломиране вина Танините:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Кот де Brouilly;
2. Калифорния Мерло: 2009 Сими окръг Сонома Мерло;
3. Бордо: 2010 Château Bellevue Бордо Supérieur.

Правило три: киселинност

Какво е киселинност?

Киселинността - една от основните характеристики на виното, неговата същност. В грозде, съдържаща винена, ябълчна и лимонена киселина, освен това, по време на производството на вино процес са избрани и други киселини (млечна киселина, оцетна киселина). Всички от тях и да се създаде усещане за свежест, която се нарича киселинност.

Киселинността на виното зависи от сорта грозде, климат и почва, където се отглежда. По-сладко от грозде (по-зрели), толкова по-ниска киселинност. Следователно, от грозде, отгледано в студените зони, се оказва силно кисела вино. Общ размер на разпределените три нива на киселинност: ниско, средно и високо.

Киселинността може да се чувства език - вкусовите рецептори, разположени върху него (особено в страни), създават усещане за тръпчивост, горчивина и понякога дори лек сърбеж. Киселинността стимулира слюноотделянето и подхранва апетита, най-важното, за да избера най-подходящия вино да отида с вечеря.

За тази цел трябва да се помни, че, от една страна, на киселинността на виното балансира мазнината, и второ, блокчета сол. Казано по-просто, толкова по-мазни храни, особено кисела вино трябва да бъде и по-солени ястия, толкова по-малко усещане за киселинност.

Бъдете трета: определяне на киселинността

оборудване:

• 5 чаши;
• вода;
• 1 портокал;
• 1 грейпфрут;
• 1 лимон;
• 1 вар.

Излива първата чаша вода; второ - прясно изцеден портокалов сок; трето - грейпфрут; четвъртото - лимон; а петият - лимонов сок. Първо, да вземе глътка вода, след което добавете чаша вода на първо място, портокалов сок, сок от грейпфрут, а след това и т.н. Ще видите как се увеличава киселинността, и в крайна сметка да стигнат до точката, където тя е твърде кисело. Киселинността осигурява жизненост и острота вино, винена освежаващи свойства зависят от неговото ниво.

Дипломиране вина киселинност:

1. Марсан: 2011 Qupé;
2. Совиньон Блан: 2011 Brander Санта Ynez долина;
3. Muscadet: 2011 Мишел Delhommeau Кюве Сейнт Винсънт.

Правило Четири: сладост

Защо обвиняваме сладостта?

Грозде съдържа захар, което е времето за ферментация се преобразува в алкохол. Когато това се случи напълно, т.е. цялата захар се превръща в алкохол, сладостта вино не се усеща, и той се нарича "сух", т.е. неподсладен. Ако сладостта на малко настоящото, вино се счита за "полусух", и ако е изразен, - "десерт".

Сладостта - вкусовите характеристики на виното, първото нещо, което да се чувстват като отпи от питието, степента на сладост. Освен това, както вече бе споменато, сладостта зависи от "тялото" на вино.

Бъдете Four: определяне на сладостта

оборудване:

• чаша вода;
• 2 лимони;
• 1 чаша захар.

Стиснете лимонов сок във водата. Разбъркайте. След това добавете в чаша 1 чаена лъжичка захар, като след всяка малка глътка. Продължете докато напитката няма да бъде балансиран по отношение на сладост и киселина. Така че можете да се научи да се определи нивото на остатъчна захар във виното, и вие ще видите, че повишената киселинност може да "прикрие" сладостта.

Дипломиране вина от "сух" за "сладък":

1. Сух Ризлинг: 2010 Робърт Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Off-сух Ризлинг: 2011 хексамеарни Kabinett;
3. Sweet Ризлинг: 2010 Керпен Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Правило Five: аромат

От какво се определя вкуса на виното?

От ферментация и стареене условия, това е, какъв сорт грозде, то се отглежда, каква част от слънцето и влагата попадне в почвата, а също и за това как да се направи и магазин вино.

Описва и определи аромата на виното е много трудно. Възприемането на миризми - повече индивидуално, отколкото вкус, но поради куп едно и също вино може да бъде описана по различни начини. Но дори и тук има някои правила, които трябва да се разклаща леко чашата, виното в кръг "poskolzit" по стените и по този начин да се смеси с въздух, а след това да го приведе към носа и вдишване му. В допълнение, общуват с сомелиери и винени магазини за продавачите да увеличат речник и да са в състояние да опише дори "вино с много дълъг нос."

Упражнение пет: определяне на вкус

оборудване:

• Китайски сливи;
• гъби;
• бекон;
• градински чай;
• малина;
• листа касис;
• вар кора;
• цвят на портокал.

Упражненията трябва да се извършва с очите затворени. Помолете някой да разпространят гъби, малини, мъдреца и други "аромати" пред вас на случаен принцип и се опитват да се признае, всеки един от тях по миризмата.

Дипломиране дегустация вкусове:

Floral (цвете аромат - жасмин, лилия, горчив портокал, и други)

1. Loire Каберне Фран: 2011 Chais Св Laurent Chinon (градински чай);
2. Moscato d'Asti: 2011 Бера (оранжев цвят-вода);
3. Австралийската Ризлинг: 2011 Rolf Биндер Височество Ризлинг (вар жар);
4. Гевюрцтраминер: 2010 Люсиен Албрехт резерв (личи);

Плодове (с плодов аромат)

1. Зинфандел: 2010 Напръстник (малина);
2. Калифорния Каберне смес: 2009 Джъстин равнобедрен (касис);

Чубрица (като силна, упорита миризма)

1. Червено Бургундия: 2009 Pierre Морей Monthelie (гъби);
2. Кот Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Блондинка де Guigal (сланина);
3. Немски ризлинг: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (скала);
4. Левия бряг Бордо: 2008 Château Malartic-Lagravière (талаш).

Член Six: Oak

Какво е Barrick?

Barrick - за барел, в която е на възраст от виното. Съответно, Barrick като процес - това е връщането на техните вина дървесни вещества. дъбови бъчви се използват широко от дъба могат да се регулират на вкус, текстура и аромат на виното. Така че, вино може, подобно на духа на лампата за да се получи специално препечени дъбови аромати на ванилия, препечен хляб, кафе, карамфил, тютюн и др.

Дъбов дървен материал е доста пореста - вино бавно да се изпари. Дъбови бъчви да "пият" до 11 литра вино.

Упражнение Six: определи Barrick-консистенция

оборудване:

• мюсли (зърнени култури или пръстени);
• бонбони;
• барбекю.

Намачкайте люспи на прах. Попийте им аромат. Тук ще намерите общи бележки такива бели вина като Шабли: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Белият Бургундия: 2010 Джоузеф Друен Meursault и Калифорния Шардоне: 2010 La Crema Sonoma Coast Шардоне.

След това запържете месото на открит огън и бонбони (леко, за да не изгори) - ще видите какво барик вина Сицилиански Frappato: 2011 Тами, Chianti Classico: 2009 Rocca деле Macìe и Каберне Совиньон Напа: 2009 Грот.

(чрез, Илюстрации, Джулия Ротман (Джулия Ротман))