Как да приготвите вкусна пържола у дома: подробни инструкции

Как да изберем месо

Днес пържолата се нарича пържено свинско, риба и дори зеле. Но първоначално тази дума означава само говеждо месо. Месото може да бъде взето от различни части на животинския труп, с или без кост. Обща сума съществува около 20 вида пържоли. Най - известен:

• рибай - меко и мазно парче от подлопатката на трупа, най-лесно за готвене.
• Стриплойн или нюйоркска пържола, - филе от лумбалната част с ивица мазнина по периметъра и ниското му съдържание вътре; най-ароматният.
• филе миньон - пържола от тясната част на филето, тоест големия мускул на псоаса. Съдържа по-малко мазнини, счита се за най-меката.
• Шатобриан - пържола от широката част на големия псоас.
• тибон - парче месо с Т-образна кост. Комбинира два вида пържола: филе и филе.

Три критерия ще ви помогнат да изберете висококачествено месо в магазина: външен вид, аромат и тактилни усещания. Визуално месото трябва да е малиново (или розово, ако е замразено) с бели слоеве мазнина. Жълтеникав цвят показва, че животното е старо - пържолата може да се окаже твърде жилава. Но не трябва да се страхувате от мазнините: това ще направи месото по-сочно и по-меко.

Миризмата трябва да е само неутрална. Всеки изразен аромат (сладък или кисел) е признак на застоялост. Същото може да се каже и за миризмата на амоняк.

Преди да купите, също си струва да докоснете месото. Натиснете леко върху него и махнете ръката си: прясната пържола бързо ще се върне в оригиналната си форма. И пръстите не трябва да залепват за месото.

Как да изберем степента на изпичане

Съществува шест варианта за готвене. Те се различават по температурата на месото вътре в пържолата, външния му вид в контекста, текстурата и вкуса.

1. Сурово/синьо рядко/изключително рядко. Месото се запържва само отвън, а отвътре остава сурово. Температурата в центъра е от 38 °С. Пече се по-бързо от другите - около минута и половина от всяка страна.
2. рядко. Центърът вече е по-топъл - от 48 ° C и повече, но все още не е пържен и червен. Мазнината тук няма време да се стопи, така че това печене е по-подходящо за постни видове пържоли.
3. Средно редки. Температура - от 52 ° С. Сянката на пържолата в центъра става по-розова. Мазнината вече е разтопена, но няма време да изтече, така че месото е особено сочно.
4. Среден. Центърът е розов, месото е топло - от 58°C, но все още сочно и ароматно.
5. Горе-долу добре. Такава пържола в контекста е почти напълно сиво-кафява, има светло розов оттенък само в самия център. Ако в месото има малко мазнина, то може да е сухо. Температура - от 63 ° С.
6. много добре. Напълно сиво-кафяв център, месото може да бъде жилаво и сухо. Температура - от 72 ° С.

Първите два варианта могат да бъдат опасни от санитарна гледна точка. Затова е по-добре да не ги използвате, ако не сте сигурни в качеството и произхода на месото.

Можете да контролирате степента на изпичане по време на готвене с помощта на иглен термометър. И ако го няма, ръката ще спаси. Raw и Rare са подобни по плътност на мускула в основата на палеца в отпуснато състояние. Medium Rare - същият мускул, но в леко напрежение. За да го постигнете, стиснете върховете на палеца и показалеца си. За да симулирате средно пържене, свържете палеца вече със средния, за Medium Well - с безименния пръст, за Well Done - с малкия пръст.

Как да подготвим пържола за пържене

1. нарежете месото. Парчетата трябва да са достатъчно дебели - от 2,5 до 5 сантиметра. По-добре е да държите ножа перпендикулярно на влакната - ще бъде по-лесно да режете.
2. Изчакайте месото да достигне стайна температура. Тогава ще се сготви равномерно. Извадете пържолата от хладилника поне час преди готвене. И ако няма време, можете да го увиете с хранителен филм и да задръжте за минута под течаща топла вода.
3. туршия. Но само при желание. Можете да готвите изобщо без подправки: това ще запази естествения вкус на месото, за който се цени класическата пържола. Сол и черен пипер е най-добре непосредствено преди пържене или дори преди сервиране. Ако солта се добави по-рано, тя може да извлече влагата от месото. Тогава пържолата ще бъде жилава.
4. Подсушете месото. С обикновена хартиена кърпа. Това е необходимо, за да избегнете внезапно сваряване на пържолата.
   Нека си почине. Оставете сухото месо да лежи половин час на кухненската маса. През това време по краищата ще се появи тънка коричка, която ще помогне да се запази повече сок вътре.

Как се приготвя пържола на тиган

На първо място е важно да изберете правилните ястия. От това до голяма степен зависи равномерността на печене, сочността на месото и красивия цвят на коричката. Тиганът трябва да има плътно дебело дъно - това поддържа желаната температура за дълго време след нагряване. И е по-добре, че също е оребрено: тогава изтичащият сок ще се натрупа във вдлъбнатините и месото просто ще се изпържи, а не ще избледнее. Идеален материал за тиган за пържоли брои чугун: има висока топлопроводимост и естествени незалепващи свойства. Когато съдовете са намерени, можете да продължите с готвенето.

1. Загрейте тигана. Така че капка вода, която пада на повърхността, моментално се изпарява. Това обикновено отнема 10 минути, но можете да задържите празния тиган на огъня по-дълго, за да сте сигурни. Ако поставите пържола върху студено или едва топло ястие, тя ще започне да отслабва.
2. Намажете месото с тънък слой масло. Това ще помогне на температурата да се разпредели равномерно в цялата пържола. Но ако повърхността на тигана е незалепваща и самата пържола е мазна, можете да пропуснете тази стъпка.
3. Пържат се докато станат хрупкави. Поставете пържолата в тигана и гответе за 1-2 минути от всяка страна. През това време трябва да се появи коричка с цвят на карамел. Той ще "запечата" влагата вътре и ястието ще се окаже по-сочно.
4. Намалете котлона и оставете да заври. Трябва да изпържите пържолата, като непрекъснато я обръщате от едната страна на другата. Приблизително веднъж на всеки 15 секунди. Максималното време за пържене е 7 минути от всяка страна. Термометър или пръст ще ви помогне да контролирате готовността. Но е по-добре да оставите вилицата или ножа настрана: пробиването на месо е изпълнено с изтичане на сок.
5. Добавете аромати. Ако искате да направите вкуса на месото по-разнообразен, сложете масло, чесън, стрък розмарин, мащерка или друга комбинация от билки и подправки на вкус в тигана половин минута преди готвене. Тази стъпка е особено полезна, ако пържолата е с ниско съдържание на мазнини, като филе миньон или шатобриан - ароматното масло ще я направи по-сочна.

За да се опрости приготвянето на пържола в тиган ще позволи фурната. В него можете да загреете равномерно месото преди пържене или да го доведете до желаното състояние накрая. В първия случай настройте фурната на 90 - 95 ° C, поставете пържолата върху лист за печене и я оставете да покафенее за половин час. След това го извадете и гответе по класическата схема.

Във втория случай фурната трябва да е силно загрята - до 230 ° C. Бързо запържете пържолата в тигана, докато стане хрупкава, след това я прехвърлете в тава или съд и я приберете в шкафа. Между другото, ако тиганът е от чугун или друг материал, подходящ за печене, можете да оставите месото в него. Дръжте във фурната за 4-14 минути: максималното време съответства на добре изпечено печено.

Как се приготвя пържола на електрическа скара

Тук процесът е по-бърз. Няма нужда да поддържате постоянна температура на топлина и да обръщате месото - самото устройство ще се справи с всичко.

1. Запалете скарата. Настройте температурата на 200-270°C и изчакайте панелите да загреят.
2. Поставете пържолата. Може и две парчета едновременно, ако размерът на скарата позволява.
3. затворете капака. Така месото ще се изпържи от двете страни наведнъж. Съответно времето за готвене може да бъде намалено. След 7 минути пържолата ще бъде изпечена от двете страни до степен Well Done.
4. завъртете месото. Незадължителна стъпка, която ще ви помогне да придадете на пържолата ресторантски вид. Около средата на готвенето отворете капака и преместете месото, така че лентите на скарата да са под различен ъгъл - в резултат на това върху кората трябва да се образува решетка.

Как се приготвя пържола за сервиране

1. Оставете месото да почине няколко минути.. През това време всички части на пържолата ще се напоят със сок, а не само сърцевината. Ще стане по-мек. По-добре е да разстелете горещото месо върху дървена дъска или топла чиния - така то ще изстине по-бавно.
2. Добавете подправки. Докато пържолата почива, можете да я овкусите със сол и черен пипер. Стрък розмарин, мащерка или риган също ще помогнат за разнообразяване на вкуса: сложете ги директно върху месото – то ще поеме всички вкусове.
3. Загрейте чиния за сервиране. Пържолата трябва да се яде гореща. За да не изстине е по-добре да загреете и приборите за сервиране.