8 деликатеса, които само бедните хора ядат веднъж
разни / / April 04, 2023
Ако сте се родили средновековен селянин, много по-често бихте се наслаждавали на омар, хайвер и паеля.
1. Суши и ролца
Сега суши (или по-точно суши) е изключително модерна храна, която консумират буквално всички. Но в древни времена, когато Япония все още беше страна не на аниме и PlayStation, а на сурови самурай и измръзнали даймио, това беше храната на бедните.
Факт е, че по това време хладилниците все още не бяха доставени на островите и за да се спаси рибата, трябваше по някакъв начин да се измъкне. Следователно селяните сгънати° С. Лий. Технология за ферментация на риба я в дървени вани с оризов оцет, сол и ориз, където ферментирала под огромен камък. Това направи възможно съхраняването на улова за няколко месеца или дори година напред.
Оризът, между другото, не беше изяден, а изхвърлен. Защото беше меко казано неапетитен.
Естествено, само много гладни хора биха яли такава риба, защото миришеше просто ужасно° С. Лий. Технология за ферментация на риба. Но гладът не е леля, нали знаеш.
Суши (тогава наричано "наре-зуши") беше храната на бедните рибари, които не можеха да си позволят прясно месо, тъй като по-голямата част от улова се даваше на почтения даймио.
Японците ядат риба с ориз мислиИлюстрована история на сушито / First We Feast едва през 13 век, когато решават да намалят времето за съхранение на морски дарове в бъчва от една година на три или четири седмици. Тогава зърната придобиха любопитен кисел вкус, но нямаха време да се влошат.
Модерно суши - изобретение° С. Лий. Технология за ферментация на риба XX век, станал възможен благодарение на хладилника. Суровата риба вече не се ферментира, а се осолява и сервира с пресен ориз.
2. хайвер
Хайверът, особено черният, сега се смята за храна на богатите. Но не винаги е било така. През 19-ти век в Съединените щати например са били уловени толкова много есетри, че хайверът е бил сервиран в салоните безплатно - както фъстъците сега са в някои спортни барове. Домакини разглежданИсторията на хайвера като храна / The Spruce Eatsче консумацията му насърчава посетителите да поръчват повече алкохолик напитки.
Освен това хайверът се добавя към различни евтини зърнени култури, за да се увеличи хранителната им стойност.
И едва когато твърде интензивният улов на есетрови риби доведе до намаляване на популацията им, продуктът се превърна от лека закуска за всички в деликатес за уважавани господа.
В Русия модата е черен хайвер, между другото, той се появи сред благородството много по-рано, отколкото в Европа и Америка. Започва да се добива целенасочено най-малко от 12 век, но в продължение на векове беше обмисленоНякога селска храна, хайверът сега е луксозно удоволствие / The Moscow Times евтина храна за селяни и земеделски работници и се яде с овесена каша в големи купи.
Но когато цар Иван Грозни опитахА. Волинец. История на черния хайвер хайвер, престижът на ястието се увеличи драстично. Богатите момчета започнаха да го купуват, за да се изядат и да го продават в Европа, по-специално в Италия. Но обикновените рибари оттогава трябваше да се задоволят с каша без добавки.
3. стриди
Яжте стриди - задача за неподготвен човек не е тривиална. На първо място, той трябва да бъде откъснат от камъка, върху който се намира в естествената си среда. След това го отворете, без да си режете пръстите. И накрая, потискайки рефлекса за повръщане, преглъщайте съдържанието.
Сега стридите се сервират в лед в скъпи ресторанти. Но преди те бяха храна за бедните - на богатите просто не им хрумваше, че можете да ядете такива отвратителни неща.
И така, през 17 век улиците на Ню Йорк са били буквално претоварениИстория на получерупката: Историята на град Ню Йорк и неговите стриди / Обществената библиотека на Ню Йорк черупки от стриди, които се ядяха в движение от минувачи от ниска класа. Поради тази причина една от улиците в Манхатън все още се наричаМ. Курлански. Голямата стрида: История на половин черупка улица перла.
Стридите се ядяха сурови, варени дълбоко пържени, в масло, във вино. И за много бедни хора е така бешеМ. Курлански. Голямата стрида: История на половин черупка единственият източник на протеин, защото не можеха да си позволят месо. Чарлз Дикенс например написа° С. Дикенс. Документите от Пикуик в The Posthumous Papers of the Pickwick Club: „Бедността и стридите изглежда винаги вървят ръка за ръка.“
Но до 20-ти век тези мекотели на брега на Северна Америка бяха в безопасност ядеМ. Курлански. Голямата стрида: История на половин черупкаи те са станали много редки и скъпи. И заради повишената цена на стридите, богатите се заинтересуваха, разсъждавайки: „Ако продуктът скъпоТака че е вкусно и си заслужава."
4. омари
С омарите, или омарите, историята е същата като със стридите. Когато британските колонисти пристигат в Новия свят през 17 век, те откриват тези ракообразни на бреговете на новата си родина. толкова многоСкъпият деликатес, който някога е бил сервиран на затворниците / Дегустационна масаче буквално нямаше къде да отидат.
Омарите били наричани презрително морски насекоми и хлебарки И използваниВкус от историята на омари / История за наторяване на полета или като стръв за риба, а също и за храна на бедните, слугите и затворниците.
Има доказателства, че в град Масачузетс осъдените дори са съдили властите, изисквайки да бъдат хранени с омари не повече от два пъти седмично.
дълго време ракообразни бяха разгледаниВкус от историята на омари / История храна за мафията. Но през 1880 г. омарите започват да свършват и цените им веднага се повишават, което води до подобряване на репутацията на ястието. А до началото на Втората световна война омарите се считат за деликатес.
5. Акне
Сега змиорките не са най-честите гости на масата. Но в средновековна Англия това е една от основните храни. бедните. Смята се, че хората са яли Повече ▼Платено в риба: 8 факта за употребата на змиорки в средновековна Англия / Исторически хит змиорки, отколкото всички други сладководни и соленоводни риби взети заедно. Те бяха евтини и лесни за получаване.
Особено популярен беше паят със змиорка, както и желираната и пълнена змиорка.
Тези риби бяха толкова разпространени в Англия, че дори плащаха на наемодателите. ИзвестенПлатено в риба: 8 факта за употребата на змиорки в средновековна Англия / Исторически хит например, че до края на 11 век 540 000 змиорки са били използвани годишно като валута. Тяхната търговия е важна част от икономиката до 16 век.
Тогава обаче почти всички змиорки изваденНаеми от змиорки: Странният начин, по който змиорките задвижват средновековната икономика / HistoryExtra, и те станаха редки и скъпи и загубиха предишното си значение. Едва с популяризирането на сушито през 20-ти век змиорките се завръщат на трапезата - но сега те са много по-евтини и често срещани, отколкото в добрите стари времена. Средна възраст.
6. Полента
Полента е италианска каша от царевично брашно. Прилича на молдовска или румънска хомина. До 16 век, когато все още не са били пренесени в Европа от Америка царевица, полента подготвениЖ. Пицарди, В. Ейнард. La cucina valdese от ечемик, пшеница, лимец-двузърнест, просо, нахут, кестени и изобщо всичко, което може да се смила на брашно.
От древни времена тази каша често е била единственият източник на храна за италианските селяни.
Но сега, благодарение на усилията на такива известни готвачи като Марио Батали и Джейми Оливър, тя се обърнаМарио Батали: Полента, най-добрата италианска комфортна храна / Chicago Tribune в изключително модерно ястие за хора, запознати с изтънчената кухня. И сега полента сервира се в ресторантите като гарнитура към гурме ястия. Въпреки че всъщност това е просто каша.
7. Паеля
Паелята е испанско ястие с ориз с шафран, зехтин, морски дарове и пиле. Сега е модерен деликатес, сервиран в ресторантите, но през 10-ти век във Валенсия оригиналната паеля е била приготвяна от бедни селяни и фермери.
съставки бяха избраниМ. v. Монталбан. La cocina de Los Mediterraneos / Средиземноморската кухня: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares според принципа „хвърлете всичко, което намерите в тигана“ - към паелята се добавят домати, лук, охлюви, заешко и патешко месо. Пилето попадаше там по-рядко, защото се смяташе за птица за богати идалго.
Освен това водна полевка или жаба лесно биха могли да отидат на паеля.
вкус добавенМ. v. Монталбан. La cocina de Los Mediterraneos / Средиземноморската кухня: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares боб, боб, артишок, розмарин, червен пипер, шафран, чесън, сол, зехтин и вода. Всичко това беше задушено на огън и се получи нещо много смътно подобно на пилаф. Ако селото има достъп до морето, тогава рибата и морските дарове също се изпращат в тигана, а черупките обикновено не се отстраняват.
Естествено днес никой не би ял паеля с охлюви и мишки. Така че, когато в XX съд излезеМ. v. Монталбан. La cocina de Los Mediterraneos / Средиземноморската кухня: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares извън Испания подобни изкушения бяха изоставени, оставяйки само морски дарове.
8. Сини сирена
Те са сирене мухлясал. Има легенда, че едно от първите такива сирена, Рокфор, се е появило в Южна Франция. Случи се така: едно овчарче, като видя красиво момиче, се втурна след нея, забравяйки за закуската си. И когато се върна няколко месеца по-късно, той установи, че сиренето е плесенясало и е придобило необичаен вкус.
Всъщност този продукт яде Жан Аструк. Memoires Pour L'Histoire Naturelle De La Province De Languedoc дори в древен Рим или дори по-рано. Открити са дори изпражненията на жителите на Австрия от бронзовата епоха, които още тогава ядеЕ. Майкснер. Халщатските миньори са консумирали синьо сирене и бира през желязната епоха и са запазили не-западна чревна микробиома до бароковия период / Current Biology мухлясало сирене, измито с бира.
Те направиха това не заради някакъв зашеметяващ вкус на продукта. Просто когато няма нищо друго, можете да хапнете сирене, покрито с кисело-млечна плесен за сладка душа.
И накрая един интересен факт: вкусът и ароматът на сините сирена прикачвамb. Диксън. Сирене, пръсти на краката и комари / The BMJ бактерии от вида Brevibacterium linens – точно тези, които правят мирише лошо немити човешки крака. Нещо като това.
Прочетете също🧐
- ТЕСТ: Какво е това ястие? Определете по име!
- 12 най-отвратителни храни, които можете да ядете
- Снек в обувка и супа в пясъка: 18 примера за необичайни ястия за сервиране в ресторанти