Как да заменим оризовия оцет в кифлички и други ястия
разни / / April 02, 2023
Лимонов сок, сухо бяло вино и други - подходящи добавки могат да бъдат намерени във всяка кухня.
Оризовият оцет се прави от ферментирал ориз и се използва в японската, китайската, корейската, виетнамската и други азиатски кухни. Има деликатен вкус с лека сладост, мек аромат и относително ниска киселинност. Тези качества правят добавката универсална: способна да балансира ястието, но не и да убива други съставки.
Има три вида оризов оцет.
- Бяло. Най-често се срещат в магазините. Обикновено е бистър или светло златист, с най-мекия вкус от всеки сорт. Белият оризов оцет е полезен предимно за японски ястия: рула, суши, зеленчукови закуски и маринати.
- Червен. Приготвя се от вече ферментирал ориз със специален вид червена плесен. Оттук и яркият малиново-червен цвят, плодовите нотки на небцето и по-ярката киселинност от бялото. Този оцет е често срещана съставка в южнокитайската кухня. Добавя се към зеленчукови салати, ястия с морски дарове и птици.
- черен. Друг вид оризов оцет, популярен в Китай. Приготвя се от черен лепкав ориз с добавка на просо, пшеница и други зърнени култури. Добавката има по-дълбок и наситен вкус с опушени нотки. Черният оцет е добър в ярки китайски сосове. кнедли и пържена юфка, в яхнии и рибни и студени мезета.
И трите разновидности могат да бъдат намерени в магазините с азиатски продукти или поръчани на пазарите. Но ако сте пропуснали да купите оризов оцет, опитайте да го замените с по-достъпни продукти, които определено ще намерите в кухнята.
Как да заменим оризовия оцет в рула и суши
Варени ориз за ролца и суши се подправя със смес от бял оризов оцет, захар и сол. Този сос помага за слепването на ориза и му придава балансиран вкус, който подчертава добре прясната риба и морски дарове.
Ако нямате под ръка оризов оцет, не трябва напълно да отказвате дресинга: ястието ще излезе много меко и неизразително. Вместо това го пригответе по една от рецептите по-долу. Количеството на съставките е изчислено за 500-600 г сух ориз.
Дресинг с ябълков оцет
Този вариант има забележим плодов вкус. Ще бъде по-подходящо в ролки без мазни и пикантни пълнежи.
съставки
- 100 мл ябълков оцет;
- 4-5 супени лъжици захар;
- 2 чаени лъжички сол.
готвене
Смесете всички съставки в тенджера или тенджера. Загрейте, като разбърквате, докато захарта се разтвори. Свалете от огъня и охладете до стайна температура.
Дресинг с лимонов сок
Първо, не показвайте на японците тази рецепта. Второ, не забравяйте, че дресингът ще се окаже ярък, цитрусов, с по-рязка киселинност. Не е подходящ за прясна риба и морски дарове с деликатен вкус.
съставки
- 5 супени лъжици лимонов сок;
- 1 супена лъжица мед;
- 1 супена лъжица захар;
- 1 ½ чаени лъжички сол.
готвене
Смесете всички съставки в купа и разбъркайте добре с бъркалка, докато солта и захарта се разтворят.
Дресинг с марината от джинджифил
Обичайно е да се сервират мариновани листенца с ролки и суши. джинджифил. Ако харесвате освежаващия му вкус и аромат, използвайте течността от буркана за пълнене.
съставки
- 70 ml течност от маринован джинджифил;
- ½ супена лъжица захар;
- 1 ½ чаена лъжичка сол;
- бял винен оцет - на вкус.
готвене
Прецедете саламурата от джинджифил през ситна цедка. Смесват се със захарта и солта. Ако течността не е достатъчно кисела, добавете малко бял винен оцет.
Как да заменим оризовия оцет в други ястия
Предлагат се още алтернативи за сосове за салати, маринати и втори ястия.
- Бял винен оцет. От всички видове оцет, с мек вкус и фин плодов аромат, този е най-близък до белия ориз. Основната разлика е липсата на сладост. Затова сложете точно толкова бял винен оцет в ястието, но за всяка супена лъжица добавете по щипка захар.
- Ябълков оцет. Той е неподсладен и по-кисел, с ярък плодов вкус. Добър заместител на оцет от бял и червен ориз в дресинги за салати и маринати. Разнообразявайте го в рецептите в съотношение 1:1 и добавете допълнително захар или друг подсладител към ястието за баланс.
- Лимонов сок. Това е достъпен, но не най-близкият вариант по отношение на вкус и аромат. Използвайте го само с продукти, които са подходящи за цитрусова свежест. Може да бъде пиле, пуешко, риба и зелени зеленчуци. Лимоновият сок ще се нуждае от половината от оцета.
- Сухо бяло вино. Заменете го с оцет само в ястия, които са термично обработени. В противен случай ще получите остър аромат на алкохол и неприятна горчивина. По-добре е да изберете сортове с подчертана киселинност, като Pinot Grigio или Sauvignon Blanc.
- Балсамов оцет. Италианският оцет от гроздова мъст е подходящ само за замяна на черен ориз. Има същия наситен цвят и сложен вкус с нотки на плодове.
- Трапезен оцет. Веднага ви предупреждаваме: това е най-нещастната замяна. Обикновеният 9% алкохолен оцет с остра миризма и вкус няма нищо общо с ориза. Но ако няма други възможности, разредете го с обикновена вода в съотношение 1: 1 и го добавете към ястието заедно с малко захар.
Прочетете също👩🍳📌👩🍳
- Как да заменим нишестето в сладкиши, кюфтета и други ястия
- С какво да замените крема
- Какво може да замени соевия сос, ако искате разнообразие
- Какво да направите, ако случайно пиете оцет
- Как да се храним здравословно и разнообразно, но не прекалено скъпо