С какво да заменим соевия сос

С какво да заменим соевия сос

Приготвянето на натурален соев сос е трудоемък процес, който отнема няколко месеца. След ферментация и зреене продуктът придобива дълбок солено-сладък пикантен вкус, който освежава всякакви ястия и маринати. Трудно е да се възпроизведе с други съставки. Най-добрите заместители обикновено са ферментирали сосове и подправки, които са често срещани в азиатската кухня. Те не се продават във всеки магазин, но придават на храната онзи много сложен вкус, наречен умами. Ето няколко варианта, които да разгледате.

1. Тамари

Този японски сос е близък роднина на соевия сос. Произвежда се и от соеви зърна чрез ферментация, но без добавяне на пшеница. Затова тамари е популярен сред хора с целиакия - непоносимост. без глутен.

Този сос е по-гъст, по-тъмен и по-богат от соевия сос, но по-малко солен. Тамари е идеален за суши, юфка и зеленчуци.

2. сос Уорчестър

Този класически английски сос има дълъг състав, който включва меласа, аншоа и тамаринд. Всички тези продукти придават на Worcestershire уникален пикантен вкус. Сосът е по-остър, по-киселинен и по-малко солен от соевия сос и е много подходящ за гъсти дресинги за салати, маринати за месо, яхнии и супи.

3. рибен сос

Рибният сос е важна съставка в тайландските и виетнамските ястия, без него не можете да готвите правилно том yum или фо бо. Подправката се приготвя от дребна риба или нейните вътрешности, като суровините се съхраняват в затворени съдове до две години. Получава се солена прозрачна течност с концентриран вкус и силен специфичен аромат. Трябва да се добавя в малки количества към супи, къри и месни ястия.

4. сос от стриди

Чрез сгъстяване на екстракта се получава плътен лъскав сос със сладникав, леко карамелен вкус стриди царевично нишесте и често се използва в китайската кухня. Например, те се добавят към плънка за кнедли, пържени юфка, зеленчуци, пиле и морски дарове, приготвени в уок. Сосът от стриди, за разлика от рибния сос, няма силна миризма, така че е по-универсален.

5. Кокосови аминокиселини

Кокосовите аминокиселини са ферментирал нектар от кокосова палма. По вкус, цвят и консистенция почти не се различава от соевия сос. В същото време в кокосовите аминокиселини съдържащи се по-малко сол и в състава няма пшеница и соя, така че продуктът се счита за по-здравословен.

Колкото и странно да изглежда, сосът няма вкус. кокосов орех, така че лесно ще се впише във всяко ястие. Кокосовите аминокиселини са по-меки на вкус от соевия сос, така че може да се нуждаете от малко повече.

6. мисо паста

Този продукт, подобно на соевия сос, се произвежда чрез ферментация на соеви зърна. Има няколко разновидности на мисо, някои могат да бъдат по-пикантни и богати, други по-крехки и сладки. Но вкусът на повечето от тях може да се опише като пикантен и солен, със земни нотки.

Малко количество паста, разредена във вода, ще направи вкуса на супите, яхниите и тофуто много по-богат. Опитайте да използвате мисо в нещо повече от традиционни азиатски ястия. Добавете съвсем малко подправка към пържени гъби, кайма за бургер или течен карамел.

7. Мононатриев глутамат

Очевидното решение е да замените естествения умами соев сос със синтетичен умами. В тази добавка няма нищо. опасно, така че не се колебайте да хвърлите щипка в салати, супи и сосове, за да подобрите вкуса им. Ако нямате чист глутамат, използвайте натрошено кубче бульон.

8. Аншоа

Тези рибни консерви имат много ярък солен вкус. Не е подходящо за всяко ястие и няма да е много подходящо в азиатската кухня. Но за дресинги за салати и гъсти месни яхнии това е чудесен вариант. Няколко филета трябва да се превърнат в паста с вилица и да се добавят към останалите съставки, като се коригира количеството сол.

9. Пармезан

Отлежалото сирене е друг естествен подобрител на вкуса и източник на умами, често срещан в европейската кухня. Ситно настърган пармезан ще украси почти всякакви предястия, салати и топли ястия. А кората от твърдо сирене може да се свари в зеленчукова супа, за да стане по-богата.

10. Сол

Това е най-лесният вариант за ястия, в които соевият сос не играе основна роля. Просто го зачеркнете от състава и добавете сол към храната. За по-балансиран вкус добавете щипка захар.

Как да си направите заместител на соев сос у дома

Ако имате бульон в хладилника, направете обикновен сос на базата му, който има вкус на соя. За вегетариански вариант, вместо месен бульон, можете да вземете гъбен бульон, най-добре от сушени шийтаке.

съставки

• 240 мл силен месен бульон;
• 2 чаени лъжички ябълков оцет;
• 2 супени лъжици балсамов оцет;
• ½ чаена лъжичка захар;
• 1 щипка смлян бял пипер;
• 1 щипка смлян джинджифил;
• 1 щипка сух чесън;
• сол на вкус.

готвене

Комбинирайте всички съставки в малка тенджера. Докато се разбърква, се оставя да заври. Оставете да къкри на среден огън за 15-20 минути, докато сместа се редуцира наполовина. Свалете от котлона и охладете напълно.