Какво е глутен и трябва ли да се страхуваме от него
разни / / June 24, 2022
Може би кифличките не са толкова страшни, колкото си мислите.
Какво е глутен
Глутенът или глутенът е катерициДж. Р. Biesiekierski. Какво е глутен? / Списание по гастроентерология и хепатология зърнени култури като ръж, пшеница, тритикале (хибрид на пшеница и ръж), ечемик и овес. Твърда, лимец, еммер, камут и спелта са сортове пшеница, а булгурът, кус-кусът и грисът са зърнени храни от него. Затова и те съдържатБезглутенова диета / Mayo Clinic глутен.
Благодарение на глутена при добавяне на течност тестото става еластична маса, надига се и запазва формата си.
Какви храни съдържат глутен
Глутенът се съдържа не само във всички продукти, които съдържатДж. Р. Biesiekierski. Какво е глутен? / Списание по гастроентерология и хепатология зърнени храни. Поради специалните си свойства се добавя към готови ястия за подобряване вкус, текстурират и задържат влагата. Следователно списъкът с продукти е по-широк, отколкото може да изглежда на пръв поглед:
- хляб и хлебни изделия;
- паста;
- торти и сладкиши;
- преработено месо (колбаси, кайма и други) и неговите заместители;
- сладолед;
- бонбони;
- сосове и дресинги;
- люспи;
- супени смеси и бульони;
- чипс и други закуски;
- Бира;
- някои лекарства (тук глутенът се използва като свързващо вещество).
Опасен ли е глутенът
Без глутен безопасноИзхвърлете глутена, подобрите здравето си? / Harvard Health Publishing за здрави хора. Сега няма доказателства, че отхвърлянето му може по някакъв начин да подобри благосъстоянието. Може би някой ден учените ще научат нещо ново, но сега ограничения няма смисъл.
Въпреки това, 20-30% от американците са опитали диета без глутен, въпреки че само 1% се изисква по медицински причини. Може да се окаже, че безбрачието е това, което направи знаменитостите толкова популярни. Или може би защото продуктите без глутен обикновено са по-скъпи и следователно изглеждат по-здравословни.
При какви условия не трябва да ядете глутен?
Много е важно хората с тези заболявания да изключат напълно глутена от диетата.
цьолиакия
Това е автоимунно заболяване, при което имунната система реагираЦьолиакия / NHS върху глутена и атакува тялото, преди всичко тънките черва, където полезните вещества се абсорбират в кръвта. Поради разрушаването на органа този процес се влошава.
За цьолиакия Характеристика:
- диария с особено зловонна миризма;
- стомашни болки;
- подуване на корема и метеоризъм;
- запек;
- постоянна умора и повишена умора;
- отслабване;
- сърбящ обрив - херпетиформен дерматит на Дюринг;
- трудности със зачеването;
- нарушения на говора, координацията и походката - глутенова атаксия;
- изоставане в развитието на децата.
Все още няма лек за цьолиакия. За да предотвратите влошаване на състоянието, трябва напълно да премахнете глутена от диетата.
Алергия към пшеница
Тя също вързаниАлергия към пшеница / Mayo Clinic с реакцията на имунната система, но от различен тип. Алергията може да бъде към всички зърнени култури или само към пшеница. В последния случай диетата ще бъде много по-малко строга.
Симптомите са подобни на всяка друга алергия:
- подуване и сърбеж в гърлото;
- копривна треска или кожен обрив;
- запушване на носа;
- главоболие;
- затруднено дишане;
- диария.
В тежки случаи може да се развие анафилактичен шок - животозастрашаващо състояние. Човекът пребледнява, покрит с лепкава студена пот. Главата се върти до загуба на съзнание, става трудно да се диша и преглъща.
Чувствителност към глутен без целиакия
Нетърпимост причиниНепоносимост към глутен / Cleveland Clinic симптоми, подобни на цьолиакия: храносмилателни разстройства, умора, загуба на тегло и други. Но разликата е в механизма: при чувствителност тялото не произвежда антитела, които биха могли да бъдат открити в кръвта, а чревните стени се увреждат по някакъв друг начин.
Точната причина все още не е известна. Може би човек не разделя някои въглехидрати. Той остава в червата и започва да ферментира, причинявайки симптоми.
Друго предположение е свързано с целостта на чревната стена. Обикновено отвътре е облицована с лигавица, която освен всичко друго предпазва тялото от вредни микроби. А при хора с непоносимост той не се справя със задачата, така че възниква възпаление.
Диагнозата може да се постави, ако тестовете за цьолиакия и алергии са отрицателни, а изпитването без глутен подобрява благосъстоянието.
Какво да направите, ако смятате, че глутенът е вреден за вас
Ако смятате, че глутенът не е за вас, контактКакво е глутен и какво прави? / Медицина на Джон Хопкинс на терапевт. Той ще предпише изследвания за цьолиакия или алергия към пшеница и ще ви насочи към гастроентеролог или алерголог.
Преди да премахнете глутена от диетата си, трябва да се консултирате със специалист композирайтеБезглутенова диета / Mayo Clinic балансиран план за хранене.
В крайна сметка храните, които съдържат глутен, са източник на витамини от група В, фибри и други полезни вещества. Може да се наложи да приемате добавки. Освен това заместителите без глутен често съдържат повече Сахара и тлъсти от "оригиналите". Следователно те могат да доведат до допълнително наддаване на тегло.
Прочетете също🍞🍚🥗
- Ползите от кафявия ориз и колко често можете да го ядете
- 8 мита за храненето, на които трябва да спрете да вярвате
- Защо възникват метаболитни нарушения и какво да правим с тях
- Бирата, кафето и хлябът могат да бъдат част от здравословния начин на живот. И ето защо
- 11 храни с високо съдържание на фибри
Най-добрите оферти за седмицата: отстъпки от AliExpress, 12 STOREEZ, Tefal и други магазини