Учените измислиха как да направят вкуса на безалкохолната бира толкова добър, колкото обикновената бира
разни / / February 14, 2022
Специална съставка ще върне живия аромат и вкус на хмел в напитката.
Безалкохолната бира има по-беден букет в сравнение с напитка, приготвена по традиционен начин. Без алкохол хмелът не може напълно да предаде вкуса и аромата си на бирата и напитката се оказва сравнително мека.
Учени от Копенхагенския университет в Дания намерениSynbio спасява безалкохолна бира / Brewers' Biotech решение. Професор Сотириос Кампранис и неговите колеги измислиха оригинален начин за създаване на монотерпеноиди - малки молекули естествени въглеводороди, които играят важна роля при формирането на вкус и аромат. За да отглеждат тези молекули във ферментатори, учените са използвали хлебна мая.
Към готовата напитка се добавят монотерпеноиди. Това е по-евтино и по-ефективно от добавянето на скъп ароматен хмел към резервоара за варене.
Автор на технологиите обясни:
Когато ароматните молекули на хмела се освободят от маята, ние ги събираме и ги добавяме към [безалкохолната] бира, връщайки вкуса на обикновената бира, който много от нас познават и обичат. Това ефективно прави използването на ароматен хмел в пивоварството излишно, защото се нуждаем само от ароматни и ароматни молекули, а не от истински хмел.
Сотириос Кампранис
Професор по биотехнология, Университет в Копенхаген, Дания
Според изследователите създаването на монотерпеноиди върху хлебна мая е обещаваща технология. Първо, ароматният хмел се отглежда предимно на западния бряг на Съединените щати, което означава, че пивоварите трябва да плащат скъпо за транспортирането на култури в хладилни камиони. Второ, хмелът изисква много вода: 2,7 тона за отглеждане на 1 кг реколта.
Новият метод ще намали количеството вода, използвано за производство на "аромат на хмел" с 10 000 тона. пъти, както и намаляване на въглеродния отпечатък със 100 пъти.
Техниката вече се тества в пивоварни в Дания. През октомври 2022 г. се планира въвеждането му в производството на традиционна бира.
Прочетете също🧐
- Какво да правим с алкохолно отравяне
- Как да похапваме алкохол: изпитани във времето комбинации
- Как да си направим бира, вино и сайдер у дома
За 10 години в ИТ опитах много: работих като системен администратор и тестер, писах на дузина различни езици програмиране, ръководеше компютърния отдел на редакцията на печатен вестник и водеше новинарски емисии високотехнологични портали. Мога да поправя KDE2 за FreeBSD - и да ви разкажа подробно за всички нюанси на този процес. Мечтая за домашен R2-D2 и космически полет.
7 електрически крепварки, с които не е нужно да стоите с часове на горещия котлон