Торта гълъбово мляко"

Загрейте фурната до 200 градуса. Върху два листа пергаментова хартия нарисувайте по един кръг с диаметър 20 см, застелете лист за печене с един лист.

Разпределете половината от тестото равномерно върху кръга, който сте начертали. Изпечете кората в предварително загрята фурна за 8-10 минути. След това сменете хартията и изпечете втория сладкиш по същия начин.

Готовността на сладките може да се провери с клечка за зъби. Просто мушнете тестото в него: напълно изпеченото няма да остави следи по него.

За крема разбийте с миксер омекналото масло с кондензираното мляко. Оставете масления крем настрана, но не съхранявайте в хладилник.

Добавете агар агар към студена вода, поставете сместа на слаб огън и загрейте бавно. В същото време в купа започнете да разбивате белтъците с лимонена киселина на гъста пяна с миксер.

Когато гранулите агар-агар се разтворят напълно и масата започне да прилича на лепило по консистенция, добавете захар към нея, разбъркайте всичко.

Без да повишавате котлона, изчакайте захарта да се разтопи. Намокрете силиконова четка с вода и избършете стените на тигана, за да премахнете всички полепнали захарни кристали.

Когато захарта се разтвори, загрейте котлона, доведете сиропа до кипене и гответе, докато се загрее до 110-112 градуса.

Ако нямате кухненски термометър, проверете сиропа след 4-5 минути кипене: той трябва да се отцеди от лъжицата на гъста капка, като накрая се разтегне на тънка нишка.

Уверете се, че белтъците са разбъркани на гъста пяна. Без да изключвате миксера, изсипете горещ сироп в тях на тънка струя. Опитайте се да не попаднете на бъркалката.

Разбийте масата за още 3-4 минути: тя трябва да се сгъсти и да увеличи обема. Без да спирате, добавете на порции масления крем. Когато суфлето стане гладко, изключете миксера.

Покрийте дъното и страните на формата с диаметър 22 см. с фолио. Сложете една от тортите във формата, отгоре бързо сложете половината от топлото суфле, заравнете, сложете втората бисквита и останалото суфле. Подредете тортата и поставете в хладилник за 2 часа.

За удобство, когато сглобявате тортата, използвайте дебел ацетатен филм, а не храна. Можете да го намерите в сладкарските магазини.

За глазурата разтопете шоколада и маслото в микровълнова фурна или на водна баня. Правете това на няколко стъпки, като разбърквате внимателно, за да не се разслои шоколадът. Охладете леко глазурата.