Как ‌изберете‌ ‌десното ‌маслено ‌масло ‌ (и ‌ защо‌ това ‌важно) ‌

Защо маслото е полезно

Маслото е богато на витамини А, В, С, D, Е, които имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата, косата, ноктите, нормализира храносмилателния тракт, поддържа енергията на правилното ниво, повишава ефективността и дори подобрява настроение.

Но много високото съдържание на калории и лошият холестерол в маслото са митове. Всъщност 100 грама от продукта съдържат приблизително 717 калории.Хранителни вещества за масло (в зависимост от съдържанието на мазнини). Но едва ли някой ще яде масло на опаковки! За няколко сандвичи или зърнени закуски са достатъчни 10 грама, които съдържат около 72 калории. За сравнение, същото количество екстра върджин зехтин има 90 калории.

Що се отнася до мнението, че маслото е източник на лош холестерол, тогава всичко не е толкова просто. Експертите установихаСистематичен преглед и мета-анализ на консумацията на масло и риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет и смъртност от всички причини

Как да четем етикета правилно

Какво трябва да има на етикета, за да сте сигурни, че това е истинско масло?

Лаконичен състав

Класическото масло не трябва да съдържа нищо освен сметана. Те ще бъдат посочени на опаковката като пълномаслена сметана или пастьоризирана сметана. В допълнение, рецептата може да предвижда присъствието в състава на сол (ако е осолено масло) и закваска (за заквасена сметана).

ГОСТ

ГОСТ на истинско масло - R 52969-2008. Ако виждате GOST R 52253-2004, имайте предвид, че това е масло от Вологда (това означава, че продуктът се произвежда в една от трите мандри в региона на Вологда). Съществува и друг междудържавен стандарт, GOST R 32261-2013, който беше въведен в действие като национален стандарт на Руската федерация на 1 юли 2015 г. Той също доказва, че това е натурално масло. Но GOST R 52178-2003 посочва, че в опаковката има маргарин и без значение какво е написано на етикета.

Името на продукта

Спредът и производителите на маргарин полагат големи усилия, за да представят продукта си като истинско масло. Те могат да напишат на опаковката - „истински кремообразно“, но няма да бъде. Потърсете натурален продукт само с тези имена: „масло“, „аматьорско масло“, „селско масло“. Производителите на спредове и маргарини са забранени от закона да използват думата "масло" в имената на продуктите, ако съдържат растителни мазнини. Промени в техническите регламенти на Митническия съюз "За безопасността на млякото и млечните продукти".

И ако към името на това масло се добавят прилагателните „сладка сметана“, „солена“, „несолена“, „заквасена сметана“, то това е просто специфичност, показваща вкуса на продукта.

Дебелина

Според GOST има няколко вида масло с различна степен на масленост:

• традиционни със съдържание на мазнини 82,5%;
• любителски 80% мазнини;
• селянин със съдържание на мазнини 72,5%.

Маслото със съдържание на мазнини 72,5% има богата история. Рецептата му е разработена от Николай Верешчагин. През 1870 г. на селскостопанско изложение в Париж той опитва масло с ярък вкус и орехов аромат и решава да направи същото в Русия. За целта той използва сметана, загрята до 80-85 градуса - никой досега не е използвал такава технология. Полученото по нов начин масло започва да се нарича парижко и започва да се произвежда в много страни. Второто име на това масло е селско, защото има вкус на селски.

Между другото, много хора смятат, че истинското масло не може да има съдържание на мазнини по-малко от 70%. Всъщност това не е най-долният ред. Има чаено масло с 60% мазнина и сандвич масло с 50% мазнина.

Цена

Не трябва да е подозрително ниско. За да получите килограм масло, трябва да преработите около 20 литра мляко. Това е скъпо производство, така че е справедливо, че за опаковка от 200 грама производителят иска поне 150-200 рубли.

Срок на годност

60 дни при температури от 0 ° C до +5 ° C. Когато се съхранява при по-ниски температури (-18 ° C до -14 ° C), срокът на годност може да се удвои, тоест до 120 дни. Основното нещо е да не замразявате маслото отново след размразяване - не можете да направите това.

Опаковка

Трябва да е хартия, картон или фолио, така че маслото да не поема чужди миризми.

Какво не трябва да има в маслото

Растителни мазнини

На първо място, той не трябва да съдържа растителни мазнини. Те са посочени на опаковката като „заместители на млечната мазнина“. Често за производството на намазки се използва палмово масло, по-рядко фъстъчено и кокосово масло.

Консерванти

Те могат да бъдат идентифицирани, като се погледне датата на изтичане. Ако е подозрително голям, значи това не е естествен продукт.

Аромати

Истинското масло няма почти никаква миризма.

Багрила

Ако маслото е оцветено, то ще има наситен жълт оттенък. Така производителят може да скрие от вас разпространението или маргарина, като го представя като естествено масло.

Как да проверите маслото у дома

Дори опаковката с продукта да не е подозрителна, маслото все пак трябва да бъде тествано у дома.

По цвят

Цветът на естественото масло е светложълт, а не ярко жълт или бял (ярък цвят показва наличието на багрила, а почти бял показва, че в състава има растителни мазнини).

По текстура

Този продукт ще се счупи и ще се разпадне при замразяване. Ако го оставите на масата, маслото ще се разтопи бавно и равномерно. Но ако се руши и се руши във вече разтопено състояние, това показва сериозни нарушения на производствената технология.

Чрез изрязване

Маслото е плътно, сухо и лъскаво при нарязване. Ако на разреза се появят капки вода, това вече е маргарин или намазка. Въпреки че в естествен продукт са разрешени единични капки.

Вкус

Истинското масло има чист, кремообразен млечен вкус. А в селяните и маслото от Вологда могат да присъстват фини орехови нотки (поради специална технология на производство). Освен това, в зависимост от допълнителните съставки, маслото може да бъде сладко, солено и заквасена сметана.

При готвене

Ако поставите парче масло в предварително загрят тиган, то се топи бързо и равномерно без вода или пяна, отделяйки приятен аромат.