Долма с кайма, ориз и чесън

Традиционно долмата (толма) се прави от гроздови листа, в които се увива пълнежът и се сервира с кисело мляко и чеснов сос.

• Автор на рецепта: Ирина Сахарова
• След подготовка ще получите 4 порции
• Време за готвене: 50 минути
• Време за подготовка: 25 минути
• Общо време за приготвяне на рецептата: 75 минути

Съставки

• Гроздови листа 20-25 броя
• Сол на вкус
• Ориз 5 с.л. лъжици
• Лук 1 брой
• Чесън 2 скилидки
• Кайма 300гр
• Червени люти чушки на вкус
• Хмел-сунели на вкус
• Мацони 200гр
• Чесън 2 скилидки
• Подправки на вкус

Метод за готвене

• Изплакнете гроздови листа и отстранете дръжките.

  Опитайте се да вземете млади листа, те ще бъдат по-меки и нежни. И по-добре с марж.

• Кипнете вода в тенджера, леко посолете и сварете гроздови листа за 3-4 минути. След това поставете в купа със студена вода и изхвърлете в гевгир.

  Ако използвате осолени или мариновани листа, не ги варете, а ги накиснете за 30-60 минути. Сменете водата няколко пъти през това време.

• Изплакнете ориза и сварете до полуготовност за около 10 минути. Охладете го.

  Как да готвя ориз: основни правила и тайни

instagram viewer

• Накълцайте лука и чесъна.

  Ако правите кайма сами, кайма зеленчуците заедно с месото.

• Добавете зеленчуци към каймата заедно с хмел от ориз, сол, черен пипер и сунели. Смесете добре.

  Подправено говеждо и свинско месо, говеждо или агнешко е подходящо.

• Обърнете листата с главата надолу с "вътрешната" страна с изпъкнали вени. Поставете малко пълнеж върху всеки и увийте под формата на плик.

  Не изхвърляйте разкъсани листа.

• На дъното на дебелостенна тенджера или тиган сгънете скъсаните и останали листа, отгоре - плътно плъзнете една до друга долма.

• Напълнете с вода, така че да покрие долмата напълно. Притиснете отгоре с чиния или капак, чийто диаметър е по-малък от този на тигана.

• Оставете да къкри на тих огън около 40-50 минути.

• За соса комбинирайте киселото мляко с млян чесън и подправки.

5.01