Класически италиански панетоне със стафиди и захаросани плодове

Смесете топла вода с останалата част от първото тесто на твърда топка. Поставете в купа, покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилника за 18-20 часа.

Цялото брашно, което е необходимо за сладкишите, може да се смеси с глутен и след това да се раздели на части. Това ще помогне на тестото да втаса по-добре.

След 9 часа, след поставяне на първото тесто, смесете топла вода с останалите съставки за второто тесто.

Покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник за 8-10 часа.

Извадете втората каша от хладилника и оставете при стайна температура за 30 минути.

Смесете второто тесто със съставките за първата партида тесто, покрийте с фолио и оставете на топло за един час. През това време тестото ще се удвои.

Смесете първото тесто с първото тесто и съставките за второто тесто. Използвайте миксер, за да загладите тестото.

Покрийте с найлоново фолио и оставете тестото на топло за половин час.

Смесете съставките за третата варя. Оставете го на топло за 30 минути.

Комбинирайте тестото от втората партида с третото тесто и компонентите за тестото от третата партида и замесете с миксер.

В този момент може да се добави малц за по-богат вкус и аромат.

Оставете тестото от третата партида на топло за един час. През това време тя ще се увеличи приблизително три пъти.

Към масата добавете част от съставките за четвъртата партида тесто - жълтъци, 150 г захар, ванилия и 100 г брашно. Меси се с миксер.

Комбинирайте 400 г брашно със сол и жар със захар. Разделете тези смеси на четири равни части.

Добавете едно яйце, жар със захар, ¼ брашно и сол към тестото едно по едно. Продължете да разбивате, добавяйки съставките в същия ред.

След около 15 минути, когато тестото стане гладко, добавете 350 г омекотено масло и месете с миксер до гладкост.

Докато тестото се меси, залейте захаросаните плодове и стафидите с вряла вода, оставете за 5 минути, след това попийте с хартиени кърпи и смесете с останалото брашно.

Към полученото тесто добавете стафиди с захаросани плодове и замесете отново. Прехвърлете в купа, покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник за 10-12 часа.

Поставете тестото върху работна повърхност, намазана с растително масло, не използвайте брашно.

Разделете тестото на 6 парчета от 500 g или 4 x 750 g. Закръглете всяко парче и оставете да престои 10-15 минути.

Смажете формите с растително масло и поставете заоблените заготовки в тях. Уверете се, че формулярите са попълнени около една трета.

Покрийте формите с найлоново фолио и оставете на топло за 5 часа. Тестото отново ще втаса.

В горната част на всеки панеттон направете плитък кръстообразен разрез, отворете краищата като листенца, поставете парче масло вътре и затворете.

Печете при 200 ° C за 10 минути, след това намалете температурата до 160 ° C и гответе още 20-30 минути.

Поставете готовия панеттон върху решетка, отгоре надолу. Залепете клечки за зъби или дървени шишчета по-близо до "дъното".

Охлажда се в суспензия, в противен случай панетонът ще се намачка.

Когато панетонът се охлади, покрийте ги с глазура и украсете с поръси.

6 най-добри рецепти за глазура за торти