Разхлабен пилаф с агнешко

Нарежете месото и свинската мас на средни парчета, морковите на ивици, лука на половин пръстени.

Поставете свинската мас в тиган и разтопете мазнината на умерен огън.

Извадете пръжките и добавете масло. Изпържете обелената скилидка чесън до златисто кафяво, след което извадете.

Изсипете половината от мазнината и маслото в казана. И върху това, което е останало в тигана, запържете морковите до златисто кафяво.

Поставете котела на умерен огън, добавете лука с щипка кимион и кафявото.

Увеличете топлината, добавете месо и задушете до златисто кафяво, като бъркате непрекъснато.

Разбъркайте месото с моркови и покрийте с вода, така че нивото му да е с един и половина сантиметра по-високо от съдържанието на казана.

Добавете берберис, кимион, червен пипер и сол. Варете около 60 минути на слаб огън.

След час поставете необелената глава чесън върху месото и покрийте ориза на равномерен слой.

Първо изплакнете ориза няколко пъти.

Налейте вода, така че нивото й да е с един и половина сантиметра по-високо от ориза.

Вдигнете котлона до висока степен и гответе, докато водата заври.

Съберете ориза, за да направите пързалка в центъра на казана.

Вземете пръчка и направете дупки в няколко реда. Уверете се, че те стигат до самото дъно.

След 2 минути отстранете от огъня, покрийте и завийте с кърпа, напоена със студена вода.

Оставете пилафа за около 40 минути.