Какво представляват транс-мазнините и наистина ли са опасни?

Какво представляват трансмазнините и откъде са дошли

На строг „химичен“ език транс-мазнините са ненаситени мастни киселини, променени по специален начин.

Сами по себе си ненаситени мастна киселина са изключително важни за организма. Те обаче имат два глобални недостатъка поради своята структура.Какво представляват мазнините? - Функции и молекулярна структура.

Наситените мастни киселини имат строга кристална структура. Това прави мазнините, които съдържат, да са твърди при стайна температура. Кремообразното, кокосовото, какаовото масло е отличен пример. Но в химическата формула на ненаситените киселини липсват водородни атоми. Поради това мазнините на тяхна основа са по-течни, пластмасови. По-голямата част от течните растителни масла са ненаситени мазнини.

Течните масла са трудни за използване в печени изделия. Освен това, поради наличието в структурата на незаетите водородни „свободни места“, те бързо се окисляват, тоест влошават се.

За да се освободят ненаситените мазнини от тези дефекти, химиците са се научили да прикрепват водородни атоми към тях, правейки структурата по-стабилна. Този процес се нарича хидрогениране (от лат. хидрогений - "водород"). Така се появиха твърдите ненаситени мазнини - хидрогенирани масла и маргарини.

По време на хидрогенирането водородните атоми са прикрепени в погрешно количество и не съвсем по същия начин, както в наситените мазнини. Формира се стабилна, но напълно нова молекулярна структура. Наричаше се трансформа. И получените мазнини са транс-мазнини.

В същото време транс-мазнините се срещат и в природата, например в месото и млечните продукти, получени от преживни животни - крави, кози, овце. Естествените транс-мазнини се произвеждат от бактерии. Съдържанието на тези вещества в продуктите е изключително малко и те на практика няматКакво представляват транс-мазнините и вредни ли са за вас? въздействие върху здравето. Същото не може да се каже за изкуствените транс-мазнини.

Наистина ли вредни са трансмазнините?

Отначало се разглеждаха изкуствени транс-мазниниОсветяване на прожекторите върху трансмазнините полезно и изключително полезно. Те бяха по-евтини от маслото, съхраняваха се по-дълго и позволяваха пържене за многократна употреба. Именно хидрогенираните масла се превърнаха в гръбнака на индустрията за бързо хранене.

Трансмазнините съществуват от десетилетия. Едва през 1981 г. група учени от Уелс предлагаХидрогенирани масла и мазнини: присъствието на химически модифицирани мастни киселини в човешката мастна тъканче пиенето на хидрогенирани масла увеличава риска от сърдечни заболявания.

След това започнаха допълнителни проучвания, по време на които стана ясно следното.

Тялото се грижи как изглеждат мастните киселини, които влизат в него.

Мастните киселини са градивните елементи на клетъчните мембрани и други биологични структури. И ако те имат не естествена, а изкуствено синтезирана трансформа, тогава те не могат да се впишат в метаболизма. Такива мутанти "осеяват" тялото и оказват значително влияние върху здравето.

Защо транс-мазнините са вредни?

Ето какво знае съвременната наукаКакво представляват транс-мазнините и вредни ли са за вас? за отрицателното въздействие на транс-мазнините.

1. Увеличете нивото на "лошия" холестерол

Това е първият глобален недостатък, открит от учените. Днес това вече е надеждно известноТранс мазнините са двойни проблеми за здравето на сърцето ви: Консумирането на транс-мазнини увеличава количеството на "лошия" холестерол - LDL (липопротеин с ниска плътност). LDL се натрупва по стените на кръвоносните съдове и ги стеснява - така се образуват холестерол плаки.

В същото време количеството липопротеин с висока плътност - "добър" холестерол, който намалява риска от образуване на плака, напротив, намалява.

2. Увеличете риска от инфаркти и инсулти

Това е следствие от въпроса за холестерола. Плаките по стените на кръвоносните съдове пречат на кръвообращението. Освен това те могат да се откъснат и да влязат в жизненоважен орган, блокирайки притока на кръв в него.

Ако това се случи в сърдечния мускул, е вероятно сърдечен удар миокард (инфаркт). Що се отнася до мозъка, може да се получи инсулт. Всичко това са изключително опасни състояния, които могат да доведат до смърт.

3. Вероятно ще увеличи риска от развитие на диабет

Връзката между приема на транс-мазнини и риска от диабет все още не е ясна. И така, в проучванетоДиета, начин на живот и риск от захарен диабет тип 2 при жените, които обхванаха над 80 хиляди жени, се оказа, че тези, които консумират повече мазнини, развиват диабет с 40% по-често. Но други учени не успяха да намерят ясна връзка.

Експериментите върху животни са дали по-последователни резултати. Например, установено е, че диета, богата на транс-мазнини, намалява при плъховеДиетичните транс-мастни киселини променят състава на мастните киселини на плазмената мембрана на адипоцитите и чувствителността към инсулин при плъхове и маймуниДиетата с транс мазнини предизвиква коремно затлъстяване и промени в инсулиновата чувствителност при маймуните инсулинова чувствителност, което е първата стъпка към развитието на диабет.

4. Водят до развитие на възпалителни процеси

Хроничното възпаление е свързано с повишен риск от развитие на много заболявания: споменатите вече сърдечно-съдови и диабет, артрит, метаболитен синдром и дори онкология.

Освен това редица изследванияКонсумацията на трансмастни киселини е свързана с плазмените биомаркери на възпалението и ендотелната дисфункция, Диетичен прием на трансмастни киселини и системно възпаление при жените установено: има ясна връзка между употребата на транс-мазнини и увеличаването на броя на маркерите на възпалението в кръвта.

5. Може да причини рак

Възможно е транс-мазнините също да увеличат риска от развитие на някои видове рак - по-специално рак на гърдатаСравнение на класификацията на Американската диабетна асоциация от 1997 г. и 2003 г. с нарушена глюкоза на гладно: въздействие върху разпространението на нарушена глюкоза на гладно, рискови фактори за ишемична болест на сърцето и коронарна болест на сърцето в медицинска общност практика. Все още обаче няма достатъчно данни в подкрепа на тази хипотеза.

Къде се намират трансмазнини

Трансмазнините се считат за толкова вредни, че през 2018 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) окончателно забраниОкончателно определяне относно частично хидрогенирани масла (премахване на транс-мазнини) добавяйте ги към храни.

Така че американците могат да се чувстват повече или по-малко защитени. Независимо от това, на тях и още повече на жителите на други страни се препоръчва силно да преразгледат диетата. И откажетеТранс мазнините са двойни проблеми за здравето на сърцето ви от следните продукти:

• съхранявайте печени изделия - торти, рула, пайове;
• бърза храна, включително понички, пържени картофи и панирано или пържено пиле и морски дарове
• съхранявайте пуканки;
• продукти от замразено тесто, включително замразена пица;
• сметана за кафе без млечни продукти;
• готови глазури за торти и сладкиши.

Този списък далеч не е пълен. За да проверите колко безопасен е даден продукт, погледнете етикета му. Определено съдържа транс-мазнини, ако списъкът на съставките съдържа:

• хидрогенирано масло;
• частично хидрогенирано масло;
• маргарин;
• растителна мазнина;
• олио.

Колко транс мазнини можете да ядете без рискове за здравето?

Човешкото тяло няма нуждаФакти за трансмазнините в транс-мазнини. Те са излишни за него. Съответно, идеалната безопасна дневна доза е 0 грама.

Постигането на идеала е трудно, затова е инсталиранФакти за трансмазнините някаква горна граница. Опитайте се да поддържате трансмазнините под 1% от общите калории във вашата диета. Например, ако получавате 2000 калории на ден, трябва да получавате не повече от 20 калории от трансмазнини. По отношение на теглото това е не повече от 2 грама.